Elias
del Toro: “Queremos hacer de Abades Triana un restaurante de
alta cocina”
El
chef sevillano apuesta por “intentar seguir con los sabores
tradicionales de nuestra cocina andaluza dándole un toque un
tanto diferente, de creación”
El joven
chef sevillano se confiesa partidario de mantener los sabores
tradicionales en la cocina, dándole a sus platos que elabora en
el singular restaurante Abades Triana, toques de diseño; “No
quiero, por nada del mundo, que se pierdan estos sabores
tradicionales que en Sevilla y Andalucía tenemos”, dice.
“Queremos hacer de Abades Triana un restaurante de alta cocina
nacional e internacional. En esto estamos comprometidos”,
asevera Elias
Pregunta,- ¿Con qué objetivos ha iniciado su nueva etapa
profesional suya dentro del Restaurante Abades Triana?
Respuesta,- Mi objetivo principal es que salgan todos los
clientes supercontentos por el tipo de cocina que estamos
haciendo. Lo que voy a intentar es seguir con los sabores
tradicionales de nuestra cocina andaluza dándole un toque un
tanto diferente, de creación.
P,-
Profesionalmente ¿Cuál es su trayectoria?
R,-
Empecé en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Recorrí
diferentes restaurantes de la zona y hoteles como el Alfonso
XIII. Después ejercí en la cadena NH, inaugurando restaurantes
de sus hoteles, recorriendo diferentes puntos de la geografía
española. También he asesorado varios establecimientos de
restauración.
P,- Ha
tenido tiempo también para hacer cosas en TV.
R,-
Efectivamente, he colaborado con el Canal Sur durante dos años
en un programa diario de cocina.
P,-
¿Cómo ha sido el entrar a formar parte de Abades Triana?
R,- Me
hicieron una propuesta muy interesante y decidí aceptar la
oferta y el reto que significa ejercer la profesión en un
establecimiento de esta categoría.
COCINA TRADICIONAL
P,- ¿Qué
estilo de cocina ha elegido para Abades Triana? ¿Cocina
tradicional, molecular…?
R,- Una
cocina tradicional. Sabores tradicionales con toque de diseño.
No quiero, por nada del mundo, que se pierdan estos sabores
tradicionales que en Sevilla y Andalucía tenemos. Quiero hacer
una especie de mezcla de los dos; de Andalucía con otros que
pueden ser catalanes…japoneses. En resumen, elaborar una unión
de culturas en cocina.
P,-
Cuando trabaja los sabores base de las materias primas. ¿Qué
resultados persigue?; ¿Qué conserven los innatos de estas? ¿Ó
busca otros resultados?
R,-
Busco un compendio de sinfonías de sabores (es un pregunta
bastante amplia, dice Elias). Dependiendo de lo que quieras
resaltar en este momento. Si es un pescado, como por el ejemplo
el de Almadraba, pues lo que busco es resaltar el sabor tan
peculiar que tiene éste, que sea el protagonista del plato. No
hay que enmascarar ningún sabor, a lo sumo darle un ligero toque
de alguno ingrediente noble.
¿Qué
platos podemos encontrar en Abades Triana?
R,- Al
margen de las sugerencias diarias que tenemos, ofrecemos un
excelente foie gras, que por cierto tiene mucha aceptación. Otro
de los que tiene muy buena acogida es la ensalada de pimientos
con camarones, aliñada con un gran aceite y un vinagre de autor.
En el apartado de pescados, ofrecemos en carta, atún con mojo.
En carne, el solomillo relleno de setas al Pedro Ximènez.
P,- Qué
objetivos tiene marcados dentro de Abades Triana?
R,-
Nosotros estamos intentando lograr un restaurante gastronómico
con un comedor de 20 mesas. Este es el objetivo de la empresa,
hacer de Abades Triana un restaurante de alta cocina. Con el
tiempo, vamos a contemplar nuevos proyectos que espero sean muy
ambiciosos.
Restaurante Abades Triana
C/.
Betis, 68
Tel: 954
28 64 59 Fax: 954 45 68 22
41010
Sevilla
E-mail:
[email protected]
www.abadestriana.com
Enric
Ribera Gabandé
Foto:
Pilar Rius