La
mágica energía de una mesa
Menos
producto manufacturado, menos producto de la estantería
del supermercado, y más volver a pelar cebollas. Esta es
la recomendación que ha hecho el polémico cocinero
catalán Santi Santamaria como conferenciante de los
cursos de verano de la Universidad Complutense en El
Escorial. “Ahora hay que comer tomates, hay que comer
sardinas, hay que comer jureles, hay que comer en
función de la estacionalidad y dejarse de tonterías como
comer cerezas en invierno”, ha señalado.
Para el
chef de Sant Celoni no se trata sólo de una cuestión
económica, ya que, según ha dicho, cocinar quiere decir
comprar productos frescos, ir a la plaza del mercado, e
ir a la plaza del mercado es tener una relación humana.
Durante la celebración de los cursos de verano de la
Universidad madrileña, Santi ha dejado claro que la raíz
cultural de la cocina es que con las cosas del comer no
se juega. Es cierto que algunos chefs juegan y otros
convierten a los comensales en conejillos de indias. La
cocina molecular puede ser un ejemplo de ello.
Santamaria
ha dejado claro estos días que la realidad de la cocina
es la que es, y si no nos gusta hay que transformarla.
Se trata de una transformación que, para él, pasa por
“cambiar las pautas de comportamiento y consumo” y
recordar que, “hoy en día, tiene mucho más sentido
hablar de cocina que de gastronomía”, partiendo de que
“este país tiene unas necesidades que van más allá de
cubrir los vicios y los deseos”.
Para este
chef la cocina más profunda y más efectiva es la cocina
familiar; más que la de los grandes cocineros, que al
final lo que hacen es mercancía para ganarse la vida.
Frente a esta mercantilización, ha aseverado que
“nuestra famosa dieta mediterránea no son sólo los
ingredientes de un paisaje, es una forma de comprender
que a través de una mesa, de su comunicación, de su
relación, las personas estamos expresando cómo somos y
cómo queremos vivir”.
Y es que
entorno a una mesa se consigue casi todo en el mundo.
¡Es mágica
su energía!
Enric
Ribera Gabandé
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www.rutasviajeras.com
www.gourmetvinos.com
www.lacuinadecatalunya.cat
Pie de foto: Santi Santamaria.
