Cocina flotante, ¿cuál será el próximo capitulo de esta
novela de ciencia ficción?
Un hotel
de Tenerife inventa las tapas flotantes. Esta es
la última noticia surgida del siempre sorprendente
campo de la restauración. Debo decir que ninguno
de los tres artífices del invento es David
Coperfield; ni el chef Diego Schattemhofer, ni el
ingeniero Bertrand Lefort, ni el astrofísico Herve
Bouy. Pero los tres han logrado algo insólito en
el mundo, crear platos flotantes, tapas que se
suspenden en el aire a unos centímetros de la
mesa. El Hotel Villa Cortés de Playa de Las
Américas, Arona, ha acogido este proyecto y pronto
lo incluirá en su exclusiva oferta.
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Y, como
no podía ser de otra manera, detrás de esta
surrealista invención, está la llamada gastronomía
molecular. ¡Por Dios, cuánto da de sí la invención
culinaria del siglo XXI! Los ingeniosos personajes
han ideado un avanzado sistema de campos
magnéticos que sostiene el imán que sirve a su vez
de soporte a las creaciones gastronómicas, casi
tan a la vanguardia como el propio mecanismo.
Las
tapas van desde chupetes de queso parmesano, a
campanas de isomal (azúcar derivado del maíz),
pasando por puros de chocolate con sabor a cigarro
palmero y el dragón nitro, una de las estrellas de
la carta. |
Diego Schattenhofer,
prestigioso cocinero formado en España con figuras de la
talla de Martín Berasategui, asegura que la idea le
surgió en 2007 cuando acababa de volver de Madrid Fusion
y entró en una tienda de un amigo y en la televisión
estaban dando unas imágenes de alguien trabajando en la
levitación con imanes supraconductores y nitrógeno. El
experimento no tenía que ver con la gastronomía, pero se
“me encendió la inspiración”, asevera Diego. Apostilla
éste: “Adrià dijo una vez que lo más importante es
sorprender al cliente. Imagine que la gente no sabe bien
de qué va esto y se encuentre con que va a comer en unos
platos que flotan en el aire; y encima añadimos sabores
hechos con nitrógeno, hielo seco, humo, oro…Lo creativo
es un valor añadido que se cotiza muy alto y en eso hay
que intentar apostar siempre”.
Olé…olé…y olé…Viva la
cocina molecular.
¿Cuál será el próximo
capitulo de esta novela de ciencia ficción?
Enric Ribera Gabandé
E.mail:
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www.rutasviajeras.com
www.gourmetvinos.com
www.lacuinadecatalunya.cat
Pie de foto: Plato flotante de Diego Schattemhofer.
