Restaurante El Corral del Agua, sabiduría tradicional
andaluza en Sevilla
Materias primas arraigadas en la profundidad del
recetario más autóctono de la comunidad del sur de
España, se funden en una sinfonía de sabores y colores
que invitan a la reflexión
Iñigo Ullmann es un
enamorado del Corral del Agua. No le faltan argumentos
para ello. Primero, es el restaurante que inauguraron
sus padres en el año 1987. Después, por estar rodeado
por las cuatro esquinas de arte. Uno de ellos es el que
se sitúa frente por frente de su puerta de acceso, el
Alcázar. Otro, y además muy importante, es por que puede
y debe presumir de la culinaria auténtica tradicional
andaluza que practica su equipo de cocineros.
Cuenta con dos
comedores. El que está situado en su interior es
acogedor e intimista y decorado con cuadros de artistas
sevillanos de fama. El exterior, se constituye con la
recuperación de un corral, de ahí viene su nombre de
Corral del Agua. En su época era un antiguo espacio
destinado a la cría y acogida de animales. Estaba
integrado a su casa, que junto a las contiguas
pertenecía a la Hospedería del Laurel, donde Juan
Tenorio retó al comendador en el famoso pasaje.
COCINA PARA ENMARCAR
Los platos que prepara
huelen a sabiduría andaluza tradicional. Materias primas
arraigadas en la profundidad del recetario más autóctono
de la comunidad del sur de España, se funden en una
sinfonía de sabores y colores que invitan a la reflexión
y al desenfreno del placer del yantar.
Desde cualquier rincón
de España y de varios puntos allende ésta, vienen al
Corral del Agua a degustar la cola de toro, un beso al
paladar, un sueño al atardecer, una inspiración
espontánea. Pero, el repertorio sigue con un ajoblanco
al estilo cordobés con pasas o uvas, según el momento
del año. La dorada al tío Pepe, y el flamenquin (un
selecto filete de cerdo relleno con un majada de ajo,
jamón, pimiento, aceite de oliva y perejil), se guardan
permanentemente en el cajón de la memoria más perenne.
Los postres caseros de
la casa bajan gratamente el telón a una función
gastronómica de autor, con la tarta de plátano con flan
de naranja; el tocino de cielo; y la tarta de chocolate.
que cierran la sesión sevillana del día.
Personajes famosos de
la alta sociedad española han desfilado por sus mesas
como catalizadores de una cocina para enmarcar.
Restaurante El Corral
del Agua
Dirección: Iñigo
Ullmann
C/ Calle del Agua, 6
Tel. Telef: 954 224
841
Fax: 954 219 414
41004 Sevilla
E.mail:
[email protected]
www.corraldelagua.es
(Cerrado los Domingos)
Enric Ribera Gabandé
www.rutasviajeras.com
www.gourmetvinos.com
www.lacuinadecatalunya.cat
Foto: Pilar Rius
Pie de foto: Comedor interior del Corral del Agua,
de Sevilla.
