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Los Países con más Patrimonios de la Humanidad en América Latina   Día Europeo para el Uso Prudente de los Antibióticos Actualmente se ha constatado que el consumo de antibióticos a lo largo de, prácticamente, todo el mundo es muy elevado, mucho más allá de lo que dictan las normas de tratamiento racional de las enfermedades infecciosas en los humanos. Este consumo elevado tiene consecuencias importantes sobre la salud de los humanos. Y es también un problema global, una amenaza real para la salud pública a lo largo y ancho de todo el planeta. Una de las consecuencias más relevantes es la del incremento de la resistencia de los microorganismos (en particular, de las bacterias) a los antibióticos, es decir, la pérdida de su eficacia para tratar las infecciones. El consumo elevado e inadecuado de antibióticos no se limita a su uso en medicina, para tratar algunas infecciones, sino que alcanza también el ámbito de la veterinaria y la industria alimentaria, entre otros. El European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) desarrolla cada 18 de noviembre, todos los años, una campaña de sensibilización dirigida a profesionales, instituciones, autoridades y población general de todos los países de la Unión Europea centrada en el objetivo de alcanzar un uso más prudente de estos fármacos y disminuir su consumo innecesario. En España, el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, al tiempo que los demás países europeos, desarrolla actividades en pro del uso racional y prudente de los antibióticos. Las entidades científicas han promovido numerosos estudios y publicaciones con el mismo objetivo El día 17 de noviembre, se celebra “La Jornada del Día Europeo para el Uso Prudente de los Antibióticos”, organizada por la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) y el Ministerio de Sanidad.

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Ricard Camarena, chef valenciano galardonado con una estrella Michelin, y serio aspirante a la segunda



“De ninguna manera podemos comer una buena paella de arroz en nuestro restaurante”

Por: Enric Ribera Gabandé

“Creo que soy autodidacta. De hecho trabajé, a excepción de algún stage y poco más, siempre en mis restaurantes”

Ricard Camarena ha logrado, en tan solo unos 22 años de trabajo profesional, realizar cinco proyectos en la comunidad valencia con notable éxito empresarial y restaurador. Su buque insignia, el Ricard Camarena Restaurante, está estrellado por la guía Michelin. Habitual es su original y exitoso local monotemático dedicado a las verduras mediterráneas.

Pregunta,- ¿Cómo y cuando comienza su vida profesional?

Respuesta,- En mi pueblo, en Barx, una población de 1.000 habitantes cerca de Gandía, sobre el año 2000. Tuvimos un restaurante en la piscina municipal del pueblo. De ahí pasamos a Gandía donde abrimos mi primer Arrop, restaurante que al año de abrir nos proclamaron restaurante revelación en Madrid Fusión, y un año más tarde nos dieron una estrella Michelin. La verdad es que los inicios fueron muy intensos, muy fulgurantes…

P,-…Después vino a Valencia.

R,- Sí. En 2009 inauguramos en Valencia, Arrop. Nuestra sucursal de Arrop de Gandia la abrimos en la ciudad del Turia. Después de dos años y medio en este emplazamiento, que era un hotel bellísimo, decidimos dar el salto por nuestra propia cuenta.

P,- ¿Porqué?

R,-No queríamos estar con socios y decidimos mi mujer y yo, junto con el equipo, empezar la aventura que estamos viviendo en el día a día hoy, con la apertura en julio de 2012 de Ricard Camarena Restaurante. En agosto de este mismo año, Central Bar. En octubre, Canalla Bistro; y un año más tarde, Ricard Camarena Colón.

P,- ¿Cómo se sostiene todo este peso en un joven como usted?

R,- Con una buena gestión profesionalizada a nivel de cocina. Tenemos que pensar que somos una empresa con 60 colaboradores directos, e indirectos, ni se sabe.

Responsabilidad en la gestión

P,- ¿Mucha responsabilidad?

R,- Muchísima a la hora de gestionar. Esto lo hace mi mujer de una manera perfecta con su equipo. Por otra parte, teniendo 60 almas alrededor es una vivencia impresionante a nivel humano y profesional.

P,- ¿El factor confianza debe jugar un papel muy importante?

R,- Es importantísimo.

P,- ¿Se considera autodidacta?

R,- Creo que soy autodidacta. De hecho trabajé, a excepción de algún stage y poco más, siempre en mis restaurantes.

P,- ¿Cómo se autodefine dentro de la sociedad valenciana?

R,- Pienso que somos un restaurante muy bien considerado. Posiblemente entre los primeros de la ciudad, en el qué se tiene muy en cuenta que representamos a un grupo grande de restaurantes, y por lo tanto el cabeza de lanza es el Ricard Camarena, donde hacemos una cocina muy enraizada con la tierra, sobre todo con sus productos.

P,- En la cocina ¿tiene cabida la química, el nitrógeno, la nanotecnología…?

R,- Yo la conozco. La he experimentado. Es algo que subyace de fondo. Lo de la química es muy alegórico y a la vez muy subjetivo, ya que todos la utilizamos. La química es cualquier cosa que suceda con los alimentos. No desprecio nada de lo que se ha hecho en los últimos 22 años en la cocina de la evolución.

P,- ¿Es difícil de llevarla a la práctica?

R,- Por supuesto. Estamos hablando de una punta de lanza, conceptos que han sido muy útiles para desarrollar la cocina de vanguardia.

P,- ¿Cuál es el momento que vive la gastronomía valenciana?

R,- Está viviendo un momento bueno. Es cierto que hace años que estamos posicionando nuestra gastronomía. También lo es que la comunidad valenciana se está escenificando mucho, con la consolidación de cocineros como Kiko Moya y Quique Dacosta. Es un buen momento para viajar a ella, descubrirla y disfrutarla.

Segunda Estrella Michelin

P,- ¿Le apetece una segunda estrella Michelin?

R,- Esto es algo que nadie renuncia a ello. Tenemos claro cuál es el camino. Éste pasa por ser coherentes con nuestro entorno, con nuestra cocina…Y si la guía Michelin entiende que debe ser así, pues bienvenida. De lo contrario, no pasa nada. Nuestro mensaje, nuestra filosofía, lo vamos a mantener.

P,- Una estrella obliga a mucho. Dos, más ¿Está preparado por si llega la segunda?

R,- Si alguna vez llega no será por lo que voy hacer, sino por lo que habré hecho. Este hecho, pienso que acostumbra ser el reconocimiento a un trabajo.

P,- Le voy a poner en un compromiso, pero le ruego que acepte mi pregunta y no se moleste conmigo ¿Qué opinión le merece Ferran Adrià?

R,- Ferran Adrià es Dios, a quién le debemos casi todo. Ha sido capaz de poner en el mapa a un país como es España.

P,- En el Ricard Camarena Restaurante ¿podemos comer una buena paella de arroz?

No ¡De ninguna manera!


Enric Ribera Gabandé

Foto: Pilar Rius

BACO EL DIOS DEL VINO - C1 - CÓMO HE LLEGADO HASTA AQUí

Baco es un muñeco sumiller que proviene de un tronco de vid, que fomenta la cultura del vino, su cata y su consumo de una forma didáctica, amigable y divertida.

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ESPECIAL NAVIDAD - INDICE

 La Navidad de El Almanaque


 

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Mercados de Navidad en Alemania: 

Una fiesta para todos los sentidos: Aromas exquisitos, esplendor festivo, acordes navideños y manjares culinarios - así podrás disfrutar de los mercados navideños alemanes con todos los sentidos. 

MERCADILLO NAVIDEÑO DE BADEN-BADEN

En la popular alameda Lichtentaler Allee y ante un iluminado decorado con el edificio Kurhaus al fondo, emerge un resplandeciente mercado de Navidad. Como ceremonioso preludio, el día 27 de noviembre a las 17.00 horas hace su entrada el Niño Jesús en un carruaje hasta el denominado «escenario celestial». Otros atractivos que cabe destacar son la calle de los cuentos ilustrados, la avenida de los ventanales de las iglesias con gigantescas imágenes retroiluminadas y la cartelera navideña.

Especialmente impresionantes y atractivos son los días temáticos, tales como el Día romántico (los lunes), en el que todo el Mercado se ilumina románticamente con luces y velas, o el Día de las familias (los miércoles), durante el cual cada puesto tiene una atractiva oferta para las familias. El 6 de diciembre a las 17:00 horas San Nicolás viene con muchos regalos, para alegría de los niños. Otras atracciones para los más pequeños son el belén viviente, la panadería y el buzón celestial. https://www.baden-baden.de/es/

Patrimonio Mundial de la Unesco

La declaración de Patrimonio Mundial es una distinción que otorga la UNESCO a aquellos bienes con características de excepcional valor que los hacen únicos en el mundo.

España, con un total de 44 bienes inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial es el tercer país con más bienes declarados.

Desde los remotos tiempos de Atapuerca hasta la originalidad del modernismo catalán, pasando por la biodiversidad de Ibiza o la poesía de la Alhambra, los bienes declarados Patrimonio Mundial nos permiten hacer un recorrido por la historia de nuestro territorio, poniendo de relieve los elementos más sobresalientes que se han producido. El pensamiento y la forma de actuar de cada momento se reflejan en los restos arqueológicos, en los monumentos, en nuestros cascos históricos o en el paisaje que fruto de la labor del ser humano se ha ido modelando a lo largo del tiempo. Este legado del pasado es el que nos permite comprender las líneas decisorias que han forjado nuestra cultura, con todas sus influencias y raíces. La riqueza natural y la biodiversidad forman igualmente parte de nuestro patrimonio común, ya que cultura y naturaleza forman parte de nuestra vida. Nuestra obligación es conservarlas y mantenerlas, para que este testigo del tiempo llegue a las generaciones futuras.

La inclusión de bienes en la Lista de Patrimonio Mundial pone de manifiesto nuestra riqueza patrimonial, al tiempo que constituye una muestra del compromiso de las administraciones por su conservación. Debemos tener en cuenta que la declaración de Patrimonio Mundial no es un fin en sí mismo, sino el principio de un camino de responsabilidades y compromisos cuya finalidad es el mantenimiento del valor universal excepcional de estas manifestaciones en el futuro.http://whc.unesco.org/en/list/

Lugares franceses inscritos en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO

Francia cuenta con 41 sitios inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial, te decimos cuáles.

La UNESCO cataloga, nombra y conserva los bienes de gran valor cultural y natural para el patrimonio común de la humanidad. Los Sitios inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial cumplen una función de hitos en el planeta, de símbolos de la toma de conciencia de los Estados y de los pueblos acerca del sentido de esos lugares y emblemas de su apego a la propiedad colectiva, así como de la transmisión de ese patrimonio a las generaciones futuras.  

De los 1.052 lugares inscritos, cerca de la mitad se encuentran en Europa (42 en Francia) y América del Norte.

Cultura y espiritualidad

Monte Saint-Michel y su bahía (1979) Catedral de Chartres (1979) Basílica y colina de Vézelay (1979) Catedral de Amiens (1981) Abadía cisterciense de Fontenay (1981) Iglesia abacial de Saint-Savin-sur-Gartempe (1983) Catedral de Bourges (1992)

Cultura y ciudades

Palacio y parque de Versalles (1979) Teatro romano y sus alrededores y “Arco de Triunfo” de Orange (1981) Monumentos romanos y románicos de Arles (1981) Plaza Stanislas, plaza de la Carrière y plaza de la Alliance en Nancy (1983) Estrasburgo, Gran Isla (1988) París, orillas del Sena (1991) Catedral de Notre-Dame, antigua abadía de Saint-Remi y palacio de Tau en Reims (1991) Centro histórico de Aviñón: palacio de los papas, conjunto episcopal y puente de Aviñón (1995) Ciudad fortificada histórica de Carcasona (1997) Sitio histórico de Lyon (1998) Jurisdicción de Saint-Emilion (1999) Campanarios de Flandre y Wallonie (Campanario y ayuntamiento de Douai, Campanario de Béthune, Campanario d'Arras, Campanario de la iglesia Saint-Eloi de Dunkerque, Campanario de Bergues, Campanario del ayuntamiento de Lille, etc) (1999) Provins, ciudad de ferias medieval (2001) Le Havre – Ciudad reconstruida por Auguste Perret (2005) Burdeos, Puerto de la Lune (2007) Ciudad episcopal de Albi (2010)

Cultura y Patrimonio

Sitios prehistóricos y cuevas con pinturas del valle del Vézère y Dordoña (1979) Palacio y parque de Fontainebleau (1981) La Gran Salina de Salins-les-Bains a la Salina Real de Arc-et-Senans, la producción de sal ignígena (1982) Puente del Gard (1985) Canal del Midi (1996) Pirineos - Monte Perdido (1997) Valle del Loira entre Sully-sur-Loire y Chalonnes (2000) (Château d'Angers, Abbaye Royale de Fontevraud, Château de Langeais, Château du Clos Lucé, Château et écuries de Chaumont sur Loire, etc.). La red de 12 obras mayores de Vauban (2008) (Ciudadela Vauban de Lille, Cité Vauban de Briançon, Museo Vauban, etc.) Palafitos del entorno de los Alpes, situados entre Austria, Alemania, Francia y Suiza (2011) Cuenca minera de la región Nord-Pas de Calais (2012) Cueva de Chauvet, conocida cueva de Chauvet-Pont-d'Arc, Ardèche (2014) Las obras arquitectónicas  de Le Corbusier (2016)

Naturaleza

 Golfo de Porto: cala de Piana, golfo de Girolata y reserva de Scandola (1983) Camino de Santiago de Compostela en Francia (1998) Lagunas de Nueva Caledonia: diversidad de los arrecifes y ecosistemas conexos (2008) Pitones, circos y escarpaduras de la Isla de la Reunión (2010) Paisaje cultural agropastoral mediterráneo de Causses y Cévennes (Parque Nacional des Cévennes) (2011) Laderas, casas y bodegas de Champaña (2015) Pagos del viñedo de Borgoña (2015)

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