GASTRONOMIA
Turr�n,
de origen �rabe
En
cualquier celebraci�n de finales de a�o no puede faltar el turr�n,
que se ha convertido en el dulce navide�o por excelencia. Sus or�genes
no est�n del todo claro, lo que s� se tiene constancia por primera vez
en un documento escrito del a�o 1630. Se sabe que su procedencia real
es �rabe. En Espa�a las zonas de m�s tradici�n son la alicantina
(turr�n de Alicante, conocido como turr�n duro y el de Jijona, el
blando) y la catalana. En los �ltimos a�os se fabrican de muchas
variedades. Ya en las d�cadas de los 30 y 40 aparecen los de chocolate
y de frutas, a los que se han ido sumando los de yema tostada, de nata
con nueces, de mazap�n con frutas, el de chocolate con almendras y un
largo etc�tera que va aumentando cada Navidad. Este dulce se elabora
con una mezcla de almendras, pi�ones, avellanas o nueces, todo ello
tostado y mezclado con miel y az�car, y al que se le da forma de
ladrillo.La obtenci�n del turr�n duro se realiza por amasar las
almendras tostadas y la miel, mientras que el turr�n blando se obtiene
triturando los ingredientes. Ambos se elaboran con almendras, avellanas,
cacahuetes, pi�ones. Se trata de uno de los dulces m�s cal�ricos que
hay, tiene unas 500 Kcal /100 g., pero su grasa carece de colesterol, es
rico en vitamina A, E y parte del complejo vitam�nico B. Es rico en
potasio y f�sforo.
Los
mazapanes
Fueron
introducidos por los �rabes en el siglo VIII, en este periodo se
elaboraban con az�car y almendra aunque en la actualidad se enriquecen
con yema de huevo y leche en polvo. Venecia y Toledo se disputan la
paternidad de este dulce. La ciudad italiana tiene una leyenda en la que
se narra que la aparici�n del mazap�n en esta ciudad fue en el siglo
XVI, con el fin de crear un nuevo estilo de pan, triturando almendras y
az�car para combatir el hambre de la �poca, a este nuevo pan se le
llam� "marzipane" o "pan de San Marcos". Por el
contrario, Toledo sostiene que su nacimiento fue a ra�z de la batalla
librada contra los �rabes por las tropas del rey Alfonso VIII de
Castilla, cuando las monjas del convento de San Clemente comenzaron a
elaborar una especie de pan a base de almendras y az�car.
Polvorones
y mantecados
De
m�s al sur son los polvorones y mantecados. Estos dulces, de tradici�n
andaluza, tienen su origen en la �poca de la matanza, ya que en su
elaboraci�n se utilizaba manteca de cerdo. Las ciudades m�s
representativas donde se elabora este tipo de dulces son en Antequera
(M�laga) y en Estepa (Sevilla).
Rosc�n
de Reyes
Para
finalizar las festividades navide�as est� el rosc�n de reyes, que
tiene un origen pagano. Durante la �poca de los romanos se elaboraban
una tortas redondas hechas con higos, d�tiles y miel que se repart�an
entre los plebeyos y esclavos. En su interior se introduc�a un haba
seca y el afortunado era nombrado rey de reyes durante un corto periodo
de tiempo. Felipe V import� a Espa�a esta tradici�n del rosco para
culminar las fiestas navide�as, que estaba cubierto de frutas
escarchadas y ten�a escondido en su interior una peque�a sorpresa.
Para disfrutar de su sabor no hay nada mejor que vinos dulces: Pedro
Ximenez jerezanos, moscateles, malvas�as de aroma ex�tico.
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