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GASTRONOMIA- GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI 

Hotelería-Sala&Sumillería   Docencia VICENTE PÉREZ

Vicente Pérez Carcelén (Murcia 1953-02-08) ha sido durante más de 40 años un dinámico trabajador cuya trayectoria profesional brilló desde 1968 en Los Monteros Spa&Golf Resort Hotel 5*, primero como Ayudante de Camarero y formando parte de la mítica plantilla en el histórico establecimiento de Marbella. Durante la década de los 70’ continuó como Jefe de Rango y desde 1975 hasta el 2006, como Jefe de Sector. Vicente Pérez continuó desempeñando una importante labor, como Maître-Sumiller y Adjunto a la Dirección F&B del Hotel Los Monteros, hasta su jubilación.

 
 

Cocina&Docencia JUAN MANUEL BEDMAR

Juan Manuel Bedmar Borrego nació el 5 de Abril de 1958 en Puente Genil (Córdoba) aunque la familia se trasladó a Fuengirola (Málaga) en 1972, donde han residido siempre. Cursó Formación Profesional-Hostelería, en el Instituto La Rosaleda-Málaga, continuando el Segundo Grado-Hostelería hasta 1997. Diplomado en Gastronomía Europea-Escuela Oficial de Hostelería de Marbella, en 1994, realizando prácticas en el Hotel Ipanema Park de Portugal y en el 2002, en la misma Escuela realizó cursos de: Iniciación a la Metodología Didáctica; Enología-Servicio de Vino y Calidad y Medio Ambiente en el sector turístico.

 
 

Turismo & Hotelería : JOSÉ MIGUEL BORDERA

José Miguel Bordera Francés nació el día 12 de Mayo de 1949 en un pueblecito de la provincia de Valencia llamado Fontanares, que pasó a llamarse Fontanars dels Alforins a partir del año 1992, si bien todos los valencianos lo conocieron siempre como Fontanars a secas. 

 
 

Sala : LAROUSSI
M. Laroussi Mseksef, ‘nuestro Miguel’, nació en Tánger-Marruecos (1952-06-30). En sus primeros recuerdos de la infancia, ya toma protagonismo la Gastronomía y un producto en especial, el chocolate que obtenía de sus hermanas a cambio de no contar sus travesuras… Desde el comienzo de los 70’ vive en la Costa del Sol, donde ha continuado esa trayectoria iniciada a los 16 años, desde la Excelencia histórica del nostálgico Minzah*****, como Camarero y también en su ciudad natal, los hoteles Chellah o Rif. Desde 1973 y durante tres años, fue Mayordomo personal en una Residencia familiar de Lieja (Bélgica).
 
 

PEPE SÁNCHEZ  Hotelería - Conserjería La discreción es el sello de un Conserje ‘Clefs d'Or’
José Sánchez Moreno nació el 17 Diciembre 1953 en La Línea de la Concepción. A su Diplomatura Universitaria-Graduado Social se unió una continuada formación como cursos de: Conserjería de Hotel, impartido por el Internacional Concierge Institute; Especialización Docente o Aplicaciones Informáticas de Oficina-INEM Marbella, Hotel-Escuela Bellamar de Marbella, en donde posteriormente ejerció como Docente para el Curso de Recepcionista de Hotel (Módulos Conserje de Hotel e Información y Recursos Turísticos) desde 1997 hasta el 2009.

 
 

Comunicación-Protocolo  Seguridad-Docencia:  Carlos Mohino Granados (Málaga, 1962) está Graduado en Protocolo y Organización de Eventos, por la Universidad Camilo José Cela de Madrid (UCJC) y es Experto Universitario en Ceremonial, Protocolo y Relaciones Institucionales por la Facultad de Derecho Romano de la Universidad Nacional de Educación a distancia (UNED) (Formación de Postgrado) además de Máster en Protocolo y Relaciones Institucionales por la Universidad de Granada (UGR), Escuela Internacional de Protocolo (EIP) y en Dirección de Actos Corporativos e Institucionales por la UCJC. 
 
 

RAFAEL DE LA FUENTE - Turismo-Hotelería-Docencia  

Una vez más, los comunicadores estamos obligados a no permitir se olvide a todos aquellos profesionales que impulsaron el tan significativo Turismo para España. La Costa del Sol ha tenido ese gran potencial de profesionales consiguiendo brille en todo el mundo y en particular a Don Rafael de la Fuente que ha contribuido singularmente dentro del mundo hotelero, la Docencia y la Comunicación, hablando y escribiendo en seis idiomas

 
 

Sala&Bares - PACO REYES

Francisco Reyes Navas nació en el Barrio de la Victoria de Málaga, el 17 de marzo de 1951, en donde su formación reglada transcurrió hasta terminar el Bachiller, en el Colegio de Ntra. Sra. De las Mercedes y a los 16 años, ya comenzó su dilatada trayectoria profesional. La Cocina fue el primer lugar de encuentro con la Hostelería, en el Hotel ‘Las Chapas’ Marbella, como Marmitaco, al mes siguiente era Ayudante del Jefe de Cuarto Frío, aunque la Sala sería su destino, en donde brillo hasta jubilarse, sin olvidar la experiencia en Bares desde ese mismo hotel, compaginándolo con el Comedor.

   

Restauración&Cocina-Sala : VALIENTE-S, PORFIRIO & NACHO 

Ventorrillo de la Perra

Porfirio Valiente García (Mejorada-Toledo 04-11-1942). Su experiencia profesional parte desde los 12 años, consolidada en Madrid, Ibiza y finalmente en la Costa del Sol, a donde llegó en 1960 y formó una familia
Ignacio Valiente Bóveda   Nacho nació en Málaga, el día 20 de Julio de 1970 y creció al lado de su padre, valorando ese duro trabajo como un preciado legado, en ‘su Ventorrillo’... 

   

Ocio-Música  : EL TANO : Arte por los pelos y de los pies a la cabeza

Antonio Pedraja Cortés -TANO nació en Tetuán-Marruecos el 20 de Diciembre de 1949. Mestizo porque su madre era gitana y  oriunda de Málaga-Churriana. Su padre, natural de Algeciras-Cádiz, era chofer de D. Juan Bellvedere, Alto Comisario de Tetuán y allí nacieron, cuatro hermanos antes que él. Entre los primeros recuerdos de su primera infancia, su hermana mayor es la que tuvo más relevancia y así continuó durante toda la vida. Un día la vio bailar encima de una mesa y aunque la música era marroquí, aquellos acordes se quedaron en su interior para siempre. 

 
 

BARES Y SALA : LUÍS MANOJA

Cuando estamos frente a un Maestro de la Sala, surge la incógnita de si también lo será tras una Barra y es inevitable la tentación de saber más y más, aunque a medida que vas descubriendo cosas y tratas de hacerlas saber, impone enfrentarse al blanco del papel y empezar a plasmar el perfil humano y profesional de alguien como Luís Manoja. Su semblante entusiasta cuando empezó hablando de ‘su’ Torremolinos, nos fue quitando el miedo (a mi Parker y a mí), convirtiéndose en todo un lujo poder retroceder y adentrarnos en el pasado.

 
 

Cocina&Comunicación - Koldo Royo

Koldo Royo nació en San Sebastián, el 12 de septiembre de 1958 y ama la Cocina desde su niñez. Se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, ‘Antonio Bar’ propiedad de su padre Antonio Royo y amplía su formación con grandes profesionales del sector: en San Sebastián, Juan Mari Arzak, ‘Casa Nicolasa’; en México, Cadena Hotelera ‘Zonura’; en Francia, Monsieur Dart Restaurante ‘Richellieu’ o Restaurante ‘Luis Irizar’ en Madrid.

   

Hotelería-Facility Managers JESÚS BERRIO

A falta de amor, bueno es Psiquiatra… pero Facility Manager que no falte porque de lo contrario, el hotel será una casa de locos. No inventa e inventariar es lo que hace sea actualizada la valorización de lo que para ellos llega a convertirse en ‘su’ casa. Sus disciplinas en la gestión de instalaciones van unidas a un singular perfil humano y profesional, en el que impera la planificación y el diseño en la gestión.

   

Sala-Sumillería  ÁNGEL GONZÁLEZ

No cesa en el empeño constante de aportar todo su buen hacer mientras hace disfrutar a sus clientes con una elegancia admirable, algo imprescindible en el perfil profesional de un Sumiller y una magistral docencia para todos los que trabajan a su lado y cuantos aspiran a llegar a ser como él. La prioridad de sus aficiones es, entre otras es la de visitar bodegas a lo largo de varios países y que ha hecho realidad visitando 120 aproximadamente

   

Comunicación&Protocolo : Félix-Pedro Ramos

Félix Pedro Ramos Gil, nació en Valencia (1980-09-11) de madre Cordobesa (España) y padre Nicaragüense. Cursó estudios reglados de Secundaria y Bachiller, en IES ‘Antonio Mª Calero’ de Pozoblanco. En la misma ciudad cordobesa también realizó su formación musical: 5 años de Solfeo-Grado Elemental; 4 años de Coral; 3 años de Piano y 2 de Guitarra, en el Conservatorio de la misma localidad y los Estudios Superiores, por la Universidad a distancia ESINE, Técnico en Análisis Bursátil y Productos Financieros’.

   

Cocina&Sala - Sumilleria : Restaurante SOLLO

Manuel Medina y MBRomero con Rafa Rodríguez y Marina García/sus Maestros del s.XX en ‘La Consula/Diego Gallegos recibiendo su Premio de la AGM. El último Premio para Diego Gallegos fue el otorgado por la Academia Gastronómica de Málaga, “Al mejor Jefe de Cocina”, además de tantos otros como 1 ‘Estrella Michelin’ y 1 ‘Sol-Repsol’, para profesionales como soles, brillando en Cocina, Sala y Sumillería del s.XXI y todos ellos formados en la Escuela de Hostelería ‘La Cónsula’.

 
 



Cocina&Sala :  JUAN ACOSTA   ELADIO BARRIOCANAL

Juan Acosta Gómez nació y creció en la Barca de la Florida-Jerez de la Frontera (Cádiz) el 29 de diciembre del 1958. Algunas de sus certificaciones académicas han ido sucediéndose a lo largo de su trayectoria profesional desde que comenzara en la Escuela de Hostelería de Cádiz como: Estudios Turísticos-Occitur y Universidad de Córdoba; Gestión del desempeño sistema  (CAR);
Eladio Barriocanal Ruíz
 nació cuando comenzaba la década de los 50’, en el municipio de Prádanos-Comarca de la Bureba, provincia de Burgos (Castilla-León). Tras el Bachillerato, de 1966 a 1971, comenzó su formación como Camarero en el Restaurante ‘Ojeda’ de Burgos. Un año después y hasta 1987, vivió en Suiza y como Camarero trabajó en: Hotel ‘Simmental-Minotel’ First Class Cuisine. Sweisimmen-Gstaad-Saanenland; en Strandhotel Faulensee, Restaurant ‘Seeblick’**** Confort; del 75’ al 77’ y hasta 1979, en el  Hôtel ‘Le Grand Chalet’. Leysin-Lausanne.

 
 

TURISMO - HOTELERIA : PEDRO QUIROGA

Pedro Quiroga Rodríguez nació en Galicia en 1951 y tras el Bachillerato Superior comienza su Formación Superior, especializándose dentro del mundo del Turismo, Hostelería y Hotelería, además de los idiomas que domina plenamente: Inglés; Francés; Italiano; Alemán y Portugués. Diplomat in: ONDA-Nacional de Gestión Hotelera-Inglaterra; Food&Beverage Management de la ‘American Hotel&Motel Association’; ‘Hospitality Management Practices’ (H.M.P); ‘Train the Trainers’ (Formación de formadores) y ‘Managing Performance and Development’ (M.P.D.) y ‘Total Quality Management’( T.Q.M.) y otros.

 
 

Turismo&Hotelería - ENRIQUE CIBANTOS
Hotelería es una rama del Turismo, cuyos antecedentes históricos claros parten desde los viajes de placer iniciados en los últimos años del siglo XVIII, aunque su nacimiento parte del siglo XIX, consecuencia de la Revolución Industrial, científica y medios de transporte que aumenta en la segunda mitad del siglo XX llegando hasta su final, como la mayor industria del mundo. La Costa del Sol es significativa para el Turismo que ha tenido el gran potencial de profesionales que han conseguido brille en todo el mundo. Los Comunicadores estamos obligados a no permitir se olviden a todos aquellos profesionales que impulsaron el Turismo, Hostelería y Hotelería como lo hizo siempre D. Enrique Cibantos

 
 

COCINA : Daniel García Peinado

“Mi Cocina tiene como hilo conductor y base el Aceite de Oliva Virgen Extra, en donde la temperatura juega un valor primordial, igual que el maestro de Almazara vigila la temperatura del batido o de la aceituna para que no fermente, el termómetro es mi aliado para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada aceite y sobre todo nos aportan tantas propiedades anticancerígenas o antioxidantes, entre otras”

 
 

COCINA : SIMÓN PADILLA

Desde los comienzos, define su Cocina como Mediterránea, Tradicional Andaluza y con toques de la Internacional
Simón Padilla García, nació en Bailén, en 1946, procedente de una familia de alfareros y desde su niñez con inquietudes gastronómicas que se destaparon, al unísono, cuando rompió una pequeña hucha con 300 pesetas para cumplir su sueño. Fue modelando su vida entre fogones de algunos de los hoteles más emblemáticos de España, iniciándose en la Cocina con 16 años, desde aquel 17 de Julio de 1962, en el Hotel ‘Atlántico’ de Cádiz-Dirección General de Turismo que pasó a ser Red de Paradores Nacionales. Entonces existía la figura del Pinche
 
 

COCINA : JUAN SÁNCHEZ
Juan Sánchez Martín nació en Málaga, el día 30 de Diciembre de 1952. Comenzó su educación reglada de 1959 a 1984 y convertirse en Técnico Auxiliar de Hostelería tres años después, aunque su trayectoria profesional parte desde Málaga en 1966, hasta conseguir una reconocida categoría como Maestro de la Cocina. No concibe de otra forma otra forma de vida, más que junto a fogones de aquí y de allende los mares, en los que se ha ido quedando impregnada la particular personalidad de este Chef malagueño. Si recordamos su paso por ‘El Higuerón’, es inevitable recordar la Fabada que ahora podemos saborear igualmente en su Restaurante, ‘La Calesa’ de Fuengirola, además de otros platos en los que sigue perdurando Neoclasicismo y Creatividad, a la vez de toques históricos de maestros del pasado, como los de Alfredo Diz que ya no está entre nosotros y desde el Hotel 'Alay' nos hizo disfrutar tanto
 
 

COCINA : CRISTÓBAL BLANCO
Cristóbal Blanco Alarcón nació el 14 de Marzo de 1952 en Málaga y desde que empieza a contar cómo ha sido su trayectoria profesional, la describe así: …empecé en esta magnífica profesión, al menos para mí…  Tras ser Aprendiz en el Hotel ‘Alhamar’ 4* de Mijas-Costa, en 1970 y con la misma categoría, un año después en Marbella, Hotel ‘Estrella del Mar’ 4* y hasta llegar a formar parte de la Plantilla en Cocina del Hotel ‘Los Monteros’ 5*GL que ya entonces se consideraba como uno de los mejores de España. Fue Ayudante en 1972, tras pasar por todas las categorías, llegó a ser Sub-Jefe de Cocina en 1984 y con el paso de los años fue subiendo de categoría hasta convertirse en Segundo Jefe de Cocina en el año 1988.

 
 

JOSÉ VILLAR SALA : SUMILLERIA

José Villar Pérez nació en 1967, en Almaraz de Duero-Zamora. Desde que comenzara con un curso de Vinos de Rioja, Wine-Spirit Educación Trust o el Curso de Sumiller en la Escuela ‘Bellamar’ de Marbella, su formación dentro del mundo del vino nunca se interrumpió. Formando parte de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol, fue reconocido con el Certificado Profesional de Sommelier-I Promoción de Andalucía, otorgado por la UAES/ASI y también premiado como ‘Mejor Sumiller de Andalucía’ 
 
 

Cristóbal Rueda Blanco - COCINA

Cristóbal Rueda nació en Mijas (Málaga) y la Cocina del Hotel ‘Las Chapas’ de Marbella fue su primer punto de encuentro con la Restauración. Sus primeros maestros fueron Joaquín Lacalle, Teodoro González, Manuel Cristóbal y Goyo, todos ellos en el Hotel ‘Los Monteros’. Entre los pilares del prestigio acrisolado del emblemático hotel marbellí, destaca su esplendida Gastronomía, exquisita Carta y extraordinaria experiencia.
 
 

COCINA - SALA : ALBERT&SIMON

Albert Benisty nació en Casablanca (Marruecos), el 15 de Septiembre de 1953, sabía que quería ser Cocinero desde los quince años y su formación inicial fue realizada en Suecia. A su regresó empezaban a destacar los establecimientos marbellíes de los 80′, incluido el que era todavía de sus padres, ‘Casa David’, cuya popularidad estaba basada en la Cocina Internacional y seguía siendo líder para comensales de todo el mundo. La Cocina Neoclásica Creativa de este gran Autor se instala en el mítico Restaurante ‘Le Soufflé’ de Estepona y desde donde brilló aún más, en 1987, con una de las primeras Estrellas Michelin otorgadas en Andalucía a un Restaurante, tras la de ‘La Hacienda’.
 
 

José Ramos Torres único andaluz Premio Nacional de Gastronomía desde 1978. Cocinero

En Posadas (Córdoba) el 25 de Septiembre de 1941, nació José Ramos Torres, un andaluz cuya decisión de ser Cocinero fue tomada al elaborar su primer plato, una Paella y tras comprobar lo mucho que había gustado a todo el mundo, empezó a creer era su camino. En los 60’ ya estaba en la Costa del Sol y todavía en el 2016, tres de sus hijos están al frente de la Sala y Cocina, en el mítico Restaurante ‘La Alcaría de Ramos’ de Estepona (Málaga) inaugurado en 1988 y acompañado de su mujer como su Ayudante de Cocina. A principios del 2000

 
 

Antonio Casalvázquez, MB Romero y José Antº Mena 

Existe una especial complicidad  por parte de los 3 MAESTROS del s.XX que nos siguen deleitando en el s.XXI en Bares, Cocina y Sala del Hotel ‘Pez Espada’ y agradecen a la Cadena MedPlaya así como a sus dos últimos directores, los Sres. Nuñez y Jiménez,  su confianza y cómo se han preocupado de impartirles formación continuada, al igual que anteriores y no detallada porque habría que escribir muchas páginas para enumerar tantas actividades. También quieren hacer pensar a jóvenes del sector y en todos los ámbitos, para que no se olviden nunca de la primera a la última ‘Estrella’ que ha ido iluminando ‘el Firmamento de la Costa del Sol’… 

 
 

COCINA/ SALA : SANTIAGO DOMÍNGUEZ

Restaurante Santiago es un referente gastronómico en el que además de su Cocina Mediterránea, también entran en escena la Tradicional e Innovadora, complementándose en armonía y gracias a la constante y continúa entrega de Santiago Domínguez, trabajador incansable, capacitado como nadie para recibir al cliente desde su entrada y al unísono, ejercer en la Cocina, la Sala, en su Bodega con más de 700 Referencias y como gran Sumiller
 
 

CARLOS MONTES - BARES

Nació en Granada y a los catorce años empezó su trayectoria profesional en una Cafetería de su ciudad natal, en la que para poder hacer café, le tenían que poner un cajón para subirse. Cuando tenía dieciséis años, en el Gran Hotel Meliá Don Pepe, comenzó como Aprendiz de Camarero y tras cuatro años, se convirtió en Jefe de Rango hasta cumplir los veinte años, en que ya era Barman y Jefe de Rango del Hotel ‘Marbella Hilton’ (ahora ‘Don Carlos’).

 
 

COCINA - ANTONIO SALAS

Antonio Salas Rodríguez nació en Álora (Málaga) en Febrero de 1.945 y tiene Titulación Académica de Primer Grado en Hostelería yTurismo-Cocina, realizado en el Instituto ‘LaRosaleda’ de Málaga. Desde que finalizó sus estudios en 1.996 y hasta el 2001, realizó diferentes cursos como: de Aplicaciones informáticas, Procesador de Textos y Metodología Didáctica, además de Cocina Creativa.
 
 

José Roldán - SALA

José Roldán Grande nació en la Primavera de 1.950. Está titulado como: Técnico Auxiliar en Hostelería y Turismo-Centro de Formación ‘La Rosaleda’ Málaga; Sumillería por la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES), miembro y Profesor del Comité Técnico Examinador de la misma, además de la Asociación Internacional de Sumilleres y Coordinador-Profesor Curso Oficial del Certificado Profesional de Sumiller, como Miembro Fundador de la Academia de Sumillería de España ‘ASUE’. Es Master-Wine & Spirit Education Trust, Nivel II y desde el 2003 fue miembro Fundador-Presidente de la Asociación de Sumilleres de Málaga ‘ASM’ y Presidente de Honor desde el 2013. 
 
 

COCINA - REPOSTERÍA - CATI SCHIFF

La reputada hostelera Cati Schiff, empezó la carrera profesional junto a su familia en el ya desaparecido Restaurante ‘La Hacienda’ de Marbella. Como Pastelera, se inició en reputados obradores de España y Europa: ‘Goyo’ Marbella, en 1982; ‘Pralus y Giraud’ Francia, de 1983 al 84’; ‘Escribá’ Barcelona, 1985 al 86’; ‘De Bailleul’ Bélgica, en 1987 y al año siguiente en Austria, ‘Oberlaa’. 
 
 

COCINA - ÁNGEL VICTORIA

Ángel Victoria Martínez nació en Abril de 1946 y su Formación Gastronómica comenzó en la Escuela Superior de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid que reforzó con distintos cursos como: ‘Charcutería y Pates’ en Paris; ‘Nueva Cocina’ en Lion; ‘Cocina Mediterránea’ en Marsella; ‘Cocina de Pastas y Carpaccios’ en Roma; ‘Cocina de Banquetes’ en Londres y ‘Cocina Moderna en Cannes.
 
 

COCINA - Juan Carlos Jiménez
 
Este gran Chef, miembro de ‘Eurotoques-España’ cuenta con una interesante trayectoria profesional alrededor del mundo, algo que le ha servido para ir incorporando a su Cocina, singulares toques de las diferentes culturas gastronómicas, respetando siempre sus raíces y sin olvidar Andalucía. Prestigiosos establecimientos europeos y de Oriente, le han tenido ante sus fogones y representando al Hotel ‘Marbella Club’, con otros dos de los ‘grandes’, Enrique Martel y Juan Gálvez, hicieron posible Jornadas Gastronómicas irrepetibles en hoteles europeos de cinco estrellas y también en Malta.



 

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