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GASTRONOMIA- GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI 

Por MBRomero

 

Hotelería-Cocina  Docencia LORENZO MARTÍN

Lorenzo Martín de la Fuente Casero nació el 11 de diciembre de 1941 en ‘El paraíso del cazador’ Los Yébenes (Toledo)

MBR       Acerca de su infancia, estoy segura de que hay mucho de lo que hablar y hasta me atrevo a decir que tuvo su influencia en la elección de ser Cocinero… 

 
 

 

 

Restauración-Chiringuitos    Asociaciones MANUEL VILLAFAINA

Incansable velando por los Chiringuitos de Málaga y Andalucía

También Merecedor de un Oscar en la gran película de la Costa del Sol

Manuel Villafaina Muñoz nació en Badajoz. En Madrid se iba a convertir en médico y también comenzó otra carrera que no sería la definitiva porque su sueño era ser actor… y lo consiguió. Tras sus estudios en Arte Dramático y muchas actuaciones profesionales, la película que más le atraía era la de la
 Costa del Sol 
 
 

Comunicación - Protocolo JULIO ALFARO

Julio Alfaro Farelo nació en la calle Sánchez Pastor nº 7, 2º piso de Málaga, el día 15 de mayo de 1945. Dos siglos atrás, el abuelo de su tatarabuelo abrió la primera empresa funeraria en Granada y desde entonces, el oficio de funerario fue pasando durante varias generaciones de padres a hijos.
Su abuelo puso en marcha Pompas  Fúnebres Jesús del Gran Poder en Málaga y su padre, la llamó Julio Alfaro. Posteriormente él lo cambió por el de Julio Alfaro Hijo.

 
 

Comunicación/Gastronomía Hostelería/Turismo - JAVIER SÁNCHEZ

Javier Sánchez Díaz (Las Palmas de Gran Canaria 16-9-1961), gran profesional y experimentado en el campo de la Gastronomía, con gran perseverancia ética e incansable profesional de la Comunicación hablada y escrita. Unido a su empatía, capacidad de escucha y comprensión, logran entre en escena su espíritu emprendedor, respuesta a soluciones rápidas ante imprevistos y mentalidad empresarial.

 
 

Restauración Cocina&Sala RINCÓN ASTURIANO   Conchita   Manrique&Javi

Mejor que nadie, Manolo Medina supo plasmar todo acerca de Rincón Asturiano en Arroyo de la Miel-Benalmádena (Málaga) por lo que me he permitido hacer llegar el texto de aquel gran Artículo. Las fotos y Menú de aquel día tuve la suerte de disfrutarlo y así podrán imaginar mi placer al ver cada una de las fotos, platos…
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Comunicación&Protocolo    Seguridad  JUAN ANTº O’DONELL GALLEGO

Justo y entrañable para todo tipo de públicos y en su maestría de comunicar la información

Juan Antonio O’Donell es Inspector. Jefe Honorario (*) del Cuerpo Nacional de Policía.

Juan Antonio O’Donell cursó estudios de Criminología en la Universidad Complutense de Madrid, de Derecho en la Universidad de Málaga y fue Profesor en el Curso de Expertos en Protocolo de la UMA y en la CEM. 

 
 

Hotelería-Restauración Bares  EMILIO CALDERÓN

No podemos olvidar fue el que primero instauró uniformidad y vistió las mesas en un Chiringuito de La Carihuela 

José Emilio Calderón Sanz nació en la calle de los Perros de La Carihuela, en Torremolinos-Málaga, la meca del turismo de los 70’s. Tras abandonar el colegio, su actividad profesional comenzó a los 14 años, siendo Botones hasta cumplir los 17 años,  en el sector de la Alta Costura y dos tiendas míticas de la calle San Miguel en su ciudad natal, las boutiques, Vogge y Aldi.

 
 

Hostelería - Docencia     Asociaciones  ANTONIO CARRILLO

Tras su jubilación no recupera el tiempo perdido, porque él nunca perdió el tiempo

Antonio Carrillo Ciudad (Daimiel-Ciudad Real 1956). En 1985 estableció su residencia en Málaga y fue empleado de la empresa RENFE, desde 1975 a 1990. Su formación académica culmina en 1988, al licenciarse  en Filosofía y Letras, Ciencias de la Educación-Sección Psicología por la UMA y especializado en Formación y Recursos Humanos. 

 
 

Restauración-Hotelería   Cocina-Docencia   ANTONIO PEDRAZA

Bendita su inquietud constante, al calor de la Cocina… 

Antonio Pedraza Carmona nació en Montilla (Córdoba) el 20 de Febrero de 1960. A partir de haberse titulado en Hostelería y Turismo como Técnico Auxiliar de Cocina, no ha cesado su formación continuada, además de asistir a diferentes cursos de Formador de Formadores en distintas disciplinas, además de algunos monográficos y sin olvidar ponerse al día en técnicas informáticas e Internet, a través de la Universidad Popular desde el Ayuntamiento de Mijas y continuando otros desde los primeros años del Nuevo Milenio

 
 

Hotelería-Sala   JUAN LEIVA

Al igual que otros Grandes Maestros que ha tenido el Hotel Marbella Club, ante su jubilación, la dirección del mismo quiso dejar constancia de su trayectoria: 

Si alguna vez ha disfrutado de un delicioso almuerzo andaluz en el MC Beach o una cena romántica a la luz de las velas en el Grill, sin duda ha sido atendido por el encantador y experimentado señor Juan Leiva.
 

 
 

Restauración-Cocina  ADOLFO JAIME

Tan importante es la comida como que la sirvan bien…
Adolfo Jaime Canseco nació en Málaga en 1942 y comenzó a trabajar en la Cocina con tan sólo 12 años. Entró como Pinche de Cocina en el Restaurante-Hotel Cataluña, situado por aquel entonces en la Plaza del Obispo de Málaga. Las dificultades de aquellos años lo llevaron hasta Suiza y comenzando de cero, como Pinche o friega-platos. Tras más de 10 años difíciles y de mucho trabajo, aprovechó para aprender bien el oficio en los mejores restaurantes del citado país.

 
 

Turismo-Ocio  Hotelería JOSÉ Mª YAGÜE 

José María Yagüe Martínez (Aniñón-Zaragoza 1941/Málaga 25 de marzo de 2021). Aunque nació en Aragón, su familia se trasladó a San Sebastián y allí se preparó como Guía turístico. Fue tras cumplir el Servicio Militar en Melilla, cuando decidió establecerse en Torremolinos, en el año 1965, al empezar el apogeo turístico. Comenzó su trayectoria profesional en la Recepción del Hotel Plata y después, de 1969 a 1973, pasó a dirigir el Complejo Aloha, entre la Av. de Montemar y La Carihuela.

 
 

Cocina   Hotelería / Restauración JUAN SÁNCHEZ & PAQUI PINO 

Un tándem perfecto en la Cocina y sus vidas

Juan Sánchez Martín nació en Málaga, el día 30 de Diciembre de 1952. Comenzó su educación reglada de 1959 a 1984 hasta convertirse en Técnico Auxiliar de Hostelería tres años después, aunque su trayectoria profesional parte desde Málaga en 1966 y finalmente consiguió una reconocida categoría como Maestro de la Cocina. No concibe de otra forma otra forma de vida, más que junto a fogones de aquí y de allende los mares, en los que se ha ido quedando impregnada la particular personalidad de este Chef malagueño.

 
 

Hotelería - Restauración    Cocina PACO JIMÉNEZ

 Francisco Jiménez Pérez (Sevilla 1955-11-14) se educó en Málaga y siempre fue altamente artístico y creativo. Tras su título como Jefe de Cocina en la Asociación de Cocineros y Reposteros-Acyre de Torremolinos (Málaga) de la que recibió su Medalla, así como de La Chaine des Rotisseurs. Ha formado parte de Les Toques Blanches, Órden Mundial de Gourmet y Auguste Scoffier.

 
 

Hotelería-Turismo Asociaciones ANTONIO CALVENTE

Antonio Calvente Cózar (Tánger 15  de Febrero de 1953) parte de una educación académica en su ciudad de nacimiento, École Berchet e Instituto Politécnico Español, hasta ser Licenciado en la 8ª Promoción como Técnico de Empresas Turísticas, en la Escuela de Turismo Costa del Sol de Málaga y continuando con diferentes cursos sobre Turismo

 
 

Hotelería-Restauración  Cocina SEBASTIÁN CONEJO 

Sebastián José Conejo Alfonso (Icod de los Vinos-Tenerife 23-07-1960). Tras cursar estudios de Bachillerato, inició su trayectoria laboral en la Restauración y finalmente, llegando hasta hoteles*****GL  

 

   

Comunicación   Gastronomía&Vinos  ANDREW J LINN

Andrew J Linn se estableció en España hace casi medio siglo tras una abreviada carrera en Inglaterra y vinculada, entre otras cosas, con la importación de los vinos españoles. Ha vivido durante 40 años en Andalucía y en ese tiempo se ha dedicado a diversos negocios. Ha sido Presidente de la Asociación de Empresarios Internacionales- Marbella Business International-antes Marbella Business Internacional -MBI, la asociación de empresarios internacionales más antigua de Andalucía creada en 1982. Actualmente escribe sobre la Gastronomía española y el estilo de vida español. Además de su columna semanal, en español, del Diario SUR de Málaga, sus artículos se publican en otros MM.CC. nacionales e internacionales de habla inglesa.

 
 

Cocina    ANTONIO FERNÁNDEZ 

Antonio Fernández Alcántara (Málaga 18-12-1947). Su trayectoria profesional comenzó en 1964, en  Gerona-Club de Rosas-Costa Brava que ya no existe. Tras una temporada, desde mayo hasta octubre, un amigo le condujo hasta Cadaqués, y en la siguiente fue Pinche en el Club Mediterráneo, a donde iba Dalí con Gala. Ya en invierno, le propusieron ir a Francia y en los Altos Alpes trabajó desde noviembre de 1966 hasta mayo del año siguiente, repitiendo los inviernos hasta 1969 que tuvo que incorporarse al Servicio Militar. Mientras le llegaba un permiso militar y poder volver al extranjero, se incorporó a la plantilla del Hotel Tres Carabelas que después fue el Hotel Meliá Torremolinos y desde allí pasó al Hotel Meliá Costa del Sol, en donde ocupó varios cargos, como Jefe de Partida, Segundo y finalmente Jefe de Cocina, desde 1987 hasta el 2007 

 
 

Restauración-Sala - MIGUEL ESTRUGO
Autodidacta en el mundo de la Restauración


Miguel Estrugo Barberá se fue un día a Bruselas, en busca de la perfección y allí se encontró con Paul Schiff, propietario de uno de los mejores restaurantes de aquella ciudad, el inolvidable ‘Maison du Cygne’. Iniciaba su carrera profesional en la cuna de la Restauración europea y la búsqueda del joven Miguel Estrugo, le ofreció la oportunidad para demostrar su valía, algo que aprovechó magníficamente. En esa misma ciudad, se estrenó como Maître, nada menos que en la Embajada de España en Bruselas. Tras realizar su Servicio Militar, Paul Schiff volvió a contar con él, para inaugurar ‘La Hacienda’ en Marbella y junto a su familia, Estrugo se instaló definitivamente en la Costa del Sol. 

 
 

ALFONSO CANCA Hotelería-Sala

Su hotel ha dicho de Alfonso Canca Vallecido: 

Un auténtico caballero, con unos espectaculares ojos azules (a los que no se les escapaba detalle en el restaurante) y un entusiasmado de su trabajo, hay poca gente tan apreciada en el mundo de la hostelería en Marbella como Alfonso Canca Vallecido, nuestro encantador Maître d’Hotel. Canca se jubiló el año pasado, después de 45 años de servicio en Marbella Club. No hemos querido perder la ocasión de entrevistarle para conocer de mi primera mano, cómo fue su andadura por el hotel.

 
 

LUÍS CALLEJÓN GASTRONOMIA

Luis Callejón Suñé (Torremolinos-Málaga, 1960). Arquitecto por la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Sevilla y está especializado en Urbanismo. Ha trabajado en la Delegación de Urbanismo de Torremolinos y en la Delegación de Obras Públicas y Transporte de la Consejería de Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía, así como en Turespaña. En el ámbito hotelero ha desarrollado su labor como Arquitecto en Hoteles C, concretamente en sus hoteles de Cuba entre 2001 y 2007...

   

 

MIGUEL SÁNCHEZ  Hotelería-Bares Turismo

Una vida de compromiso por y para el  Turismo de la Costa del Sol y Andalucía
Miguel Sánchez Hernández, nacido en Béjar (Salamanca) y hoy, un empresario hotelero malagueño y andaluz de referencia en la Industria Turística de Andalucía y España, que viene consagrando su vida a su vocación empresarial hotelera y a la promoción de Andalucía y el fomento del asociacionismo turístico en Andalucía.  
 
 

Hotelería    PACO   MELIÁ

Francisco Javier Meliá Goicoechea nació en Valencia, el 5 de Julio de 1940.
Fue uno de los siete hijos de José Meliá Sinisterra y Pilar Goicechea Agustí.
Cursó estudios en el Colegio del Pilar de los Marianistas en Valencia que completó como Economista por la Universidad Complutense de Madrid.
Comenzó a trabajar con su padre en el año 1.960, con la creación y dirección empresarial del Colegio Alameda de Osuna en Madrid

 
 

JULIÁN SANJUAN  Restauración-Sumillería  Enología-Viticultura

A punto de celebrar las Bodas de Plata con el mundo del vino de manera profesional

Nació en Málaga y vive enamorado de todo el arte que envuelve el mundo del vino y acerca de lo que hace, algo más que investigar, a partir de una formación académica centrada en su Diplomatura en Geografía e Historia del Arte, por la Universidad de Málaga que también le avaló como Experto en Enología en el año 2000.

 
 

CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA

Sumillería    Restauración
 

Él es un Sumiller con nombre propio, al que se ha llamado el Decano, el Maestro, el SUMILLER…
 

Sería el de Custodio, el primer nombre y con mayúsculas, que vendría a la mente, si hay que nombrar a alguien que encarne la imagen del Sumiller en España. 

   

 

PEPE MEDINA -  Hotelería-Bares

Su recuerdo, a los 13 años, le sitúa en el Hotel La Roca, con la familia Bolín y su primer trabajo, como Botones y también en el Hotel El Barco-Costa del Sol, acabando como Conserje de Noche. Por primera vez tras la Barra de un Bar. El matrimonio alemán, Guillermo y Rosa Pauls, fueron los dueños del Restaurante La Perlilla de Torremolinos en 1950 y a Pepe Medina le buscaron para hacerse cargo del Bar. Aquel lugar, posteriormente se convirtió en el Bar Shelagh’s de la calle de Doña María Barrabino y después, en Tina’s Bar

 
 



Carlos - Juan NAVARRO - Jorge

Ayer DISNAGAR & Hoy VADEVINOS 
En 1981 nació Distribuciones M. García Bueno, empresa que durante nueve años se dedicó a la venta exclusiva de vinos finos y olorosos andaluces. Fundada por Juan Navarro Almendros, el cual comienza a orientarla hacia el Servicio a la Hostelería desde el mismo día de su fundación. Nueve años más tarde, tras la expansión como Empresa Distribuidora, conocedores de las posibilidades y necesidades que demandaba, así como todo lo que ofrecía este mercado, el 1 de enero de 1991, se constituye Distribuciones Disnagar, S.L. (DNG).

 
 
VICENTE ROMERO 
Vicente Romero, nacido en Archidona (Málaga), inició su carrera de Turismo en Cataluña pero el amor por su tierra malagueña, le llevó a establecerse en Marbella en 1993. Fue Director de varios hoteles en la Costa del Sol como Guitart Hotels y en diciembre de 1999, coincidiendo con el 40º Aniversario de la inauguración de Golf Hotel Guadalmina, tuvo lugar la presentación de sus nuevas instalaciones al sector turístico de la Costa del Sol, del cual fueron casi 200 profesionales, incluyendo  a los directores de hoteles y campos de Golf que visitaron el nuevo Salón de Convenciones y usos múltiples, así como la mítica Terraza Balcón del Mar y algunas de las 170 habitaciones ya listas.
 
 

PILAR M GALASO Pilar M Galaso nació en Andujar (Jaén) y desde la segunda infancia, su vida gira alrededor de la Música. Sus más de mil alumnos, han alcanzado un 98% de éxito, lo cual la llevo a crear su propio Sistema Educativo y hasta escribír un libro, en el año 2002, animada por madres de los mas pequeños, para los que lo había diseñado y tras llevar utilizándolo varios años con los niños de 3 a 7 años de edad. Actualmente, se dispone a su adaptación on-line, con animación en 2D y videojuegos, con la intención de que la Música llegue a todos los hogares de forma asequible, lúdica y divertida que hace extensible para la Hotelería y Restauración
 
 

Cocina  JORDI BATALLER 
catalán de sangre y de raíces, pero criado y su obra, esculpida en un pedacito de litoral al Sur de España conocido como La Costa del Sol …
Obtuvo el Título de Hostelería Superior-Dirección de Cocina y Gastronomía en la Escuela de Hostelería de Barcelona (1986-1989) y Master Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería de Tolouse (1989-1989). Fue 1º en la Promoción-Master Superior de Cocina y Pastelería, de la Escuela Cordon Bleu de Paris, en la que forjó su talento y paladar culinario. A fuego lento, entre los hervores y los fogones de numerosas y célebres escuelas de Cocina internacionales, fue catapultado al estrellado universo de la vida profesional.

 
 
JAVIER HERNÁNDEZ Restauración Cocina 
Para Javier Hernández, malagueño de nacimiento, la primavera del 2012 marca el comienzo de una nueva etapa en su vida profesional, dejando atrás muchos años como Chef Manager de importantes establecimientos malagueños. Su Alta Gastronomía Andaluza ha brillado y sigue iluminando el firmamento gastronómico malagueño, desde el Restaurante&Catering Candado Golf de Málaga
 
 
SUSSIE-BAILARINA

Zsuzsanna-Marian Iván nació en Hungría (Budapest, 1955-10-21) y desde la Sala de Fiestas Fortuna, en el Complejo Torrequebrada, iluminó las noches de la Costa del Sol, para los turistas de los años 80’ y 90’ en Málaga que, tras pasar por la atención de Grandes Maestros en hoteles, bares o restaurantes, las noches no se apagaban, gracias a una obligada parada nocturna, formando parte y como broche de oro de unas perfectas vacaciones
 
 

ROCÍO MADERA  :  CANTANTE

Diferentes estudios en universidades como la de Oxford, han demostrado la importancia de la música en sectores como la Hotelería o Restauración dentro y fuera de los hoteles, naturalmente centrándose en consumos que se vieron aumentados hasta en un 20% con música de Jazz o Clásica, así como que clientes italianos o chinos preferían el Pop o con la comida hindú, el Rock. Los gastos en general y teniendo en cuenta la personalidad del establecimiento, dependerán de que sus clientes disfruten de la felicidad y por momentos que es la clave de la misma, mucho mejor al ritmo de la música como herramienta de atracción, retención y trasmitiendo sensaciones nostálgicas, alegres, optimistas e inolvidables, al unísono de manjares o vinos.

 
 

MERCEDES VICENTE
Hotelería Gobernanta  Hospitales   Responsable de Hostelería
Mª Mercedes Vicente Aparicio 
(Zamora. 1966-07-18). Tras los estudios reglados, desde 1998 comenzó su formación Superior en la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca y en el año 2000 ya era Técnico Superior en Alojamiento-Field of Study Administración y Gestión de Servicios de Hostelería con Grade Notable. A la vez y desde 1997, se especializó como Formador Ocupacional, por la Universidad de Vigo y también Administrativo, como Plan General de Contabilidad, I.V.A., Técnicas y Prácticas Administrativas, Contratos, Nóminas y Seguridad Social, Orientación Laboral, así como Prevención de Riesgos Laborales en IFES- Junta de Castilla y León.

 
 

BEATRÍZ GONZÁLEZ
Hotelería-Gobernanta-Docencia
‘Ama de llaves’ en un hotel
Para cualquier Comunicador supone una obligación el contribuir a que nadie olvide a todos aquellos profesionales que impulsaron el Turismo y la significativa Hotelería desde aquella Revolución Industrial del s. XIX que aumentó en la segunda mitad del siglo XX, en la que siempre hubo figuras imprescindibles e irrepetibles y llegando hasta el presente, reconociendo es la mayor industria del mundo.

 
 

RAMÓN PEYROLÓN - Cocina-Docencia   

COCINA y DOCENCIA con MAYÚSCULAS  &  Un suculento viaje a lo largo de medio siglo 

Ramón Peyrolón Melendo (Calatayud-Zaragoza 1944-02-13) realizó el Bachiller en el Instituto Nacional de Enseñanza Media en su ciudad natal y su incorporación a la vida profesional fue temprana, desde 1958 hasta el comienzo de los 60’, trabajando como Botones durante las temporadas de verano, en el Balneario de Paracuellos de Jiloca, cerca de Calatayud y un año después, en el Parador Nacional de Turismo de Pajares-Asturias, como Ayudante de Cocina 

 
 

ANTONIO GARCÍA del VALLE 

Hotelería-Turismo 

Antonio García del Valle Gómez, madrileño de nacimiento y desde Málaga, abanderando “La Amistad entre los Profesionales del Turismo” allende los mares

 
 

Hotelería-Sala&Sumillería   Docencia VICENTE PÉREZ

Vicente Pérez Carcelén (Murcia 1953-02-08) ha sido durante más de 40 años un dinámico trabajador cuya trayectoria profesional brilló desde 1968 en Los Monteros Spa&Golf Resort Hotel 5*, primero como Ayudante de Camarero y formando parte de la mítica plantilla en el histórico establecimiento de Marbella. Durante la década de los 70’ continuó como Jefe de Rango y desde 1975 hasta el 2006, como Jefe de Sector. Vicente Pérez continuó desempeñando una importante labor, como Maître-Sumiller y Adjunto a la Dirección F&B del Hotel Los Monteros, hasta su jubilación.

 
 

Cocina&Docencia JUAN MANUEL BEDMAR

Juan Manuel Bedmar Borrego nació el 5 de Abril de 1958 en Puente Genil (Córdoba) aunque la familia se trasladó a Fuengirola (Málaga) en 1972, donde han residido siempre. Cursó Formación Profesional-Hostelería, en el Instituto La Rosaleda-Málaga, continuando el Segundo Grado-Hostelería hasta 1997. Diplomado en Gastronomía Europea-Escuela Oficial de Hostelería de Marbella, en 1994, realizando prácticas en el Hotel Ipanema Park de Portugal y en el 2002, en la misma Escuela realizó cursos de: Iniciación a la Metodología Didáctica; Enología-Servicio de Vino y Calidad y Medio Ambiente en el sector turístico.

 
 

Turismo & Hotelería : JOSÉ MIGUEL BORDERA

José Miguel Bordera Francés nació el día 12 de Mayo de 1949 en un pueblecito de la provincia de Valencia llamado Fontanares, que pasó a llamarse Fontanars dels Alforins a partir del año 1992, si bien todos los valencianos lo conocieron siempre como Fontanars a secas. 

 
 

Sala : LAROUSSI
M. Laroussi Mseksef, ‘nuestro Miguel’, nació en Tánger-Marruecos (1952-06-30). En sus primeros recuerdos de la infancia, ya toma protagonismo la Gastronomía y un producto en especial, el chocolate que obtenía de sus hermanas a cambio de no contar sus travesuras… Desde el comienzo de los 70’ vive en la Costa del Sol, donde ha continuado esa trayectoria iniciada a los 16 años, desde la Excelencia histórica del nostálgico Minzah*****, como Camarero y también en su ciudad natal, los hoteles Chellah o Rif. Desde 1973 y durante tres años, fue Mayordomo personal en una Residencia familiar de Lieja (Bélgica).
 
 

PEPE SÁNCHEZ  Hotelería - Conserjería La discreción es el sello de un Conserje ‘Clefs d'Or’
José Sánchez Moreno nació el 17 Diciembre 1953 en La Línea de la Concepción. A su Diplomatura Universitaria-Graduado Social se unió una continuada formación como cursos de: Conserjería de Hotel, impartido por el Internacional Concierge Institute; Especialización Docente o Aplicaciones Informáticas de Oficina-INEM Marbella, Hotel-Escuela Bellamar de Marbella, en donde posteriormente ejerció como Docente para el Curso de Recepcionista de Hotel (Módulos Conserje de Hotel e Información y Recursos Turísticos) desde 1997 hasta el 2009.

 
 

Comunicación-Protocolo  Seguridad-Docencia:  Carlos Mohino Granados (Málaga, 1962) está Graduado en Protocolo y Organización de Eventos, por la Universidad Camilo José Cela de Madrid (UCJC) y es Experto Universitario en Ceremonial, Protocolo y Relaciones Institucionales por la Facultad de Derecho Romano de la Universidad Nacional de Educación a distancia (UNED) (Formación de Postgrado) además de Máster en Protocolo y Relaciones Institucionales por la Universidad de Granada (UGR), Escuela Internacional de Protocolo (EIP) y en Dirección de Actos Corporativos e Institucionales por la UCJC. 
 
 

RAFAEL DE LA FUENTE - Turismo-Hotelería-Docencia  

Una vez más, los comunicadores estamos obligados a no permitir se olvide a todos aquellos profesionales que impulsaron el tan significativo Turismo para España. La Costa del Sol ha tenido ese gran potencial de profesionales consiguiendo brille en todo el mundo y en particular a Don Rafael de la Fuente que ha contribuido singularmente dentro del mundo hotelero, la Docencia y la Comunicación, hablando y escribiendo en seis idiomas

 
 

Sala&Bares - PACO REYES

Francisco Reyes Navas nació en el Barrio de la Victoria de Málaga, el 17 de marzo de 1951, en donde su formación reglada transcurrió hasta terminar el Bachiller, en el Colegio de Ntra. Sra. De las Mercedes y a los 16 años, ya comenzó su dilatada trayectoria profesional. La Cocina fue el primer lugar de encuentro con la Hostelería, en el Hotel ‘Las Chapas’ Marbella, como Marmitaco, al mes siguiente era Ayudante del Jefe de Cuarto Frío, aunque la Sala sería su destino, en donde brillo hasta jubilarse, sin olvidar la experiencia en Bares desde ese mismo hotel, compaginándolo con el Comedor.

   

Restauración&Cocina-Sala : VALIENTE-S, PORFIRIO & NACHO 

Ventorrillo de la Perra

Porfirio Valiente García (Mejorada-Toledo 04-11-1942). Su experiencia profesional parte desde los 12 años, consolidada en Madrid, Ibiza y finalmente en la Costa del Sol, a donde llegó en 1960 y formó una familia
Ignacio Valiente Bóveda   Nacho nació en Málaga, el día 20 de Julio de 1970 y creció al lado de su padre, valorando ese duro trabajo como un preciado legado, en ‘su Ventorrillo’... 

   

Ocio-Música  : EL TANO : Arte por los pelos y de los pies a la cabeza

Antonio Pedraja Cortés -TANO nació en Tetuán-Marruecos el 20 de Diciembre de 1949. Mestizo porque su madre era gitana y  oriunda de Málaga-Churriana. Su padre, natural de Algeciras-Cádiz, era chofer de D. Juan Bellvedere, Alto Comisario de Tetuán y allí nacieron, cuatro hermanos antes que él. Entre los primeros recuerdos de su primera infancia, su hermana mayor es la que tuvo más relevancia y así continuó durante toda la vida. Un día la vio bailar encima de una mesa y aunque la música era marroquí, aquellos acordes se quedaron en su interior para siempre. 

 
 

BARES Y SALA : LUÍS MANOJA

Cuando estamos frente a un Maestro de la Sala, surge la incógnita de si también lo será tras una Barra y es inevitable la tentación de saber más y más, aunque a medida que vas descubriendo cosas y tratas de hacerlas saber, impone enfrentarse al blanco del papel y empezar a plasmar el perfil humano y profesional de alguien como Luís Manoja. Su semblante entusiasta cuando empezó hablando de ‘su’ Torremolinos, nos fue quitando el miedo (a mi Parker y a mí), convirtiéndose en todo un lujo poder retroceder y adentrarnos en el pasado.

 
 

Cocina&Comunicación - Koldo Royo

Koldo Royo nació en San Sebastián, el 12 de septiembre de 1958 y ama la Cocina desde su niñez. Se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, ‘Antonio Bar’ propiedad de su padre Antonio Royo y amplía su formación con grandes profesionales del sector: en San Sebastián, Juan Mari Arzak, ‘Casa Nicolasa’; en México, Cadena Hotelera ‘Zonura’; en Francia, Monsieur Dart Restaurante ‘Richellieu’ o Restaurante ‘Luis Irizar’ en Madrid.

   

Hotelería-Facility Managers JESÚS BERRIO

A falta de amor, bueno es Psiquiatra… pero Facility Manager que no falte porque de lo contrario, el hotel será una casa de locos. No inventa e inventariar es lo que hace sea actualizada la valorización de lo que para ellos llega a convertirse en ‘su’ casa. Sus disciplinas en la gestión de instalaciones van unidas a un singular perfil humano y profesional, en el que impera la planificación y el diseño en la gestión.

   

Sala-Sumillería  ÁNGEL GONZÁLEZ

No cesa en el empeño constante de aportar todo su buen hacer mientras hace disfrutar a sus clientes con una elegancia admirable, algo imprescindible en el perfil profesional de un Sumiller y una magistral docencia para todos los que trabajan a su lado y cuantos aspiran a llegar a ser como él. La prioridad de sus aficiones es, entre otras es la de visitar bodegas a lo largo de varios países y que ha hecho realidad visitando 120 aproximadamente

   

Cocina&Sala - Sumilleria : Restaurante SOLLO

Manuel Medina y MBRomero con Rafa Rodríguez y Marina García/sus Maestros del s.XX en ‘La Consula/Diego Gallegos recibiendo su Premio de la AGM. El último Premio para Diego Gallegos fue el otorgado por la Academia Gastronómica de Málaga, “Al mejor Jefe de Cocina”, además de tantos otros como 1 ‘Estrella Michelin’ y 1 ‘Sol-Repsol’, para profesionales como soles, brillando en Cocina, Sala y Sumillería del s.XXI y todos ellos formados en la Escuela de Hostelería ‘La Cónsula’.

 
 



Cocina&Sala :  JUAN ACOSTA   ELADIO BARRIOCANAL

Juan Acosta Gómez nació y creció en la Barca de la Florida-Jerez de la Frontera (Cádiz) el 29 de diciembre del 1958. Algunas de sus certificaciones académicas han ido sucediéndose a lo largo de su trayectoria profesional desde que comenzara en la Escuela de Hostelería de Cádiz como: Estudios Turísticos-Occitur y Universidad de Córdoba; Gestión del desempeño sistema  (CAR);
Eladio Barriocanal Ruíz
 nació cuando comenzaba la década de los 50’, en el municipio de Prádanos-Comarca de la Bureba, provincia de Burgos (Castilla-León). Tras el Bachillerato, de 1966 a 1971, comenzó su formación como Camarero en el Restaurante ‘Ojeda’ de Burgos. Un año después y hasta 1987, vivió en Suiza y como Camarero trabajó en: Hotel ‘Simmental-Minotel’ First Class Cuisine. Sweisimmen-Gstaad-Saanenland; en Strandhotel Faulensee, Restaurant ‘Seeblick’**** Confort; del 75’ al 77’ y hasta 1979, en el  Hôtel ‘Le Grand Chalet’. Leysin-Lausanne.

 
 

TURISMO - HOTELERIA : PEDRO QUIROGA

Pedro Quiroga Rodríguez nació en Galicia en 1951 y tras el Bachillerato Superior comienza su Formación Superior, especializándose dentro del mundo del Turismo, Hostelería y Hotelería, además de los idiomas que domina plenamente: Inglés; Francés; Italiano; Alemán y Portugués. Diplomat in: ONDA-Nacional de Gestión Hotelera-Inglaterra; Food&Beverage Management de la ‘American Hotel&Motel Association’; ‘Hospitality Management Practices’ (H.M.P); ‘Train the Trainers’ (Formación de formadores) y ‘Managing Performance and Development’ (M.P.D.) y ‘Total Quality Management’( T.Q.M.) y otros.

 
 

Turismo&Hotelería - ENRIQUE CIBANTOS
Hotelería es una rama del Turismo, cuyos antecedentes históricos claros parten desde los viajes de placer iniciados en los últimos años del siglo XVIII, aunque su nacimiento parte del siglo XIX, consecuencia de la Revolución Industrial, científica y medios de transporte que aumenta en la segunda mitad del siglo XX llegando hasta su final, como la mayor industria del mundo. La Costa del Sol es significativa para el Turismo que ha tenido el gran potencial de profesionales que han conseguido brille en todo el mundo. Los Comunicadores estamos obligados a no permitir se olviden a todos aquellos profesionales que impulsaron el Turismo, Hostelería y Hotelería como lo hizo siempre D. Enrique Cibantos

 
 

COCINA : Daniel García Peinado

“Mi Cocina tiene como hilo conductor y base el Aceite de Oliva Virgen Extra, en donde la temperatura juega un valor primordial, igual que el maestro de Almazara vigila la temperatura del batido o de la aceituna para que no fermente, el termómetro es mi aliado para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada aceite y sobre todo nos aportan tantas propiedades anticancerígenas o antioxidantes, entre otras”

 
 

COCINA : SIMÓN PADILLA

Desde los comienzos, define su Cocina como Mediterránea, Tradicional Andaluza y con toques de la Internacional
Simón Padilla García, nació en Bailén, en 1946, procedente de una familia de alfareros y desde su niñez con inquietudes gastronómicas que se destaparon, al unísono, cuando rompió una pequeña hucha con 300 pesetas para cumplir su sueño. Fue modelando su vida entre fogones de algunos de los hoteles más emblemáticos de España, iniciándose en la Cocina con 16 años, desde aquel 17 de Julio de 1962, en el Hotel ‘Atlántico’ de Cádiz-Dirección General de Turismo que pasó a ser Red de Paradores Nacionales. Entonces existía la figura del Pinche
 
 

COCINA : JUAN SÁNCHEZ
Juan Sánchez Martín nació en Málaga, el día 30 de Diciembre de 1952. Comenzó su educación reglada de 1959 a 1984 y convertirse en Técnico Auxiliar de Hostelería tres años después, aunque su trayectoria profesional parte desde Málaga en 1966, hasta conseguir una reconocida categoría como Maestro de la Cocina. No concibe de otra forma otra forma de vida, más que junto a fogones de aquí y de allende los mares, en los que se ha ido quedando impregnada la particular personalidad de este Chef malagueño. Si recordamos su paso por ‘El Higuerón’, es inevitable recordar la Fabada que ahora podemos saborear igualmente en su Restaurante, ‘La Calesa’ de Fuengirola, además de otros platos en los que sigue perdurando Neoclasicismo y Creatividad, a la vez de toques históricos de maestros del pasado, como los de Alfredo Diz que ya no está entre nosotros y desde el Hotel 'Alay' nos hizo disfrutar tanto
 
 

COCINA : CRISTÓBAL BLANCO
Cristóbal Blanco Alarcón nació el 14 de Marzo de 1952 en Málaga y desde que empieza a contar cómo ha sido su trayectoria profesional, la describe así: …empecé en esta magnífica profesión, al menos para mí…  Tras ser Aprendiz en el Hotel ‘Alhamar’ 4* de Mijas-Costa, en 1970 y con la misma categoría, un año después en Marbella, Hotel ‘Estrella del Mar’ 4* y hasta llegar a formar parte de la Plantilla en Cocina del Hotel ‘Los Monteros’ 5*GL que ya entonces se consideraba como uno de los mejores de España. Fue Ayudante en 1972, tras pasar por todas las categorías, llegó a ser Sub-Jefe de Cocina en 1984 y con el paso de los años fue subiendo de categoría hasta convertirse en Segundo Jefe de Cocina en el año 1988.

 
 

JOSÉ VILLAR SALA : SUMILLERIA

José Villar Pérez nació en 1967, en Almaraz de Duero-Zamora. Desde que comenzara con un curso de Vinos de Rioja, Wine-Spirit Educación Trust o el Curso de Sumiller en la Escuela ‘Bellamar’ de Marbella, su formación dentro del mundo del vino nunca se interrumpió. Formando parte de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol, fue reconocido con el Certificado Profesional de Sommelier-I Promoción de Andalucía, otorgado por la UAES/ASI y también premiado como ‘Mejor Sumiller de Andalucía’ 
 
 

Cristóbal Rueda Blanco - COCINA

Cristóbal Rueda nació en Mijas (Málaga) y la Cocina del Hotel ‘Las Chapas’ de Marbella fue su primer punto de encuentro con la Restauración. Sus primeros maestros fueron Joaquín Lacalle, Teodoro González, Manuel Cristóbal y Goyo, todos ellos en el Hotel ‘Los Monteros’. Entre los pilares del prestigio acrisolado del emblemático hotel marbellí, destaca su esplendida Gastronomía, exquisita Carta y extraordinaria experiencia.
 
 

COCINA - SALA : ALBERT&SIMON

Albert Benisty nació en Casablanca (Marruecos), el 15 de Septiembre de 1953, sabía que quería ser Cocinero desde los quince años y su formación inicial fue realizada en Suecia. A su regresó empezaban a destacar los establecimientos marbellíes de los 80′, incluido el que era todavía de sus padres, ‘Casa David’, cuya popularidad estaba basada en la Cocina Internacional y seguía siendo líder para comensales de todo el mundo. La Cocina Neoclásica Creativa de este gran Autor se instala en el mítico Restaurante ‘Le Soufflé’ de Estepona y desde donde brilló aún más, en 1987, con una de las primeras Estrellas Michelin otorgadas en Andalucía a un Restaurante, tras la de ‘La Hacienda’.
 
 

José Ramos Torres único andaluz Premio Nacional de Gastronomía desde 1978. Cocinero

En Posadas (Córdoba) el 25 de Septiembre de 1941, nació José Ramos Torres, un andaluz cuya decisión de ser Cocinero fue tomada al elaborar su primer plato, una Paella y tras comprobar lo mucho que había gustado a todo el mundo, empezó a creer era su camino. En los 60’ ya estaba en la Costa del Sol y todavía en el 2016, tres de sus hijos están al frente de la Sala y Cocina, en el mítico Restaurante ‘La Alcaría de Ramos’ de Estepona (Málaga) inaugurado en 1988 y acompañado de su mujer como su Ayudante de Cocina. A principios del 2000

 
 

Antonio Casalvázquez, MB Romero y José Antº Mena 

Existe una especial complicidad  por parte de los 3 MAESTROS del s.XX que nos siguen deleitando en el s.XXI en Bares, Cocina y Sala del Hotel ‘Pez Espada’ y agradecen a la Cadena MedPlaya así como a sus dos últimos directores, los Sres. Nuñez y Jiménez,  su confianza y cómo se han preocupado de impartirles formación continuada, al igual que anteriores y no detallada porque habría que escribir muchas páginas para enumerar tantas actividades. También quieren hacer pensar a jóvenes del sector y en todos los ámbitos, para que no se olviden nunca de la primera a la última ‘Estrella’ que ha ido iluminando ‘el Firmamento de la Costa del Sol’… 

 
 

COCINA/ SALA : SANTIAGO DOMÍNGUEZ

Restaurante Santiago es un referente gastronómico en el que además de su Cocina Mediterránea, también entran en escena la Tradicional e Innovadora, complementándose en armonía y gracias a la constante y continúa entrega de Santiago Domínguez, trabajador incansable, capacitado como nadie para recibir al cliente desde su entrada y al unísono, ejercer en la Cocina, la Sala, en su Bodega con más de 700 Referencias y como gran Sumiller
 
 

CARLOS MONTES - BARES

Nació en Granada y a los catorce años empezó su trayectoria profesional en una Cafetería de su ciudad natal, en la que para poder hacer café, le tenían que poner un cajón para subirse. Cuando tenía dieciséis años, en el Gran Hotel Meliá Don Pepe, comenzó como Aprendiz de Camarero y tras cuatro años, se convirtió en Jefe de Rango hasta cumplir los veinte años, en que ya era Barman y Jefe de Rango del Hotel ‘Marbella Hilton’ (ahora ‘Don Carlos’).

 
 

COCINA - ANTONIO SALAS

Antonio Salas Rodríguez nació en Álora (Málaga) en Febrero de 1.945 y tiene Titulación Académica de Primer Grado en Hostelería yTurismo-Cocina, realizado en el Instituto ‘LaRosaleda’ de Málaga. Desde que finalizó sus estudios en 1.996 y hasta el 2001, realizó diferentes cursos como: de Aplicaciones informáticas, Procesador de Textos y Metodología Didáctica, además de Cocina Creativa.
 
 

José Roldán - SALA

José Roldán Grande nació en la Primavera de 1.950. Está titulado como: Técnico Auxiliar en Hostelería y Turismo-Centro de Formación ‘La Rosaleda’ Málaga; Sumillería por la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES), miembro y Profesor del Comité Técnico Examinador de la misma, además de la Asociación Internacional de Sumilleres y Coordinador-Profesor Curso Oficial del Certificado Profesional de Sumiller, como Miembro Fundador de la Academia de Sumillería de España ‘ASUE’. Es Master-Wine & Spirit Education Trust, Nivel II y desde el 2003 fue miembro Fundador-Presidente de la Asociación de Sumilleres de Málaga ‘ASM’ y Presidente de Honor desde el 2013. 
 
 

COCINA - REPOSTERÍA - CATI SCHIFF

La reputada hostelera Cati Schiff, empezó la carrera profesional junto a su familia en el ya desaparecido Restaurante ‘La Hacienda’ de Marbella. Como Pastelera, se inició en reputados obradores de España y Europa: ‘Goyo’ Marbella, en 1982; ‘Pralus y Giraud’ Francia, de 1983 al 84’; ‘Escribá’ Barcelona, 1985 al 86’; ‘De Bailleul’ Bélgica, en 1987 y al año siguiente en Austria, ‘Oberlaa’. 
 
 

COCINA - ÁNGEL VICTORIA

Ángel Victoria Martínez nació en Abril de 1946 y su Formación Gastronómica comenzó en la Escuela Superior de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid que reforzó con distintos cursos como: ‘Charcutería y Pates’ en Paris; ‘Nueva Cocina’ en Lion; ‘Cocina Mediterránea’ en Marsella; ‘Cocina de Pastas y Carpaccios’ en Roma; ‘Cocina de Banquetes’ en Londres y ‘Cocina Moderna en Cannes.
 
 

COCINA - Juan Carlos Jiménez
 
Este gran Chef, miembro de ‘Eurotoques-España’ cuenta con una interesante trayectoria profesional alrededor del mundo, algo que le ha servido para ir incorporando a su Cocina, singulares toques de las diferentes culturas gastronómicas, respetando siempre sus raíces y sin olvidar Andalucía. Prestigiosos establecimientos europeos y de Oriente, le han tenido ante sus fogones y representando al Hotel ‘Marbella Club’, con otros dos de los ‘grandes’, Enrique Martel y Juan Gálvez, hicieron posible Jornadas Gastronómicas irrepetibles en hoteles europeos de cinco estrellas y también en Malta.

Maribel B Romero ([email protected])
 

 

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