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GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI 

Restauración&Cocina-Sala : VALIENTE-S, PORFIRIO & NACHO 

 MB Romero     

Ventorrillo de la Perra

Porfirio Valiente García (Mejorada-Toledo 04-11-1942). Su experiencia profesional parte desde los 12 años, consolidada en Madrid, Ibiza y finalmente en la Costa del Sol, a donde llegó en 1960 y formó una familia

   

Beachcomber      http://www.torremolinoschic.com/la-nuit/70s/TheBlueNote&PiaBeck  http://www.torremolinoschic.com/la-nuit/60s/

Conocí a Porfirio recién estrenada la década de los 70’ en el Beachcomber de Torremolinos. Por encargo de su hermana, desde Madrid yo le llevé algo que me había dado para él y aparecí una noche en aquel ambiente nocturno irrepetible, en donde seguro que sirvió, ‘colado por la piña’, muchas copas de cócteles universales, como la Piña Colada que yo probaba por primera vez, poco después de cumplidos mis veinte años. También le recordamos como estrella en aquel firmamento de la Costa del Sol y su peculiar Barra en The Blue Note-Club de Jazz que al mismo tiempo era la Cola del piano de la genial Pia Beck. Ante todo, nos deparó la suerte de disfrutar el Ventorrillo de la Perra, logrando fuera visita obligada siempre. 

Ventorrillo de la Perra. Un establecimiento mítico que a lo largo de generaciones fue punto de encuentro para muchos, atractivo lugar de reunión para caminantes de entonces y siguió siéndolo para fieles clientes, turistas y foráneos. El Tío Cachorreñas fue el primer Ventero y le puso el nombre de su perra que se llamaba Picarona (ver Anexo). Como Restaurante ya, el establecimiento fue cedido por el Señor Souvirón a Don Porfirio Valiente: “por simpatía, tal como estaba y con toda su leyenda” 

Un día 11 del 11 de 1977, no fueron once sino catorce amigos, los que se reunieron para convertir una iniciativa en suculenta suerte y hacer realidad el convertirse Málaga en la fundadora de la 1ª Academia Gastronómica de España (AGM). Se encontraban junto al que fue primer Presidente, Sebastián Souvirón Utrera: José Manuel López Peña; Alfonso Canales; José Luís Barrionuevo; Juan Alberola; Salvador Buendía; Rafael Hidalgo; Ángel Caffarena; Enrique Laza; Juan Mackinlay Leiceaga; Mª Antonia Ojeda y hasta el Marqués de Nájera, todos ya fallecidos. Todavía siguen aportándonos su sapiencia, Antonio Mapelli que no reside en Málaga y sí Antonio García del Valle, ex-Presidente-Fundador de la Institución que nos recuerda el Menú del Almuerzo Fundacional del día 23 de diciembre del mismo año, en el Ventorrillo de la Perra, regentado por Porfirio Valiente. Subiendo aquella escalera siempre se pudo ver mucha historia plasmada en la pared y allí estaban esas dos fotos:

“no faltaron las chacinas de la Serranía rondeña, la Porra Antequerana, con tomates que habían llegado de los llanos de Zafarraya, el Paté de higadillos, con un toque de alcaparras de la vega, mientras el Conejo de campo de las llanuras de Humilladero, Mollina y Fuentepiedra, humeaba en una perola de barro, con olor a romero, ajo morado de la Vega granadina y el laurel que había llegado del Genal rondeño, de postre el Bienmesabe y un Queso curado de cabra de Casabermeja que despertaba los sabores del vino de Málaga, de las bodegas López Hermanos (hoy Málaga Virgen)”.

   

              MBRomero  con Susana Valiente/Foto  en la escalera / Izquierda, jugando al Tute Juan Gcía. Soto, Antº Ordóñez y de pie Sr. Souviron/ Derecha, sí es del Almuerzo Institucional de la AGM 

Aquel ‘Valiente, Porfirio’ fue un gran Restaurador-Anfitrión al frente de su Sala que siempre mantuvo una máxima:

“Los milagros no existen, sólo el trabajo bien hecho. El éxito se obtiene de una sola forma, trabajando duro y no engañando al cliente”

El Ventorrillo de la Perra se cerró algunos años después de haber cumplido sus Bodas de Plata y Porfirio Valiente murió en su hogar de Torremolinos, el día 5 de Enero de 2013.  Tuvo siempre tras él a su gran mujer, Mercedes Bóveda y sus tres hijos, Susana, Olaya e Ignacio.

Ignacio Valiente Bóveda   Nacho nació en Málaga, el día 20 de Julio de 1970 y creció al lado de su padre, valorando ese duro trabajo como un preciado legado, en ‘su Ventorrillo’... 

Finalizando el año 2005, la celebración de sus Bodas de Plata seguía teniéndola pendiente la Dirección del Ventorrillo de la Perra y Nacho que todavía contaba con la presencia y asesoramiento de su padre, frente a la inolvidable chimenea, ambos pusieron en mis manos el preparar y llevar a cabo ese Aniversario tan singular, al que titulamos Aniversario Valiente y más de 200 Años inolvidables del Ventorrillo de la Perra 

Nacho diseñó un Menú valorado en antiguos 25 reales de Vellón y presentes en la 1ª Carta Oficial de 1972 que costaba 360 ptas.: 

El tradicional Ajoblanco, los Entremeses del Tío Sisebuto el primer Ventero

Sopa Quitafollones

Sopa mítica, a la que el mismo  Ventero le dio nombre y con la que calmaba cualquier ‘follón’… era una obra de arte…

Como  plato principal, el famoso Bacalao Ventorrillo, Conejo con Almendras o Lomo al Moscatel y  para el  

Postre, Torrija con Miel del Arroyo

   

La Minuta  / El Conejo  / La inolvidable chimenea / La Torrija    

Desde el año 2006 hasta el 2008, el Proyecto tuvo el apoyo del Excmo. Ayuntamiento de Benalmádena y en la Clausura, celebrada en aquel incomparable Patio Andaluz, el Ventorrillo de la Perra recibió un Homenaje de la mano de Pepe Nieto, entonces Primer Teniente Alcalde, acompañado por el Concejal de Turismo, Luís Bonel que ya no está entre nosotros. Hasta el final también estuvo presente el Consejo Regulador de las D.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, por lo que todo comenzó dando protagonismo a los vinos malagueños, para lo que tuve la suerte de contar con grandes profesionales de la Sumillería, trabajando conjuntamente en la elección de Vinos y Servicio de las Catas externas.  

 

 

Homenaje del Ayuntamiento 

En el año 2017, Nacho Valiente continúa con ‘su’ PERRA (CHICA&GORDA) GastroBar de la Calle Sol, 6 del Arroyo de la Miel-Benalmádena (Málaga).

ANEXO-35º Aniversario Valiente y más de 200 Años inolvidables

Catas por tierra, mar y aire - Alta Gastronomía de sol y luna & Jornadas Gastronómicas-RICO a DÚO 

A partir de la primera iniciativa en Ventorrillo de la Perra, todo el Proyecto se fue convirtiendo en Encuentros Históricos, para celebrar las Bodas de Plata diez años después

Cata TIERRA de día                                                 Cata MAR de día                        Cata MAR de noche y con luna llena…

   

Maestros Sumilleres:José Roldán /J.Roldán-Juanmi Rubio-Christian Jiménez y Venenciador Antº Ramos/ Venenciador con Julián Sanjuán, Juanmi R. y J. Roldán 

La Cata AIRE de día también fue conducida al más alto nivel, por el Maestro José Roldán. En el Teleférico, todos los invitados fueron llegando hasta la cima del Monte Calamorro, el enclave más elevado de Benalmádena, a cerca de 800 m. de altitud sobre el nivel del mar y contemplando las mejores vistas de la Costa del Sol, Sierra Nevada y hasta la Costa Africana. Para la Cata AIRE de noche estaba programado para que fuese dentro de un avión y no fue permitido, aunque sí le fue puesto el nombre de Benalmádena a ese avión. Una gran Cena en el Ventorrillo se convirtió en la Cata TIERRA de noche. Habíamos logrado Maridar de día y de noche, como lo reflejaba aquel Logo

  

Teleférico / Logo: obra del Artista Kiko Hiraldo/Diseñador, en la foto con Nacho Valiente

En el año 2008, 35º Aniversario Valiente y más de 200 Años inolvidables y dentro del calendario de actividades con motivo de la celebración, se fueron sucediendo distintas Jornadas Gastronómicas, en julio-agosto. Para el evento de todos los martes en octubre, un homenaje muy especial que se denominó RICO a DÚO, desde la Cocina Italiana y contando para la organización, con Silvana Molín Pradel, Presidenta de la Associacion Cultural Dante Alighieri Il mondo in italiano-Comté de Málaga y Asociación de Venetos y Amigos del Veneto, Il Ceppo-España (Madrid-Málaga) presente en la Rueda de Prensa previa, en la que también estuvieron las representantes de Cultura y Turismo del Excmo. Ayuntamiento de Benalmádena, además del Concejal del Puerto Deportivo del municipio, representando al Alcalde del mismo que exaltaron el importante papel que tiene la Gastronomía

   

http://www.diariosur.es/ocio/gastronomia/200810/07/ventorrillo-perra-malaga-benalmadena.html

   

 Almuerzo-R.Prensa Italia /Equipo Cocina-Sala e invitados de excepción (izqda)     

Un interesante recorrido por regiones de Italia, con las cocinas Siciliana, de la Toscana y también del Véneto, con su Gastronomía Tradicional de la mano de reputados Chef italianos, invitados e integrados en los fogones del Ventorrillo para realizar esos menús en los que no faltó un plato de la Cocina Tradicional Malagueña, entre los cuatro previstos, como Carrillera Borracha y todo ello, con vinos españoles, incluidos en la singular Carta de Vinos del Ventorrillo, cuyo Maridaje&Servicio estuvieron a cargo del Sumiller Alejandro Ortiz(en la foto con los Maestros Roldán y Cristóbal Rueda)

     

Porfirio en la 1ª Jornada de RICO a DÚO-Italia, con la Chef y conmigo el día del Menú Toscano:
Entrata-Queso pecorino con tartufo gratinado. Pasta-Pappardelle con funghi porcini / Secondo-Ventorrillo-Carrillera Borracha /Dolce-Cannolo Siciliano  Dolce-Cantucci con Vin Santo/        

 Menú Siciliano Entrata-Ventorrillo de la Perra. Pasta-Spaghetti alle Bricciole. Secondo-Pesce spada alla Mediterranea.    

   

 Chef Viezzoli y Alejandro-Sumiller  /  Seppye alla Veneziana   Torta Sbrisolona

Menú del Veneto Aperitivo-Ventorrillo/ Entrata-Polenta con Fungí e Fonduta/ Secondo-Seppie alla Veneziana/ Dolce-Torta Sbrisolona

Igualmente y con el mismo éxito, también hubo un RICO a DÚO con el Primer Encuentro Gastronómico de la Cocina de Cuba en Málaga y para tan especial Homenaje a su Cocina Tradicional, Ignacio Valiente contó con otro Invitado, no menos valiente y valioso, todos los martes del mes de Noviembre, Ignacio González Jerez (Mesón Huesca-Málaga).

     

Tartar aDúo Salvaje  /  Puelco Confitado  /Los dos Chef con el Pintor Gabriel Alberca   /Director Málaga Virgen y Nacho  

Toda una fusión de ‘Ignacios A DÚO… empezando con Ron Santiago de Cuba y Torres de Mojitos… Entrantes como Tartar a Dúo Salvaje, la Ensalada Malagueña, Ajoblanco y la famosa Sopa Quitatafollones, a la vez de Langostinos Cubanos y Ceviche de Ostra, seguido de Puelco Confitado y Bacalao con Yuca o para los que preferían nuestra Cocina, Bacalao acompañado de Manitas de Cerdo, además de las Albondiguitas de Rabo de Toro y los inesperados postres A DÚO, el de Gelatina de Cubalibre y las tradicionales Torrijas con Miel del Arroyo.

   

Nacho-Mr.Mundo-Sumiller / Dúo BOLERO Y SON-Lizandra y Rafael con Chef/ Jugadores de Unicaja

Hubo fieles clientes, amigos y colaboradores de este mítico establecimiento en la provincia de Málaga, además de famosos personajes de distintos ámbitos y también ambientado con la música cubana en vivo, Dúo BOLERO y SON. En ambos casos y anteriores, se hicieron eco distintos Medios de Comunicación provinciales y nacionales.

 

 

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