Uno de los platos mas reconocidos en Venezuela.

Pan navideño alemán (Stollen)

Pan dulce de origen alemán que se sirve como postre durante la navidad y cuya forma representa un niño recién nacido envuelto en una manta.

Preparación:

Hacer una pre masa echando la harina en un recipiente, la levadura, una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de la leche. Dejar reposar unos minutos. Anadir la mantequilla derretida con el resto de azúcar, sal, la corteza del limón, el resto de la leche, las pasas, el limón confitado y la naranja confitada . Terminar de amasar la masa y dejar reposar la masa hasta que su volumen se haya doblado.

Hacer de la masa dos rollos y júntalos, de este modo queda la forma típica ondulada del stollen. Meter el stollen en el horno precalentado a 200°C 20 minutos, después bajar la temperatura a 180°C hasta que se termine de hacer (tiempo total 1hr 1/4 – 1 hr ½).

Cuando esté listo sacar y untar con la mantequilla derretida, echar por encima generosamente azúcar glasé, cubrir con papel de aluminio y dejarlo en un lugar fresco 2 semanas antes de consumirlo.

CÓMO ATRAER Y FIDELIZAR PERSONAL DE CALIDAD EN UN RESTAURANTE
 

Linkers, consultora de RRHH especializada en Hostelería y Turismo, enumera siete claves para identificar y mantener en la empresa a trabajadores de gran valor

Seleccionar y gestionar el personal de un negocio de restauración suele ser una de las grandes dificultades de las empresas a la hora de emprender o de crecer. En multitud de ocasiones, pasan por delante de los ojos del empresario candidatos con gran capacidad y progresión que éste no es capaz de identificar o, una vez contratados, de conservarlos, perdiendo así la oportunidad de mantener un nivel de competitividad óptimo. La Directora de Recursos Humanos de la consultora Linkers, Marianela Olivares, facilita siete aspectos a tener en cuenta en la captación de personal de calidad para el sector hostelero.
 

Definir bien los puestos de trabajo y sus tareas. Según Marianela Olivares, esta suele ser una deficiencia en las empresas de restauración hoy en día. “Pensamos que es evidente las funciones de cada puesto por el nombre que viene dado, e incluso llegamos a decir frases como ‘las propias del puesto’, lo que resulta ahuyentador para personas capaces y con las ideas claras, que quieren recibir lo mismo de la empresa por la que van a trabajar y luchar”, sentencia la experta. La concreción en las aptitudes y actitudes requeridas para cada puesto generan imagen de seriedad y profesionalidad, por lo que se deben evitar los términos y expresiones simplistas y vagas.

Formular la oferta de empleo con claridad. La oferta de trabajo debe ser concisa, real y tangible. No se debe prometer lo que no se puede cumplir, y la mejor manera de captar talento en los candidatos es ser coherente con la realidad de la empresa, del mercado y del candidato. En definitiva: detalle y transparencia. Un ejemplo es el contrato de formación o ‘aprendiz’, actualmente en vigor y por el cual las empresas se bonifican el coste de Seguridad Social, dirigido a personas sin experiencia. “Ofrecer a otro tipo de candidato con más experiencia y jerarquía este modelo contractual es eliminar cualquier opción de que se incorporen a nuestra empresa, dejando escapar el talento y experiencia que podría aportar”, señala la Directora de RRHH de Linkers.

Especificar al candidato qué se espera de él y los valores del negocio. Un contrato es un acuerdo entre dos partes, por lo que la empresa debe explicar al demandante de empleo desde un primer momento sus expectativas en cuanto a conocimientos específicos, habilidades personales y laborales, y un desempeño unido a objetivos claros. La definición de los valores permitirá al trabajador implicarse en la realización de sus tareas. “Las personas nos desenvolvemos a través de valores, y si la empresa no contempla los suyos propios, si no les da importancia, la plantilla trabajará al margen y, quizás, con valores que no defiendan la misión de marca que busca el negocio”, aclara Olivares.

El organigrama como ayuda en la identificación de empleados idóneos. El lugar que ocupe el trabajador dentro la empresa es fundamental para el correcto desempeño de su potencial laboral. El organigrama es una herramienta que facilita la coordinación de funciones y responsabilidades entre los diferentes puestos. No realizar esta sencilla tarea de representar gráficamente la empresa provoca que en muchas ocasiones nos encontremos, por ejemplo, cargos de responsabilidad desempeñando funciones de menor complejidad o, por el contrario, con una sobrecarga de tareas imposible de llevar a cabo con eficiencia. 

Realizar un plan de acogida o recepción del trabajador contratado. Todo trabajador recién incorporado debe de tener un período de adaptación. La consultora puntualiza que “es tan importante seleccionar un buen empleado como ayudarle en esos momentos iniciales, donde su superior debe recibirle y explicarle las tareas a realizar”. Y es que es habitual contratar a un trabajador nuevo e introducirlo directamente en el servicio del restaurante, sin haber recibido la suficiente información y exigiéndole el ritmo del resto de sus compañeros. “Desde luego, no es la mejor manera para que el nuevo empleado vuelva al día siguiente a trabajar”, advierte Olivares. Dedicar tiempo al manual de funcionamiento del puesto hará que el empleado supere eficaz y eficientemente su período de adaptación.

Ofrecer formación: gran vía de fidelización. Muchos empresarios temen invertir en formación de sus empleados y que éstos, posteriormente y con un perfil más competitivo, se vayan a otras empresas. “Y entonces se prefiere optar por personas que apenas son capaces de entender cuál es el rendimiento que debe dar su puesto y que terminan trabajando por un salario en vez de por un objetivo”. La realidad competitiva actual busca cada vez más profesionales polivalentes y capaces de gestionar la calidad que demanda el mercado. Ofrecer formación al empleado reforzará estratégicamente los conocimientos que el modelo de restaurante necesita para lograr la diferenciación. Además, cuando los trabajadores comprenden qué objetivos deben alcanzar y se forman, su percepción de la empresa suele ser contraria a lo que los empresarios creen, porque la formación es otra herramienta de fidelización.

Incentivar al empleado con salario emocional. El ambiente laboral, el reconocimiento personal, reposición de tiempo libre por las jornadas intensivas dedicadas al trabajo, lugar de descanso adecuado, descuentos… son conceptos que se suman al salario pecuniario. La gestión actual debe responder no solo a las expectativas del cliente externo, sino también al interno. “Los trabajadores buscan empresas que les valoren y que también les recompensen con componentes que ayuden a equilibrar la vida y el trabajo, un factor tan importante que puede llegar a ser el detonante más común en la fuga de buenos empleados”, opina la especialista. Hay detalles estratégicos a coste ínfimo que permitirá que el trabajador se sienta contento de pertenecer a una empresa en la que es valorado en todos los aspectos. 

Sobre Linkers.

Linkers, consultora de Recursos Humanos aplicados a la Hostelería, nace en 2010 de la mano de un equipo con amplia trayectoria en el sector, ofreciendo soluciones para que los empresarios hosteleros construyan una fuerte marca a través de la excelencia de su personal: un portal web de búsqueda de empleo especializado en su ámbito, selección de personal a medida, formación customizada a profesionales e impartida por expertos en gestión de empresas turísticas, coaching, consultoría de negocio, cliente misterioso… Todo ello, con el objetivo de optimizar la calidad de servicio y bajo una filosofía: ‘Linkers te ayuda a potenciar tus cualidades’.www.linkers.es

EL CAVA DE ALMENDRALEJO SE VISTE DE LARGO EN EL MADRILEÑO MERCADO DE SAN MIGUEL

Durante la segunda quincena de Diciembre se dará a conocer al público en el espacio ‘Pinkleton & Wine’ del céntrico mercado especializado en productos gourmet

Un total de cuatro bodegas de Almendralejo, incluidas en el Consejo Regulador del Cava, elaboran desde hace más de 30 años este vino espumoso de calidad bajo el método tradicional champenoise. A partir de las variedades macabeo y parellada se obtienen cavas innovadores, vivos, brillantes y frescos, muy apreciados por expertos y publicaciones especializadas y con un consumo creciente. Para darlos a conocer al gran público, se desarrollará durante la segunda quincena de Diciembre una acción promocional en el Mercado de San Miguel, en Madrid, que ha inaugurado esta mañana el Alcalde de Almendralejo, José García Lobato.

Madrid brinda con cava de Almendralejo (Extremadura). Durante la segunda quincena de Diciembre, coincidiendo con el momento en que se registra un pico en el consumo de vinos espumosos con motivo de las celebraciones que jalonan las fiestas navideñas, la marca ‘Almendralejo Ciudad del Cava’ desarrollará una acción promocional en Madrid con el objetivo de dar a conocer al público el cava extremeño.

El Alcalde de Almendralejo, José García Lobato, acompañado del Concejal de Comercio y Turismo, Carlos González Jariego; la Concejal de Personal, Eva Pérez; y uno de los bodegueros impulsores del cava en Extremadura, Marcelino Díaz, ha presentado hoy en el madrileño Mercado de San Miguel la iniciativa, que se desarrollará en este espacio ubicado en pleno centro de la capital, desde mañana y hasta el próximo día 31 de Diciembre.

Durante esos días, las personas que pasen por el Mercado de San Miguel, referencia en compras y degustación de productos gourmet, encontrarán en el espacio ‘Pinkleton & Wine’ información sobre el cava extremeño y podrán degustar este producto por copas, así como adquirirlo directamente. En palabras del Alcalde de la localidad, “se trata de una oportunidad magnífica de dar a conocer uno de nuestros productos de más calidad, como es el cava, símbolo de la ciudad de Almendralejo y una de nuestras referencias, junto al vino D.O. Ribera del Guadiana, como destino gastronómico”.

El cava es un producto que cuenta con una larga tradición en la capital de Tierra de Barros. En concreto, hace más de 30 años que cuatro bodegas de la localidad, Bodegas Vía de la Plata, Bodegas Marcelino Díaz, Bodegas López Morenas y Bodegas Romale, apostaron por este tipo de vino espumoso de calidad, que se hace a partir de las variedades macabeo y parellada y, en pequeñas cantidades, la variedad chardonnay, que le aporta el toque de distinción, así como la garnacha, tempranillo y pinot noir para la elaboración de cavas rosados que están ganando en consumo año tras año. Estos últimos son frescos, ligeros, especialmente afrutados y de un bello color rosáceo–frambuesa limpio y luminoso.

Con maridajes sorprendentes y establecimientos muy especiales para degustarlo, el cava es un aliciente más para visitar Almendralejo y uno de los puntales de su oferta como destino gastronómico. No en vano Almendralejo es conocida como Ciudad del Cava, por ser la única en Extremadura que puede producir este vino gracias a su inclusión en el Consejo Regulador del Cava en 1983.

Desde entonces, la elaboración de cava extremeño se ha consolidado con una producción de alrededor de cuatro millones de botellas anuales, y se ha dado a conocer a nivel nacional e internacional, compitiendo ya con otros grandes espumosos españoles.

El cava es, además, protagonista en diferentes eventos y celebraciones relacionados en Almendralejo. Así, por ejemplo, se le dedica un fin de semana en la Primavera Enogastronómica, promovida por la Ruta del Vino Ribera del Guadiana y que se extiende entre los meses de Marzo y Junio, o se realizan las jornadas maridadas de cava y jazz.

La próxima gran cita del cava en la ciudad tendrá lugar dentro de pocos días, concretamente el 19 de Diciembre, durante la ‘Almendralejo Shopping Night’, jornada que inaugura la temporada de compras navideñas en la localidad con todo tipo de promociones, descuentos y actividades, y en el que los establecimientos participantes –más de 80 hasta el momento- obsequiarán a sus clientes con una copa de este vino espumoso de calidad.

El cava en Extremadura

La historia del cava en Extremadura comienza en la década de los años 80, cuando los emprendedores extremeños Aniceto Mesías, Pablo Juárez y Marcelino Díaz decidieron unir esfuerzos para crear un producto diferenciado y de calidad, innovando y abriendo nuevos horizontes y vías de elaboración y comercialización de productos extremeños. Tras mucho esfuerzo y trabajo guiado por una gran ilusión y, sobre todo, fruto de la apuesta por la calidad, nace el cava de Almendralejo, elaborado bajo el método tradicional champenoise.

Hoy este cava cumple 30 años y celebra el mejor momento de su historia, volcado en su apuesta por la calidad, tanto en la producción como en la crianza, de la mano de las cuatro bodegas que actualmente producen este tipo de vino espumoso de calidad: Bodegas Vía de la Plata, Bodegas Marcelino Díaz, Bodegas Romale y Bodegas López Morena, Las tres primeras, además, están abiertas al turismo y forman parte de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana.

El espumoso extremeño derrocha alegría, romanticismo y glamour y, gracias a sus más de diez variedades, es capaz de apasionar a todos los públicos. En Almendralejo, el cava no solo se vive en las bodegas, sino también en muchos establecimientos. En los bares de vino y restaurantes se ofrecen maridajes especiales, como el desayuno típico de migas con cava, y en las vinaterías y enotecas existe la posibilidad de degustar diferentes tipos de cavas por copas.

Sobre Almendralejo.

Conocida como Ciudad del Cava por ser el único enclave extremeño que puede producir este vino espumoso de calidad, sede de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana y capital de la comarca viticultora Tierra de Barros, Almendralejo (Badajoz) está íntimamente ligada al vino, así como a una rica gastronomía. El turismo enológico es uno de los puntales de su oferta, al que se añade una interesante oferta arqueológica, cultural -fundamentada en sus dos literatos románticos José de Espronceda y Carolina Coronado-, de naturaleza y numerosas fiestas y eventos que la convierte en una ciudad alegre y próspera que acoge al viajero. www.almendralejo.es