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GASTRONOMIA : CATAS Y MARIDAJES - RECETAS

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JAQUE MATE con Tinto dulce LISTÓN en la Feria de Málaga 2010

LA TABERNA DEL HERRERO - Receta - Hígado de Pato con reducción de Tinto Listón



 

Ingredientes

250 ml.  Vino Tinto dulce Listón - 200 gr. Hígado de Pato - 70 dl. Salsa Demi-glacé - 60 gr.  Frutos rojos 

Elaboración 

Marcar y sellar el Hígado en una sartén bien caliente, para tostarlo por fuera. Una vez marcado por las dos caras, a fuego vivo, meter en el horno, precalentado a 180º, durante 4’. 

Mientras se calienta dentro del horno, en la sartén donde hemos marcado el Hígado, retirar la grasa sobrante y reducir. Añadimos 1 vaso de vino Listón, 1/3 de la cantidad inicial y a continuación, agregamos la salsa Demi-glacé y esperamos a que rompa a hervir. 

Cuando el Hígado esté caliente en su interior, una vez hervido, emplatamos el Fuá en el centro del plato y lo napamos con la salsa ya terminada. Por último, añadimos los frutos rojos como decoración. 

*Consejo: Asegúrese de que el Hígado no lleve mucha grasa a la hora de emplatarlo.

 



Acerca de: JAQUE MATE Málaga. Tf: 952 176 666
Miguel Bauzá. [email protected]
Pilar Romero. Tf: 664 609 592

[email protected]


 


 


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