Marcar y
sellar el Hígado en una sartén bien caliente, para tostarlo
por fuera. Una vez marcado por las dos caras, a fuego vivo,
meter en el horno, precalentado a 180º, durante 4’.
Mientras
se calienta dentro del horno, en la sartén donde hemos
marcado el Hígado, retirar la grasa sobrante y reducir.
Añadimos 1 vaso de vino Listón, 1/3 de la cantidad inicial y
a continuación, agregamos la salsa Demi-glacé y esperamos a
que rompa a hervir.
Cuando el
Hígado esté caliente en su interior, una vez hervido,
emplatamos el Fuá en el centro del plato y lo napamos con la
salsa ya terminada. Por último, añadimos los frutos rojos
como decoración.
*Consejo:
Asegúrese de que el Hígado no lleve mucha grasa a la hora de
emplatarlo.