RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - GASTRONOMIA HOSTELERIA -  CATAS Y MARIDAJES REPORTAJES INDUSTRIA AGROALIMENTARIA - Indice Recetas -  LIBROS DE COCINA Cocina Española - Regionales - Cocina Internacional - Vinos - Cocteleria - Repostería - Thermomix - RECETAS VERANO PANELLETS tradicionales de Cataluña Postres típicos de Todos los Santos y Halloween   SURTIDO DE PANELLETS   Mazapán: 1 kilo de almendra Marcona molida - 1 kilo de azúcar lustre - 340 gr. de claras (deben pesarse exactamente) Preparación: 1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir. Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo resbaladiza. 2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Muy importante: No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados.  Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no es así. Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla. Panellets de piñones: 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón 250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas gotas de yema de huevo. Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua. Hornear 10 minutos a 230º.   Panellets de almendra: 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón - 250 gr. de granillo de almendra Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.   Panellets de coco: (esgarrapats) 250 gr. de mazapán - 80 gr. de coco rallado - 2 cucharadas de claras - 2 cucharadas de azúcar lustre Mezclar el mazapán con el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño irregular. Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230º. Las puntas deben quedar doradas.   Panellets de naranja: 250 gr. de mazapán - 50 gr. de piel de naranja confitada, picada - azúcar en grano para rebozarlos Se mezcla el mazapán con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de letra "S". Se rebozan en azúcar grano y se hornean a 230º 9 minutos.   Receta de nuestra amiga Christiane Huvelle Los PANELLETS son de aquellos postres tradicionales de otoño: cuando se recogían los frutos secos. Se comen en la misma época que las castañas, tradicionalmente acompañados por un poquito de buen vino dulce.   ACERCA DE LA COSTUMBRE DE PEDIR DULCES:   La costumbre de pedir dulces empezó en Europa con una costumbre del siglo IX. El 2 de noviembre los cristianos andaban de pueblo en pueblo pidiendo "tortas de alma" que eran pedazos de pan con "currants". Mientras más recibieran, más prometían rezar por los parientes muertos de los donantes, cosa que llevaba a las almas más rápido hacia el cielo. En el siglo X la iglesia cambió la fiesta de los santos al 2 de noviembre. Actualmente se festeja, visitando las casas de los vecinos, exigiéndoles dulces, a cambio de no hacerles ningún daño o travesura, esto lo hacen vestidos de brujos, diablos, muertos, monstruos, vampiros. Los chicos se disfrazan para jugar al "Trick or Treat": van tocando timbres casa por casa preguntando: ¿Truco ó trato? Si la persona que atiende les contesta "Trick, los chicos la asustan. Si contesta "Treat", ellos reciben golosinas.   JAMÓN DOP JABUGO, REFERENTE GASTRONÓMICO ESPAÑOL Y DEL TURISMO GASTRONÓMICO   La primera actividad de ‘La rebelión del JAMÓN’, las ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, profundizará en la importancia y beneficios de este producto autóctono y único   En noviembre tendrá lugar en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva) una cita que todos los amantes del jamón DOP Jabugo tienen señalada en sus calendarios: las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico’, iniciativa promovida por ‘La rebelión del JAMÓN’. Cuatro días en los que expertos y profesionales de instituciones y del sector comercial así como turístico, junto a medios de comunicación y público en general, podrán disfrutar de sesiones divulgativas, visitas técnicas y lúdicas, y degustaciones en base al cerdo ibérico y otros productos del territorio, como embutidos, mieles, mermeladas o patés. Unas sesiones que tendrán como eje central la nueva modalidad de turismo denominada Turismo Gastronómico, de la que el territorio y el cerdo ibérico, especialmente en forma de jamón con DOP Jabugo, son el máximo exponente.   ‘La rebelión del JAMÓN’ ha convocado las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, que se celebrarán del 5 al 8 de noviembre en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con un amplio despliegue de actividades. La iniciativa surge para consolidar la importancia y valor de este exquisito producto en el ‘Olimpo de la Gastronomía Internacional’.   Degustar un jamón de la única y máxima designación de calidad amparada en la DOP Jabugo, ‘de bellota 100% ibérico’, deja huella y se convierte en un recuerdo inolvidable. Solo es necesario pensar en el atractivo de su imagen, en los intensos y sugerentes aromas que desprende nada más acercarse a él y en el atractivo color una vez se abre y corta. A partir de aquí, comenzamos a salivar y es en ese momento cuando se producen un cúmulo de sensaciones que activan nuestros sentidos y que culminan con una agradable explosión de sabores en la que se combinan lo salado, lo amargo y lo dulce.   Así es el proceso de cata del jamón con Denominación de Origen Protegida Jabugo, uno de los productos más saludables de la dieta mediterránea, que lucha por convertirse en Patrimonio Gastronómico de la Humanidad y así son las actividades de turismo gastronómico en el territorio, dejan huella.   La zona de elaboración está delimitada por los 31 pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre los que destacan Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo y Santa Olalla del Cala, donde se encuentran las bodegas en las que se madura el jamón con DOP Jabugo, y cuyas dehesas pertenecen a Sierra Morena, estando declarada como Reserva de la Biosfera por la UNESCO.   El requisito indispensable para conseguir un Jamón con DOP Jabugo es la materia prima de la que se obtiene, es decir, el cerdo de raza 100% ibérica. A partir de ahí el otro factor determinante y único es la dehesa, como entorno natural en el que se desarrolla toda su vida, tanto como hábitat como para su alimentación a base de productos exclusivamente naturales procedentes de nuestras encinas, alcornoques, quejigos, pastos, hongos, tubérculos, etc. Y finalmente su manejo en total libertad, una forma de vida que condiciona excepcionalmente la extraordinaria calidad del mismo.      Proveniente del singular cerdo, las variedades y estirpes consideradas ibéricas son únicas, al tiempo que diferenciadas. Cada una de éstas tienen sus particularidades: negros lampiños, negros entrepelados, retintos, rubios andaluces, manchados de Jabugo, torbiscal, etc., aportando a tan singular producto, características distintivas.   Los gorrinos y gorrinas ibéricos son animales rutinarios que recorren en torno a los 20 kilómetros al día, comen de forma muy ecológica y a horas determinadas, descansando plácidamente gran parte de su tiempo mientras disfrutan del bello entorno que les rodea, hasta que se transforman en una amplia gama de productos alimentarios de excelsa calidad. El ganadero es el encargado de su cuidado en el campo, y tal es el mimo que, para preservar su tranquilidad y alimentación con bellotas en la dehesa, se contempla un cerdo por al menos una hectárea, siendo la media dos hectáreas. Una vida tan sana y alejada del estrés tiene como resultado un animal feliz, transmitiendo todos los valores anteriores al producto.   El proceso de curación o secado del jamón ibérico sigue técnicas tradicionales y artesanales, y previamente a su puesta en venta, se cala (cata olfativa) cada uno de ellos, para verificar en qué fase del proceso se encuentra y si cumple con las condiciones de calidad requeridas por la DOP Jabugo.   Singularidad desde el origen, autenticidad, buena alimentación, vida relajada, transformación natural y una elaboración según los estrictos criterios de la DOP Jabugo, hacen de esta cultura un destino turístico en sí mismo.   Todas estas anécdotas y curiosidades, podrán vivirse de forma experiencial, durante la celebración de las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico-La rebelión del JAMÓN’,  al igual que pueden ser disfrutadas durante todo el año por los visitantes-turistas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a través de cualquiera de las actividades que ofrecen los socios agrupados en torno al Club de Producto de la Ruta del Jabugo.  Sobre ‘La rebelión del JAMÓN’ La iniciativa ‘La rebelión del JAMÓN’, promovida por el Patronato Provincial de Turismo de Huelva, el Ayuntamiento de Jabugo, la Denominación de Origen Protegida Jabugo, La Ruta del Jabugo, la Asociación de Empresas Turísticas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, el Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y Andalucía Emprende, aspira a dinamizar las singularidades de este fértil territorio y despensa de España, a través del Turismo Gastronómico. Su primera acción, tendrá lugar en Jabugo con una jornada técnica que se llevará a cabo el día 5 de noviembre para continuar con distintas acciones a lo largo de todo el territorio del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva, en forma de unas Jornadas de Turismo Gastronómico, del 5 al 8 de noviembre de 2015, con la participación de profesionales del sector turístico, hostelería y comercio. Cuatro días durante los que se realizarán ponencias, se debatirá, se impartirán talleres y se llevarán a cabo presentaciones y degustaciones de productos. Facebook.com/larebeliondelJAMON    /   @rebelionJAMON    ANNA DE CODORNÍU, BLANCA Y RADIANTE BY ROSA CLARÁ La reconocida diseñadora de moda nupcial viste una edición limitada de la emblemática firma de cava, dentro de una alianza de colaboración nacida de la amistad entre ambas casas    Codorníu y Rosa Clará, dos firmas de referencia en su sector, han sellado una alianza de colaboración fruto de la amistad entre la reconocida diseñadora de moda nupcial y Mar Raventós, presidenta del grupo Codorníu Raventós. El acuerdo se materializa con el diseño de una botella especial de la marca más emblemática de la compañía, Anna de Codorníu.  Un patrón innovador, un esbozo original y el mejor taller de burbujas han permitido confeccionar esta iniciativa pionera en el sector, a disposición de aquellas personas que quieran “cristalizar” su enlace by Rosa Clará de una forma muy original, a través de la tienda online www.personalizatuanna.com. El diseño está inspirado en el icónico encaje de Rosa Clará, elementoatemporal que nunca pasa de moda y que por su belleza y delicadeza,  aporta elegancia y un toque sensual a cualquier novia. Sin duda el referente ideal para  vestir este cava fresco, femenino y con personalidad propia. Esta customización materializa la alianza de colaboración entre ambas compañías, que contempla iniciativas como la comercialización online de esta edición exclusiva, la presencia destacada de Anna de Codorníu en las boutiques de Rosa Clará, packs especiales para sus clientas, así como diversas acciones de promoción conjuntas, como por ejemplo el próximo encuentro de influencers del sector nupcial en las Cavas Codorníu.   Sobre Anna de Codorníu Anna de Codorníu es un cava Brut de color amarillo pajizo, limpio y brillante, con una burbuja fina y una corona persistente.  Es un cava suave en boca con delicadas notas cítricas y aromas a fruta tropical.  Es equilibrado, refrescante y con una personalidad única, lo que lo hace perfecto para celebrar momentos especiales.  Sobre Rosa Clará  El Grupo Rosa Clará presenta cada año diez colecciones de vestidos de novia y cinco de vestidos de fiesta. Tiene presencia en 77 países y cuenta con 141 tiendas exclusivas y 3.500 tiendas multimarca. La diseñadora ha sido premiada en múltiples ocasiones por sus diseños. En 2014, por ejemplo, le otorgaron el Premio a la Internacionalización otorgado por la Asociación Internacional Women’s Forum Spain.   UNA INTENSA SEMANA PARA CELEBRAR EL DÍA EUROPEO DEL ENOTURISMO EN RUEDA   La Ruta del Vino de Rueda extiende sus actividades del 2 al 8 de noviembre con decenas de propuestas para acercar a los visitantes al mundo del vino  Jornadas de puertas abiertas, catas, conferencias, una marcha cicloturista, la mejor gastronomía, descuentos y promociones especiales son solo algunas de las propuestas que la Ruta del Vino de Rueda y sus establecimientos y municipios adheridos han preparado para celebrar el Día Europeo del Enoturismo, que tiene lugar el próximo 8 de noviembre. Una fecha marcada en rojo en el calendario de todo enoturista que, en la zona donde nace el vino de la D.O. Rueda, se amplía a toda un semana de actividades y experiencias.  Con más de una veintena de propuestas para todos los viajeros, la Ruta del Vino de Rueda se vuelca con la celebración del Día Europeo del Enoturismo, una iniciativa impulsada por la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN) con la finalidad de dar a conocer la riqueza de la cultura del vino y que tendrá lugar el próximo 8 de noviembre con la organización simultánea de cientos de actividades en los territorios vitivinícolas de toda Europa.   La Ruta del Vino de Rueda se vuelca con esta fecha y, como ya viene siendo habitual, supera con creces las expectativas gracias a la variedad y cantidad de propuestas que pondrá en marcha, y que tendrán lugar durante toda una semana, del 2 al 8 de noviembre, con la participación de bodegas, ayuntamientos, taperías y restaurantes, alojamientos, empresas de servicios y centros culturales, entre otros.     En el apartado de bodegas, encontramos las jornadas de puertas abiertas que organizan Reina de Castilla, el día 8 noviembre, con recorridos por los viñedos e instalaciones de la bodega y cata de vinos; Finca Montepedroso, que añade a las visitas gratuitas del 8 de noviembre la degustación de una tapa con cata entre los días 3 y 7; y Muelas de Tordesillas, que extiende sus visitas gratuitas a todo el fin de semana, incluyendo recorridos por su bodega subterránea en compañía de la enóloga, así como degustación de sus vinos y vermú.   También Bodega PradoRey Rueda organiza unas jornadas de puertas abiertas los días 6, 7 y 8 de noviembre, que incluyen visitas con proyección de vídeo en 3D sobre la elaboración del vino, túnel de los sentidos, visita a la sala de exposiciones y a la zona de elaboración. Finaliza con una degustación de vino acompañado de queso gourmet Real Sitio de Ventosilla y aceite PradoRey (ambos de elaboración propia).   Por su parte, Bodegas Valdecuevas ofrece un 50% de descuento en su visita Premium, donde se transmite la pasión por la enología a través de un recorrido guiado por la bodega y de la degustación de todos los productos que elabora el Grupo Valdecuevas, sus vinos y sus aceites. Además, ha organizado en redes sociales un concurso, entre el 2 y el 8 de noviembre, donde los usuarios pueden compartir fotografías y experiencias con el hashtag #momentoValdecuevas para ganar una caja de seis botellas de Valdecuevas y una visita Premium a la bodega para dos personas.   Bodegas Menade, una de las recientes incorporaciones a la Ruta, ofrece una original experiencia que incluye clase de yoga y relajación con vistas al viñedo, visita a la bodega y degustación de sus vinos el domingo, 8 de noviembre, por un precio de 12 euros por persona.    También Bodegas Mocén-Enocio organizan actividades especiales, como degustaciones gratuitas con las visitas durante toda la semana y, los días 7 y 8, curso de iniciación a la cata, con conceptos básicos de cata, servicios y conservación, así como maridajes recomendados, que incluye degustación de cinco de sus vinos y visitas a sus instalaciones y galerías subterráneas, todo ello con una duración aproximada de 3 horas y un precio de 30 euros por persona. En tienda, se ofrecerá un descuento del 10% y obsequios por compras superiores a 50 euros.   Bodega Emina Rueda organizan distintas actividades, que se desarrollarán toda la semana, con un 20% de descuento en las visitas entre el 2 y el 9 de noviembre y 10% de descuento en compras. El día 7 de noviembre propone un curso de cata de vinos blancos con un enólogo del Grupo Matarromera con el que descubrir todos los secretos del viñedo y la elaboración de vinos y que tendrá un precio de 30 euros. El domingo 8 de noviembre se ofrece la actividad ‘Verdejeando’, un mantel de cata con degustación de cinco vinos diferentes elaborados a partir de esta variedad acompañada por quesos de la zona que incluye también visita a la bodega. Todo ello por un precio de 15 euros.   También abren sus puertas a las visitas las bodegas Solar de Muñosancho, con pases especiales acompañados de almuerzo o merienda durante toda la semana; Protos, con visitas y cata de sus vinos en las instalaciones de La Seca; y Javier Sanz Viticultor, que organiza un taller de iniciación a la cata con degustación de cuatro vinos, visita al lagar y museo de utensilios de la bodega.   Bodegas Castelo de Medina, en colaboración con el Ayuntamiento de Medina del Campo y los Clubs Ciclistas Medinense y San Antonio, han programado una de las iniciativas más originales, que tendrá lugar durante la mañana del 7 de noviembre: una marcha cicloturista que unirá la Plaza Mayor de la Hispanidad de Medina del Campo con las Bodegas Castelo de Medina, ubicadas junto a la vecina localidad de Villaverde de Medina, con una distancia total de 20 kilómetros. Ya en la bodega, los asistentes disfrutarán de una visita a sus instalaciones y la degustación de alguno de sus premiados vinos, así como un sorteo de regalos.   La Posada de Toño y la Tapería La Fragua invitan a degustar una ‘Tapa verdeja’ (elaborada con vino de la variedad autóctona de la zona de Rueda) por 2,50 euros. Además, se ofrecerán menús especiales a un precio de 14 euros. Por su parte, el Restaurante Abrasador del Camping El Astral agasaja con un 20% de descuento a todos los visitantes que se acerquen a degustar su gastronomía el 8 de noviembre.   Turismo familiar   El Ayuntamiento de La Seca y SECAVER organizan, el 7 de noviembre, una Gymkhana que, bajo el título de Enoaventura, tendrá como hilo conductor el proceso de elaboración del vino, desde el origen hasta el producto final, en este caso, caramelos de verdejo. Además de las pruebas, la actividad incluye la visita a tres espacios diferentes -Vinonatur, bodega Clavidor y salón cultural La Cilla-, todo ello por un precio de 13 euros para niños y adultos.   La Tapería La Fragua, por su parte, pone en marcha dos talleres creativos con elementos vitícolas, uno infantil, denominado ‘Tres en raya’, que se desarrollará el sábado a las 16.00 horas, y uno enfocado a adultos, ‘Candelabro’, el domingo a la misma hora, ambos con un precio de 8 euros por participante.    El Ayuntamiento de Tordesillas, con motivo de esta celebración, distribuirá gratuitamente un plano infantil que incluye pasatiempos relacionados con la historia de la villa, y facilitará acceso gratuito al Museo del Tratado de Tordesillas, la Exposición de Maquetas de Edificios de Castilla y León, y la exposición ‘Ofrenda de Difuntos’, realizado por la Asociación de Mexicanos en Castilla y León.   El Centro San Vicente Ferrer, en Medina del Campo, ofrecerá una entrada reducida de 1,5 euros al Centro de Interpretación Huellas de la Pasión durante todo el fin de semana. Por último, el Ayuntamiento de La Seca y SECAVER han organizado una mesa redonda que, bajo el título de ‘Retos del Enoturismo desde la perspectiva municipal’, analizará el nuevo escenario de dinamización socioeconómica de las zonas viticultoras surgido como consecuencia del desarrollo del enoturismo.   Sobre la Ruta del Vino de Rueda Ubicada en el sur de la provincia de Valladolid, la Ruta del Vino de Rueda ofrece al viajero un destino único en el que el cuidado de la vid y la elaboración del vino han generado una cultura y tradición que se ven reflejadas en todos los aspectos de su personalidad, desde sus gentes a su patrimonio histórico y cultural sin olvidar, por supuesto, su gastronomía. Todo ello, con un espíritu de frescura, diversión y flexibilidad para adaptarse a todos los gustos y a todos los viajeros. Un viaje imprescindible queofrece innumerables sensaciones de la mano de sus 69 socios y avalado por la certificación oficial que en 2014 ha obtenido de la Asociación de Ciudades del Vino de España, ACEVIN.www.rutadelvinoderueda.com     LOS 100 MEJORES VINOS POR MENOS DE 10 EUROS, 2016 (EN PAPEL) ALICIA ESTRADA ALONSO , PLANETA, 2015 Este año aporta interesantes novedades:.Se añaden más vinos naturales (ecológicos, biodinámicos?). También se incluye un nuevo apartado de enoturismo con las rutas del vino en España e información sobre ellas..Un mapa con las zonas climáticas del vino y un cuadro de maridajes.