El Dr. Javier Vila, nuevo Director Científico de OrthoApnea
 

MADRID : AGENDA GASTRONÓMICA

Tras el verano llega la nueva temporada y la Comunidad de Madrid como referente en el mundo de la gastronomía trae una agenda repleta de eventos destinados para todo tipo de paladares que no podrás perder. Haz un hueco en tu agenda y disfruta de la Gastronomía en Madrid.

Comenzamos nuestras propuestas con una iniciativa solidaria promovida por Acción contra el Hambre en colaboración con la Federación Española de Hostelería, se trata de 'Restaurantes contra el Hambre' que se desarrollará desde el 15 de septiembre hasta el 15 de noviembre. Con el objetivo de luchar contra la desnutrición infantil, los restaurantes adscritos a esta iniciativa ofrecerán en sus menús los 'platos que más alimentan' y por cada cliente que los elija se destinará de 0,5€ a 2€ a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición.

En la misma línea se enmarca la cuarta edición de 'Soul Food Nights by Marie Claire', un evento benéfico en el que participarán algunos de los mejores chefs del panorama nacional y cuyos beneficios irán destinados a la ONG Acción contra el Hambre. Entre los chefs participantes se encuentran Paco Roncero, Estanis Carenzo, Óscar Velasco, Luís Arévalo, Ricardo Sanz, Joaquín Felipe, Iván Muñoz y Andrea Tumbarello.

Los días 9 y 10 de septiembre, la Plaza de Toros de Las Ventas se convertirá en un mercado gastronómico en el que podrás degustar los productos de más de 80 productores madrileños, con el objetivo de dar a conocer la variada oferta de la región a la vez que conciencian a los consumidores de la importancia de consumir productos locales. Diez carpas, foodtrucks, talleres, showcookings y mucho más son algunas de las actividades que podrás realizar en 'Cómete Las Ventas', donde tampoco faltarán alternativas para los más pequeños.

Los días 19 y 20 de septiembre, el Centro Convenciones Norte de Ifema, acogerá 'Mixologya', el mayor congreso a nivel nacional sobre tendencias en torno a la industria de bebidas, destilados y mixología. Más de 1000 marcas y 7000 profesionales se darán cita en este foro en el que las marcas podrán presentar sus productos, realizar negocios y por supuesto asistir a interesantes conferencias. De forma paralela se desarrollarán talleres de fusión, entre productos gastronómicos gourmet y destilados premium, fomentando así nuevas formas de consumo.

Del 15 al 25 de septiembre, y gracias al éxito obtenido en Barcelona, llega a Madrid la primera edición de 'Hotel Tapa Tour', la primera ruta-concurso de tapas de autor que se realiza en hoteles urbanos. Algunos de los hoteles más lujosos de la ciudad participan en esta nueva ruta ofreciendo exquisitas tapas maridadas con vinos, cavas y cócteles a precios muy asequibles. Podrás crear tu propia ruta o seguir una de las ocho propuestas ¿te animas?

El último fin de semana de septiembre vuelve una nueva edición del 'Mercado de Productores', un evento único dirigido a todos los públicos, en el que consumidores y productores están en contacto directo, y en el que los visitantes descubrirán no solo hábitos saludables de consumo, sino la importancia de adquirir productos artesanos, ecológicos y de calidad.

'MadrEat', el conocido Streetfood Market de Madrid se ha consolidado como una referencia en los eventos gastronómicos. Acércate a las Rozas los días 9, 10 y 11 de septiembre y podrás disfrutar de puestos de comida callejera para conocer y saborear las propuestas tanto de chefs consagrados como noveles. Si no puedes ese día, tienes otra oportunidad los días 16,17 y 18 de septiembre, pero tendrás que estar atento a la web porque no se ha confirmado el lugar de celebración.

En la localidad madrileña de Valdemanco podrás convertirte en un elaborador de pan y pasta fresca, cerveza y quesos gracias a los siguientes cursos propuestos:

• El 11 de septiembre tendrá lugar el 'Curso de Cerveza Artesanal' con el que de una manera sencilla, aprenderás el proceso completo de elaboración de esta popular bebida.
   
• El 17 de septiembre, y con el objetivo de recuperar algunos oficios que se realizaban de forma casera por hombres y mujeres indistintamente, tendrá lugar el 'Curso de Panadería Artesanal y Pasta Fresca', con el que aprenderás a realizar estos sencillos y sabrosos manjares.
• Por último, el día 25 del mismo mes aprenderás cómo transformar la leche en queso, leches fermentadas, mantequilla, requesón, cuajadas y mucho más gracias a una nueva edición del 'Curso de Quesos y Productos Lácteos'.

Un año más y ya van tres, un rincón de Baviera se ubica en nuestra capital durante la Oktoberfest Madrid, del 22 al 25 de septiembre en el Barclaycard Center. Toda la atmósfera de la mítica Oktoberfest de Munich muy cerca de tu casa, en una edición cargada de novedades. Como siempre no faltará la música tradicional en directo, los trajes típicos, la comida alemana, y como no la cerveza preparada especialmente para la ocasión.

El mercado itinerante 'La despensa de Madrid' recorre un año más diferentes localidades de la región para dar a conocer de mano de sus productores la mejor oferta agroalimentaria de la región. Carnes, vinos, verduras, o legumbres es solo una pequeña muestra de lo que encontrarás bajo la marca de garantía M Producto Certificado, que identifica los alimentos madrileños. Durante el mes de septiembre tendrás la oportunidad de llenar tu despensa con productos de calidad. Así pues las fechas y lugares son los siguientes: Guadalix el 6 de septiembre, Becerril de la Sierra el 12 de septiembre, Colmenar Viejo el 13 de septiembre, Hoyo de Manzanares el 19 de septiembre y Galapagar el 20 de septiembre.

El próximo 1 de octubre, tendrá lugar la quinta edición del Festival de Música Independiente y Cultura del Vino 'Enofestival 2016'. Estrenando nueva ubicación, puesto que la cita será en el Teatro Goya no te pierdas este evento en el que además de disfrutar de buena música gracias a un cartel de lujo, podrás conocer buena parte de las bodegas y vinos de todas las regiones de España a través de catas dirigidas, foodtrucks, Dj's, concursos, el Winetruck de Torres o las novedosas Enotalks, mesas redondas en las que podrás debatir el presente y el futuro del sector desde un punto de vista revolucionario. ¡No dejes que te lo cuenten!

Víctor Jardim, gerente del departamento de Alimentación y Bebidas del Hotel Porto Bay Marquês y Porto Bay Liberdade, de Lisboa

“No es fácil encontrar los mismos sabores en la boca que aromas en la nariz en un vino”

“En mi caso no existe fantasía en el mundo de los vinos; soy muy sincero, no me la invento”

Pregunta,- ¿Cuándo empieza su carrera profesional en el sector?

Respuesta,- Empecé a trabajar en Madeira. Tengo varios hoteles en el currículo de esta isla; el Ritz Palace y el Cliff Bay, entre otros. Y ahora desde hace un año y medio en Lisboa.

P,- ¿Conjuga el Porto Bay Marquês con el Porto Bay Liberdade?

R,- De momento conjugo los dos restaurantes, el Bristot 4 en Porto Bay Liberdade, con el Tratto 32 en el Porto Bay Marquês.

P,- ¿Cuál es su trabajo en concreto en el sector?

R,- Soy gerente del departamento de alimentación y bebidas de los dos hoteles y de los dos restaurantes. Ha sido una labor de apertura en estos establecimientos hoteleros.

P.- ¿Los clientes de un hotel y el otro tienen el mismo perfil como clientes?

R,- Son diferentes. En Libertade tenemos el cliente más ejecutivo. Y en Marquês, más familiar, más relajado.

P,- En su trabajo también trata el tema de los vinos ¿Qué le dice la paralabra vino?

R,- Mucho. ¡Todo! Gran parte de mi carrera ha sido con el vino. No se puede hablar de restauración sin vino. Tampoco se puede hablar de Portugal sin hablar de vinos que se producen ahora en nuestro país. Empecé en Porto Bay como sumiller. Luego fui cambiando para mâitre y más tarde, para gerente de alimentación y bebidas.

P,- ¿El sumiller nace con vocación o se hace?

R,- Creo que se nace con vocación para sumiller. Pero también se hace. Es una vocación pero necesita de mucho entrenamiento, mucha degustación y de mucho conocimiento. Es como un jugador de fútbol, hay talento nato pero es preciso entrenar. Es lo mismo con los vinos, no puedes hablar de vinos sin probarlos, sin conocerlos bien.

P,- ¿Cuántos aromas puede llegar a tener un vino en total?

R,- Es difícil contestar. Pero, podría decir que como mucho, unos 10/12 aromas diferentes; florales, afrutados…

P,-…¿Esto el vino que tiene más aromas?

R,- Sí.

P,- ¿Y en boca. Cuantas sensaciones?

R,- No es fácil encontrar los mismos sabores en la boca que aromas en la nariz. Es cierto que después de la nariz, en la boca se clarifican.

P,- ¿Existe fantasía en el mundo de los vinos?

R,- En mi caso no existe porque yo soy muy sincero. Si lo siento, lo digo. De lo contrario, por supuesto, no me lo invento. Tenga en cuenta que todas las personas tienen un olfato distinto. Yo, si entreno más la nariz voy a encontrar muchos más aromas que uno no iniciado en la catación.

P,- Hablemos de vinos portugueses ¿Qué le dice un vino espumante?

R,- Que está elaborado con el método tradicional. Se producen estos caldos desde el norte y hasta el sur de Portugal. La primera región en producir vino espumoso en Portugal ha sido Távora-Varosa que está situada muy cerca de Douro. Por este motivo son vinos casi como los de Champagne, muy complejos, afrutados…Muy buenos.

P,- ¿Qué tal el vino verde?

R,- Es un vino producido en la región de los vinos verdes, en el Miño. Ha adquirido su nombre por su acidez y por las notas verdes que nos da en la boca. Tienen una influencia atlántica. Se distinguen por las uvas con que elabora este vino: el albarino, el loureiro, el azal y el avesso.

P,- ¿Los vinos que produce actualmente Portugal tienen salida y aceptación en los mercados internacionales?

R,- Sí, sin duda. Lo que pasa es que nosotros somos consumidores natos de vino, también. La mayor parte de los vinos que se producen en Portugal son consumidos en Portugal, de norte a sur.

P, ¿Lisboa se ha apuntado a elaborar vinos?

R,- Produce muy buenos vinos Lisboa. La uva Maria Gomes da unos excelentes vinos, con una alta acidez y son muy afrutados.

P,- ¿Qué podemos decir de los vinos producidos en el Alentejo?

R,- Son los vinos del Nuevo Mundo. Vinos afrutados, con alcohol, con madera.

P,- …¿Y el Douro?

R,- Es el ex libris de los vinos de Portugal, ya que que es el área del vino de Porto. Se constituye esta zona como la productora de los vinos más conocidos de Portugal.

P,- ¿Vinos de Porto o vinos de Madeira?

R,- Como hijo de Madeira que soy…Madeira.

P,- ¿Por qué?

R,- Por su complejidad. Los vinos de Madeira son muy complejos. Es un producto distinto. Son dos caldos, el de Porto y el de Madeira, distintos, pero con mucha calidad. Los vinos madeirenses están producidos mayoritariamente con uva blanca. Y los de Porto, con uva tinta.

P,- Sobra decir que los vinos portugueses, en los hoteles Porto Bay Liberdade y Porto Bay Marquês, reciben un cariño muy especial a la hora de recomendarlos.

R,- ¡Siempre! Las dos cartas de vinos que he elaborado en Lisboa tienen mayoritaria la presencia de los caldos de Portugal.

Enric Ribera Gabandé

Foto: Pilar Rius

¡Victor Jardim habla sobre vinos portugueses!

El responsable de la división de alimentación y bebidas de los hoteles lisboetas Porto Bay Liberdade y Porto Bay Marquês, comenta en este vídeo su experiencia en el mundo de los vinos portugueses. Es un gran conocedor y un entusiasta enamorado de los caldos espumantes y verdes, del vecino país, especialmente los de su tierra natal, Madeira.  www.portobay.com