RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL – CARNES
]]> BRASEADO AL JEREZ Ingredientes para 4 personas
500 gramos de espaldilla de buey – 50 gramos de puerros, en rodajas – 200 gramos de champiñones – 50 gramos de cebolla finamente cortada – 50 gramos de zanahoria, en rodajas – 1 pizca de nuez moscada – 1 ramillete de hierbas aromáticas – 1 diente de ajo machacado – 5 cl de vino de jerez (o vino blanco seco) – 2 cucharadas de aceite – sal – pimienta
Preparación:
Preparación: 25 minutos – Cocción: 2 horas (olla de presión: 1 h 15 min) – Para: 4 personas – Glúcidos: 5 gramos – Calorías: 380 (por persona)
En una cazuela con aceite, dorar la carne con la cebolla, los puerros y la zanahoria. Añadir la nuez moscada y el ramillete de hierbas. Salpimentar. Tapar y cocer 20 minutos a fuego lento. Añadir entonces el ajo, el vino de jerez y 1 vaso de agua. Tapar. Cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Limpiar y cortar por la mitad los champiñones. Añadirlos a la cazuela 1/4 de hora antes de que el guiso acabe de hacerse. Retirar las hierbas aromáticas. Servir el braseado al jerez cortado en lonchas, salseado y acompañado con las verduras.
Recopilación de recetas extraidas de las ediciones diarias del Almanaque
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