Ajoblanco Malagueño con Peras al Vino Listón, Cecina de Buey
y Pistacho en su aceite
Ingredientes
Para el
Ajoblanco
Almendra
marcona - Aceite de Oliva Virgen Extra de Andalucía -
Vinagre de Jerez - Ajo - Sal - Pan cateto
Agua mineral
Para las peras al vino
Pera de
agua - Vino Tinto Listón - Canela
Otros ingredientes
Pistacho repelado - Cecina de buey
Elaboración
Para el Ajoblanco
Preparamos
todos los ingredientes y los ponemos a macerar durante 24
h., a falta del vinagre que pondremos al momento. Una vez
haya transcurrido el tiempo de maceración, trituramos en
Thermomix todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta
homogénea que iremos rectificando y aclarando con agua a
nuestro gusto. Dejamos enfriar.
Por otro lado, pelamos y troceamos las peras y las ponemos a
cocinar con el vino, a diferencia de la receta tradicional,
no ponemos azúcar y dejamos reducir el vino con las peras y
una rama de canela, hasta que la pera este tierna y en
compota. Dejamos enfriar.
Para el montaje del plato
Cortamos
la cecina por la maquina de fiambre, picamos el pistacho en
trocitos y disponemos según se ve en la foto del plato ya
terminado.
Terminamos con unas gotas del vino del que se ha reducido
con las peras y unas hojas de perifollo. Esta será la
guarnición que rociaremos con el Ajoblanco muy frío.