El Almanaque Gastronomico – Recetas de cocina – PIMIENTOS RELLENOS
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL. Primer Plato
Pimientos rellenos
Ingredientes para 6 personas
1 pimiento rojo por persona – 1/2 k. de carne molida (cerdo, ternera o carnero) – 60 gr. de mantequilla – 100 gr. de arroz2 pequeñas cebollas
Para la salsa:1 diente de ajo – 1 kilo de jitomate – 1 ramillete (perejil, laurel, tomillo y apio) – 1 cebolla grande – sal, pimienta, paprika aceite de olivo
Preparación:
1) Salsa: Se empieza por la salsa. Cortar los jitomates en 4 partes, picar la cebolla grande y ponerla a acitronar en 3 cucharadas de aceite de olivo y el ramillete. Se agrega el ajo y se deja cocer a fuego bajo sin tapar la olla. Cuando está cocida, quitar el ramillete y licuar. Agregar sal, pimienta y paprika.
2) Arroz: Picar las 2 cebollas pequeñas. Acitronarlas en los 2 tercios de la mantequilla (40 gr.) y luego agregar el arroz. Cuando el arroz ha absorbido la mantequilla, mojar con 2 1/2 veces su volumen de agua salada hirviente. Cubrir sin mover y bajar el fuego, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
3) Carne: Sofreír la carne a fuego moderado en el sobrante de la mantequilla(20 gr.) evitando que se aglomere la carne. Mezclar el arroz con la carne y mojar con 2 ó 3 cucharas del puré de jitomate.
4) Pimientos: Ponerlos 5 minutos en agua salada hirviente. Abrir del lado del rabo, para quitar las semillas. Rellenarlos con la mezcla carne-arroz y cerrar encima del relleno con los bordes. Ponerlos parados en una olla de tamaño tal que no se vayan a caer, cubrir con la salsa, tapar la olla y dejar cocer 30 a 40 minutos a fuego bajo.
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