El Almanaque Gastronomico – Recetas de cocina – CROQUETAS DE QUESO
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL. Primer Plato
Croquetas de queso
Ingredientes para 4 personas
3 cucharadas de mantequilla – 2 yemas de huevo y 1 huevo entero – 100 gr. de harina 150 gr. de queso gruyere (descostrado y rallado) – 1/2 lt. de leche – sal-pimienta – pan molido
Preparación:
Hacer una bechamel con la harina, la mantequilla, la leche y los condimentos. Se separan las yemas de las claras de los huevos, añadir las yemas a la bechamel con el queso rallado.Se baten dos claras a punto de turrón y se agregan en forma envolvente. Se vacía en un molde de metal para que se enfríe rápidamente, más o menos 45 minutos. Se saca el molde con la pasta del refrigerador y se parten en cuadros en el mismo molde 6 porciones. Se desmoldan y cada cuadro se baña con la clara sobrante y se empaniza con pan molido para después freírse en la sartén con mantequilla..
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