RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL
CARNES
RECETA : Cerdo guisado con mostaza de Dijón
Buenos días a todos: La receta de hoy esta dedicada a la preparación de un delicioso asado de cerdo, maravillosamente perfumado y jugoso. La mostaza siempre se lleva muy bien con la carne de cerdo y van a constatar que las hierbas y verduras no estuvieron olvidadas. En resumen, es una verdadera comida completa. Les deseo buen provecho Chris. Ingredientes: (para 6 personas)1 k de lomo de cerdo 1 k de pequeñas papas 1 k de zanahorias 2 blancos de puerros 3 chalotes picados mostaza de Dijón 100 ml de vino blanco 50 ml de coñac 100 ml de crema un trozo de jengibre 20 g de azúcar 20 g de pan molido 300 ml de caldo de res 100 ml de caldo de verduras mantequilla perejil o romero sal, pimienta
Preparación:
Partir el lomo en 6 porciones. Poner a dorar la carne en una sartén ligeramente enmantequillada. Salpimentar y agregar los chalotes. Dejar cocer la carne de cerdo a fuego bajo hasta que sea casi cocida. Pelar las zanahorias dándoles una forma ovala. Dorarlas en una cuchara de mantequilla. Cubrirlas con el caldo de verduras y cocerlas hasta que estén blandas, a fuego bajo y con la olla cerrada. Al final, agregar el azúcar y el jengibre para confitar las zanahorias a fuego bajo. Lavar los blancos de puerros y rebanarlos en rondanas: Rehogarlos en un poquito de mantequilla. Cocer las papas peladas, reducirlas en puré y agregar las rondanas de puerro. Cuando la carne esté lista, sacarla de la olla. Despegar los jugos de cocción con el coñac y el vino blanco. Agregar el caldo concentrado de res, la crema y la mostaza según su gusto. Dejar que espese la salsa hasta la consistencia deseada. Untar los pedazos de carne con mostaza, espolvorear el pan molido y ponerlos a gratinar debajo del asador del horno. Cubrir el fondo de los platos con la salsa, agregar las porciones de carne y las verdura y decorar, según su gusto con perejil o romero.
Recopilación de recetas extraidas de las ediciones diarias del Almanaque
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