ÁSTER FINCA EL OTERO 2006
Fermentación maloláctica en barrica
Datos Empresa - Vinos
- Barón de Oña 2004 -
Aster Finca El Otero 2006 -
Opinión del enólogo
LA COSECHA
Durante los meses de primavera, el ciclo
vegetativo del viñedo transcurrió con normalidad, presentando un
idóneo estado sanitario. Así mismo, la floración y el posterior
cuajado en esta parcela se desarrolló de forma completa y en las
fechas previstas, comenzando el envero en la segunda semana del
mes de agosto. Durante las últimas semanas de agosto y las
primeras de septiembre se produjeron temperaturas anormalmente
altas para la zona, provocando un cierto desequilibrio al
adelantarse la maduración de la pulpa frente a la de los hollejos.
Los últimos días de septiembre, con temperaturas moderadas y falta
de lluvia, contribuyeron aun mayor equilibrio en parcela,
concluyendo su proceso de maduración de una forma completa y sana.
El día 9 de octubre los racimos se recolectaron en cajas, llegando
las uvas a bodega en un perfecto estado sanitario. Los racimos se
seleccionaron en mesa de forma manual, eliminando los restos de
hojas y racimos defectuosos o rotos durante el transporte.
Una vez encubado, el mosto presentaba una fuerte
intensidad frutal que, junto al equilibrio en azúcar y acidez, y a
unos taninos muy maduros, nos aventuraban que estábamos ante una
materia de gran calidad para elaborar este nuevo vino.
VIÑEDOS
100% Tinta del País de la parcela El Otero en
Anguix.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
La vendimia de esta parcela se realizó en cajas de
veinte kilos que, tras un proceso de selección en mesa, se encubó
en depósitos de acero inoxidable donde realizó la
fermentación alcohólica durante doce días. Tras siete días de
maceración posterior a la alcohólica, se llenaron 42 barricas de
roble americano nuevo.
El vino realizó la
fermentación maloláctica tras 36 días. Durante este tiempo se
procedió al battonage de las lías dos veces por semana. A
continuación, se seleccionaron 35 barricas, que pasaron a un
depósito de acero inoxidable para su homogenización, tras la que
el vino paso a barrica de roble francés nuevo en abril de 2007. El
vino ha permanecido un año trasegándose dos veces por el método
tradicional de barrica a barrica. En junio de 2008 se
seleccionaron las barricas para realizar este nuevo vino,
mezclándose en depósito de inoxidable. Fue embotellado en julio de
2008
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CATA
Rojo picota intenso, brillante, muy
cubierto, con borde violáceo en la copa.
Notable en intensidad, afrutado en el primer ataque en nariz
y que, tras una ligera agitación, deja apreciar una fuerte
mineralidad sobre finos aromas tostados, de cedro y otras
maderas nobles.
En boca se presenta envolvente, muy
equilibrado, con unos taninos perfectamente alojados en una
agradable estructura táctil proveniente de un meticuloso
trabajo sobre lías y que leproporciona una notable
sedosidad.
Retrogusto marcado por las notas de la madera y la fruta, y
que el tiempo en botella llevará a un largo y elegante
bouquet.
ANALISIS
•Alcohol: 14,5 •Acidez volátil: 0,72
gr./l. (en acético)
•Acidez total: 5,25 gr./l. (en tartárico)
•pH: 3,76 •IPT: 80 |
Datos Empresa - Vinos
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