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GASTRONOMIA : CATAS Y MARIDAJES – RECETAS
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JAQUE MATE con Tinto dulce LISTÓN en la Feria de Málaga 2010
LA TABERNA DEL HERRERO – Receta –
Hígado de Pato con reducción de Tinto Listón
Ingredientes
250 ml. Vino Tinto dulce Listón – 200 gr. Hígado de Pato – 70 dl. Salsa Demi-glacé – 60 gr. Frutos rojos
Elaboración
Marcar y sellar el Hígado en una sartén bien caliente, para tostarlo por fuera. Una vez marcado por las dos caras, a fuego vivo, meter en el horno, precalentado a 180º, durante 4’.
Mientras se calienta dentro del horno, en la sartén donde hemos marcado el Hígado, retirar la grasa sobrante y reducir. Añadimos 1 vaso de vino Listón, 1/3 de la cantidad inicial y a continuación, agregamos la salsa Demi-glacé y esperamos a que rompa a hervir.
Cuando el Hígado esté caliente en su interior, una vez hervido, emplatamos el Fuá en el centro del plato y lo napamos con la salsa ya terminada. Por último, añadimos los frutos rojos como decoración.
*Consejo: Asegúrese de que el Hígado no lleve mucha grasa a la hora de emplatarlo.
Acerca de: JAQUE MATE Málaga. Tf: 952 176 666 Miguel Bauzá. gerente@jaque-mate.es Pilar Romero. Tf: 664 609 592 direccion@jaque-mate.es
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REPORTAJES DE BODEGAS 1 – 2 
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