RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL – CARNES
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RECETA : Pechugas de pollo salteadas
Buenos días a todos: He aquí una forma diferente de preparar las pechugas de pollo. Esta receta, muy sabrosa, permite presentar una carne bien jugosa en una salsa perfumada a chalotes, tomates y ajo, untuosa por la presencia de los quesos del relleno! Todo un programa!!! Les deseo buen provecho Chris. Ingredientes: (para 6 a 8 personas)4 pechugas deshuesadas de pollo 75 g de mantequilla 250 ml de caldo de pollo 120 ml de vino blanco seco 40 g de queso parmesano rallado 420 g de queso ricota 8 tomates secados en el horno 1 huevo batido 100 g de chalotes 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de uvas pasas 2 cucharadas de piñones ½ cucharadita de ajo en polvo pimienta
Preparación:
Cortar los tomates en tiras, y luego el volumen de 1/3 de tasa en cubitos. Reservar las tiras. Mezclar los tomates picados, el huevo batido, los quesos, el ajo en polvo y la pimienta en una fuente mediana. Revolver para mezclar bien y reservar. Aplanar las pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, con la parte lisa lateral de un machacador de milanesas, hasta que tengan un grosor de 6 milímetros. (*). Dividir la mezcla previamente preparada en partes iguales entre las pechugas de pollo, untar las pechugas hasta 2,5 centímetros de los bordes. Espolvorear con los piñones y las pasas por encima de la mezcla. Enrollar el pollo, empezando por un lado recortado (donde se partieron las pechugas en dos). Envolver el relleno y asegurar con palillo de madera. Derretir la mantequilla en una salteadora a fuego medio hasta que se ponga espumosa. Agregar el pollo, freír hasta que se dore por todos lados. Sacar el pollo, reservar. Añadir en la salteadora, los chalotes en rebanadas y las tiras reservadas de tomate. Rehogar a fuego lento durante 2 minutos. Agregar el caldo y el vino. Cocer 3 minutos. Volver a colocar el pollo en la salteadora. Cubrir, hervir a fuego lento 15 a 20 minutos o hasta que esté tierno, dándolo vuelta una vez y rociándolo con la salsa frecuentemente. Poner el pollo en una fuente de servir y verter la salsa por encima. *) Si pueden conseguir las pechugas preparadas en milanesas, se ahorrarán mucho trabajo.
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Recopilación de recetas extraidas de las ediciones diarias del Almanaque
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