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GASTRONOMÍA : Postres típicos de Todos los Santos y Halloween
Yemas de Santa Teresa
Yemas de Santa Teresa o de Ávila (dulces secos elaborados con azúcar y yema de huevo)
Ingredientes: 16 yemas de huevo muy frescas la piel de un limón un trocito de canela en rama 250 gr. de azúcar
Preparación
1. Batir las yemas.
2. En un cazo, poner el azúcar junto con catorce cucharadas de agua, la canela y la piel del limón. Se dejar hervir hasta conseguir el punto de hebra. Para saber si el almíbar ha llegado a este punto, hay que poner un poco de almíbar en una cuchara, mojar los dedos pulgar e índice en agua fría y pellizcar el almíbar, al separar los dedos ha de formarse un hilito.
3. Retirar la canela y la piel del limón. Añadir poco a poco las yemas al cazo sin dejar de batir y dejar cuajar, siempre con el fuego al mínimo.
4. Cuando la crema se despega de las paredes del cazo está en su punto. Colocarla en una fuente y dejar enfriar.
5. Una vez fría formar pequeñas bolitas y rebozarlas en azúcar. Colocar las yemas en pequeñas cápsulas de papel rizado.
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