JAQUE MATE con Tinto dulce LISTÓN en la Feria de Málaga 2010- Restaurante LIMONAR 40 Ajoblanco Malagueño con Peras al Vino Listón, Cecina de Buey y Pistacho en su aceite

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GASTRONOMIA : CATAS Y MARIDAJES – RECETAS

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JAQUE MATE con Tinto dulce LISTÓN en la Feria de Málaga 2010

Restaurante LIMONAR 40 en la Feria de Málaga 2010 La Receta del Maestro Javier Hernández

Ajoblanco Malagueño con Peras al Vino Listón, Cecina de Buey y Pistacho en su aceite

MB Romero. Málaga Agosto de 2010.- Adjunto Nota, en la que adelanto detalles acerca de la oportunidad para degustar platos exclusivos todos los días de la próxima Feria de Málaga y foto de una obra diseñada para la ocasión por Javier Hernández, Chef Manager del Restaurante Limonar 40 y que será el Plato estrella del emblemático establecimiento malagueño en esas fechas.

El Plato está elaborado con el recientemente presentado como primer Vino Tinto dulce elaborado en Málaga, LISTÓN, cuyo Distribuidor exclusivo desde Málaga y para toda España, es JAQUE MATE Vinos y Delicatessen.

El Comentario de Cata que seguro nos sorprenderá también y podrán verlo junto al resto de los Maridajes del total de platos que se han unido al Homenaje a tan singular Vino, elaborado a partir de la uva Garnacha y que se convertirá en protagonista de la Feria de Málaga 2010.

Siempre a vuestra disposición, Maribel

Ajoblanco Malagueño con Peras al Vino Listón, Cecina de Buey y Pistacho en su aceite

Ingredientes

Para el Ajoblanco

Almendra marcona – Aceite de Oliva Virgen Extra de Andalucía – Vinagre de Jerez – Ajo – Sal – Pan cateto Agua mineralPara las peras al vino

Pera de agua – Vino Tinto Listón – Canela Otros ingredientesPistacho repelado – Cecina de buey ElaboraciónPara el Ajoblanco

Preparamos todos los ingredientes y los ponemos a macerar durante 24 h., a falta del vinagre que pondremos al momento. Una vez haya transcurrido el tiempo de maceración, trituramos en Thermomix todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea que iremos rectificando y aclarando con agua a nuestro gusto. Dejamos enfriar. Por otro lado, pelamos y troceamos las peras y las ponemos a cocinar con el vino, a diferencia de la receta tradicional, no ponemos azúcar y dejamos reducir el vino con las peras y una rama de canela, hasta que la pera este tierna y en compota. Dejamos enfriar. Para el montaje del plato

Cortamos la cecina por la maquina de fiambre, picamos el pistacho en trocitos y disponemos según se ve en la foto del plato ya terminado. Terminamos con unas gotas del vino del que se ha reducido con las peras y unas hojas de perifollo. Esta será la guarnición que rociaremos con el Ajoblanco muy frío.