Piccata de pollo al caramelo de vinagre balsámico con especias

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RECETA : Piccata de pollo al caramelo de vinagre balsámico con especias

Buenos días a todos. He aquí un plato de pechugas de pollo especialmente sabroso.  Esta presentación de los alimentos apilados en un círculo de metal o de plástico que sirve de molde (y que , claro, se quita del plato) se volvio muy de moda y permite hacer raciones no demasiado copiosas. Sin embargo no hay ninguna obligación de adoptar esta presentación. Lo importante es más bien la preparación de la receta. Les deseo buen provecho Chris. 

 

Ingredientes: (para 6 personas) 900 g de pechuga de pollo sin hueso 3 tomates 3 cebollas medianas 1 berenjena grande 180 g de aceitunas  2 pequeños calabacines 150 ml de aceite de oliva 1 jugo de limón 450 ml de vinagre balsámico 20 g de granos de cilantro 25 g de semillas de comino  6 clavos de olor sal, pimienta 

Preparación: 

Lavar las verduras y rebanarlas en rondanas. Rebanar finamente las pechugas de pollo, rociarlas con 75 ml de aceite de oliva y el jugo de limón, salpimentar y dejar en espera en temperatura ambiental.  En una olla, poner a calentar el vinagre balsámico con los granos de cilantro, lñas semillas de comino y los clavos de olor. Dejar cocer para reducir.  Mientras, en una sartén, poner a freír cada verdura en aceite de oliva, cada verdura a su turno, y reservar caliente. El vinagre debe reducir hasta formar un caramelo. En un círculo depositado en el centro de los platos de servicio, acomodar las verduras por capas, alternándolas.  Cocer las rebanadas de pechuga de pollo en una sartén bien caliente.  Agregar el pollo encima de las verduras y quitar el círculo. Rociar con el caramelo de vinagre filtrado y servir. Recomendaciones: Cuando están friendo las verduras, vigilar que queden crocantes, para que guarden mejores sabores y colores Reducir muy bien el vinagre para que se vuelva caramelo y, claro no olvidar filtrarlo antes de cubrir la piccata. 

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