El Almanaque Gastronomico – Recetas de cocina – Cardo a la Navarra
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL. Primer Plato
Cardo a la Navarra
Ingredientes para 4 personas
1 1/2 kg de cardo – Agua – Sal – Harina – 100 gr de tocino – Pimienta – Caldo de carne
Preparación: Limpiar perfectamente los cardos y una vez lavados cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en agua, con una cucharada de harina y sal. Aparte, rehogar en una cazuela harina con tocino y en cuanto tome color, añadir una cucharada de caldo, sal y pimienta, dejándola hervir un cuarto de hora. Agregar los cardos hasta que cuezan lo bastante para que la salsa haya mermado más de su mitad. Seguidamente se servirán.
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