El Almanaque Gastronomico – Recetas de cocina – Arroz negro con chipirones
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL. ARROCES
Arroz negro con chipirones
Ingredientes para 4 personas
Chipirones o Calamares 500 gr , Tinta de calamar 2 sobres , 1 Limón, 1 Morrón verde , Perejil 2 cucharadas fresco y picado, 1 Cebolla, 2 hojas Laurel , Aceite de oliva 50 ml , Arroz 200 gr , Caldo de pescado, Pimienta y Sal a gusto
Preparación:
Lavar el tomate y cortarlo en cubitos pequeños, picar la cebolla y el morrón finamente. Colocar el aceite en una paella y rehogar allí la cebolla y el morrón a fuego mediano. Mientras tanto poner calentar el caldo hasta que rompa a hervir y reservar. Agregar a la paella el ajo picado y el tomate, remover unos segundos y añadir los chipirones, saltearlos hasta que se doren. Incorporar el arroz y remover hasta que se torne translúcido. Agregar la tinta y revolver hasta que se tiña. Medir el doble de cantidad de caldo que la de arroz, y agregar a la paella. Condimentar con sal, pimienta y el laurel y dejar que se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos sin revolver. Apagar, dejar reposar 5 minutos, espolvorear con perejil picado y servir.
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