LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE
Codornices rellenas
Buenos días a todos: En la actualidad se pueden conseguir codornices en los supermercados, durante todo el año. Ya no es necesario esperar el otoño para encontrarlos bien regordetes…Entonces, ninguna razón para no preparar sin esperar más, esta deliciosa receta de codornices rellenos con sus delicados aromas de hierbas finas. Buen provecho. Chris
Ingredientes: (para 6 personas)
codornices limpios: 6 hígado de ternera: 200 g ciruelas pasas : 6 molida de cerdo : 200 g chalotes : 2 ajo : 1 diente cebolleta picada : 2 cucharadas perejil picado : 1 cucharada hojitas de tomillo fresco: 1 cucharadita aceite de girasol : 3 cucharadas mantequilla : 2 cucharadas vino blanco : 6 dl sal, pimienta: 1
Preparación:
Moler el hígado y mezclarlo con la molida de cerdo, los chalotes picados muy finos, el ajo prensado y las hierbas. Salpimentar. Rellenar los codornices con esta preparación procurando poner una ciruela pasa en el centro. Poner a dorar los codornices rellenos por todos lados en la mantequilla mezclada con el aceite. Agregar el vino blanco, cubrir y poner a cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Servir sobre rebanadas de pan fritas en una sartén con una mezcla de mantequilla y aceite.
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL
ENSALADAS Y PLATOS FRIOS de MONTERRUBIO, MARI EDICIONES PALABRA, S.A., 2005 12.3-USD 10.00€
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