LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE
Codornices forestales
Buenos días a todos: Que les parece poner codornices en el menú de hoy? Para cambiar propongo hoy estos codornices forestales, bien rollizos por el relleno que les van a poner, y que acompañan un festival de hongos, cocidos con tiritas de tocino ahumado, y papas doradas en aceite de oliva? Creo que serán de su gusto, y les deseo buen provecho. Les deseo buen provecho y una excelente semana. Chris
Ingredientes: (para 6 personas) Para el relleno: 30 g de chalotes 200 g de tocino fresco 250 g de hígado de ave flores de tomillo 75 ml de brandy nuez moscada sal, pimienta molida 12 codornices de 150g 120 g de mantequilla 150 ml de aceite 45 g de chalotes picadas 150g de champiñones 150g de setas 300 g de tocino ahumado en rebanadas 600 g de papas cocidas perejil picado sal, pimienta
Preparación:
Para hacer el relleno: Pelar y picar los chalotes y cortar el tocino fresco en trocitos finos. Ponerlo en un poquito de aceite de oliva y dejar que se dore a fuego lento. Retirar el tocino y saltear en su lugar el hígado de ave, manteniéndolos sonrosados en el interior. Añadir los chalotes picados y aromar ligeramente con un poquito de tomillo. Flamear con el brandy y pasarlo todo en el procesador. Colocar el relleno en un recipiente, salpimentar, mezclar todo bien y reservarlo en lugar fresco. Partir las codornices por la espalda y quitarlas el hueso. Colocar en el interior un poco de relleno. Atarlas con hilo de cocina o rodearlas con una rebanada de tocino ahumado. Echar la mantequilla en una olla y dorarlas ligeramente. Retirarlas y rehogar una cucharada de chalotes picados. Añadir las codornices. Rodearlas con los champiñones limpios y salteados en mantequilla así como las láminas finas de tocino. Acabar la cocción en el horno a 180° C (termostato 6) durante 35 minutos sin tapar la olla abierta. Cortar las papas en cubitos. Freírlas ligeramente en aceite de oliva. Una vez que las codornices estén preparadas, añadir las papas alrededor. Espolvorear con perejil picado y servir en seguida.
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