LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE
Bocados de róbalo asado con caramelo de vinagre y risotto de frutas secas
Buenos días a todos: Para aquellos que desean preparar un platillo más ligero, propongo esta receta de pescado, con sus bocados de róbalo asado, acompañados de risotto de frutas secas. Si incluyen esta sugerencia en su menú de cena de Navidad, seguramente no quitará el sueño a nadie. Les deseo buen provecho Chris
Ingredientes: (para 6 personas)900 g de filetes de róbalo 75 g de mantequilla sal, pimienta Para el caramelo de vinagre: 75 g de azúcar 1 naranja 150 ml de vinagre de sidra 2 cucharadas de jugo de naranja 75 ml de caldo de res sal, pimienta del molino Para el risotto: 300 g de arroz especial para risotto 1 chalote 30 g de mantequilla 30 g de frutas secas (pasitas, manzanas, albaricoque) 75 g de caldo de res 1 ½ cucharada de cáscara rallada de naranja 150 ml de crema líquida hojitas de perifollo o de perejil sal, pimienta
Preparación:
Preparar el caramelo de vinagre: poner a calentar en seco el azúcar en una olla.; cuando empieza a derretirse, mojarlo con el vinagre de sidra. Luego añadir el jugo de naranja, el caldo de res y dejar reducir a fuego bajo. Preparar el risotto: poner a derretir la mantequilla, agregar el arroz y la mezcla de frutas secas picadas. Agregar la cáscara rallada de naranja y mezclar. Finalmente, agregar el caldo de res y dejar que el arroz absorba el agua. Mezclar de vez en cuando, despegando bien los bordes.. Quitar los lados del vientre del róbalo, para obtener un hermoso filete. Recortarlo en cuadros regulares e iguales. Cuando el risotto esté bien cocido, agregar la crema y poner a fuego bajo para que el arroz absorbe bien la crema. Poner a derretir un poquito de mantequilla en una sartén y poner a dorar los bocados durante algunos minutos por los dos lados empezando por el lado piel y luego el lado carne. Cuando el caramelo de vinagre esté bien reducido y que tenga una consistencia licorosa, está listo. Preparar los platos poniendo un lecho de risotto en el fondo, luego instalar los bocados encima. Cubrir todo con una cucharada de caramelo de vinagre en cada plato y decorar con hojitas de perifollo o de perejil.
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