Inicio | Nacional - Internacional - Rural | Guías | Ocio | Hoteles | Restaurantes | Bodegas | Embutidos | Varios

BODEGAS RODA S.A.  -  Aceite de oliva virgen extra DAURO DE L’EMPORDÀ

RODAU S.L.


DOSSIER DE PRENSA DAURO (PREMIO MINISTERIO DE AGRICULTURA) 

· Nombre de la empresa:
RODAU S.L. Empresa del mismo grupo que BODEGAS RODA S.A. 
Dirigida y gestionada por el equipo de Bodegas Roda, Haro (La Rioja) 

· Marcas: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: DAURO DE AUBOCASSA y DAURO DE L’EMPORDÀ. 

· Zona de producción:

- DAURO DE AUBOCASSA: Finca Aubocassa, Manacor (Mallorca). 

-  DAURO DE L’EMPORDÀ: Finca Mas Pastell y El Molí d’en Ballell, Siurana D’Empordà y Torroella de Fluvià (Girona) 

· Datos de DAURO DE L’EMPORDÀ (aceite premiado):   

- Datos de la finca:  -    Superficie: 110 Has. 

-  Nº Olivos: 24.000 Arbequina, 6.500 Hojiblanca y 5.500 Koroneiki. 

- Condiciones Edafoclimáticas:  

La explotación está ubicada en el Alto Empordà (Girona), en una zona influenciada por el Mediterráneo y los Pirineos, la región de latitud más al norte del mediterráneo español.

El suelo es pobre, con poca capacidad de retención y muy apto para cultivos leñosos. 

- Variedades: 

Hemos elegido tres variedades teniendo en cuenta su matriz genética: 

-         ARBEQUINA: Por la riqueza y la elegancia de sus componentes aromáticos y la reducida componente de sabores amargos y picantes.

-         KORONEIKI: Por su altísimo contenido en ácido oleico, clorofila y b. Caroteno.

-         HOJIBLANCA: Por la peculiaridad de su frutado y como mejorante de la complejidad del producto final. 

-Técnicas agronómicas:

-         Densidad de plantación: 355 olivos / Ha. – Marco de 7,5 m x 3,75m.

-         Sistema de conducción: formación libre sobre un tronco recto de 1.20 m

-         Mantenimiento de suelo: Cubierta vegetal con la flora autóctona.

-         Riego y fertilización: Riego por goteo y fertirrigación, suspensión del riego en la primera semana de septiembre.

-         Defensa fitosanitaria: Producción integrada favoreciendo los ciclos de los predadores naturales.

-         Producción: Se intentan conseguir unas producciones de 25 Kg./árbol.

-         Sistema de recolección: Mecánico con el prototipo cabalgante GREGOIRE 133-V, que permite recolectar árboles de 4,5 m de altura x 2.5 m de anchura. 

- Determinación del momento óptimo de maduración:

A partir del inicio de maduración se muestrean semanalmente 2 Kg de aceituna de cada parcela y se extrae su aceite en una pequeña almazara de laboratorio.

El resultado se somete a cata y cuando los aromas alcanzan su máxima expresión frutal se inicia la recolección.

Cada variedad tiene un momento óptimo de recolección diferente, e incluso cada parcela de una misma variedad.

En la determinación del momento de recolección no influye el rendimiento en aceite, solamente se tienen en cuenta las características organolépticas.

- Tiempo de espera entre recolección y elaboración:

La ubicación de la almazara en la finca y el dimensionamiento de la maquinaria nos permite trabajar en continuo, recolectando las aceitunas al mismo ritmo que se elaboran.

El máximo tiempo que pasan las aceitunas desde la recolección hasta la molturación son 2 horas.

Un proceso tan rápido provoca un menor rendimiento de aceite pero una calidad insuperable. 

- Sistema de extracción:

· Molienda y rotura del fruto:

Empleamos una combinación de molinos desarrollados por primera vez para DAURO dentro de un proyecto de I+D “EUREKA”.

Consiste en un primer molino de rodillos acanalados de granito que trituran la aceituna sin elevar la temperatura dentro de un pequeño habitáculo de acero inoxidable que reduce la oxidación. Seguidamente la pasta pasa por un molino de cuchillas que termina de romper y homogeneizar la pasta.

· Batido: Batimos durante 45 minutos reales a una temperatura máxima de 27ºC.

· Separación: Empleamos la técnica de centrifugación en 2 fases.

· Conservación: El aceite se conserva a 20ºC en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno. 

· Embotellado: Se embotella en cristal anti U.V. para evitar el efecto nocivo de la luz sobre los componentes del color. 

El rendimiento en DAURO es del orden del 13-14 %, mientras lo habitual suele ser el 20-22 %. 

- Producción: 110.000 botellas de 500 c.c. 

- Filosofía de DAURO: 

- Es el primer aceite español comercializado como aceite de una única finca: “Aceite de pago”, “Chateau de aceite”. 

- En la etiqueta se especifica la finca de procedencia y la fecha de recolección. 

- DAURO supuso con su aparición en 1999 una revolución en el concepto del aceite de oliva. 

- Buscamos la identificación de DAURO con un zumo de fruta fresca en su momento de sazón. 

- La latitud de nuestra finca, el tipo de cultivo, el momento de recolección y el método de extracción, nos permite obtener altos niveles de ácido oleico (74% en la cosecha premiada) y de antioxidantes que convierten a DAURO DE L’EMPORDÀ en un alimento altamente saludable. 

- Toda la producción de DAURO DE L’EMPORDÀ está acogida, tanto en cultivo como en elaboración, al reglamento de producción integrada. 

Pero nuestra preocupación obsesiva en DAURO ha sido “el sabor y el aroma”, esa pequeña parte de los componentes menores del aceite que le confieren su valor gastronómico, su lado más epicúreo. 

En este sentido nos alejamos mucho de los conceptos habituales de la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes extras y entendemos que los sabores amargos en exceso son negativos y el matiz picante debe estar presente únicamente para estimular las papilas gustativas y que sean capaces de apreciar la enorme complejidad de frutas, flores, hierbas aromáticas y verduras que aparecen en DAURO DE L’EMPORDÀ. 

Nos interesa que ensalce las cualidades de cualquier producto gastronómico al que acompañe, pero que no se apodere de su sabor ni sea agresivo con las mucosas del paladar y la garganta. 

En nuestro departamento de I + D, hemos trabajado en un proyecto Eureka para desarrollar el momento de maduración óptimo, el sistema de recolección y el proceso de extracción (fundamentalmente la molienda). En la etapa actual estamos planteando un nuevo proyecto basado en la identificación del sabor de los distintos polifenoles del aceite y en el método selectivo de extracción de los placenteros y de los menos agradables. 

· El premio:

Para nosotros además de la importancia intrínseca del premio del Ministerio de Agricultura hay dos facetas que nos llenan de satisfacción: 

1.      Que es la primera vez que nos presentamos a este premio porque hasta esta cosecha no teníamos cantidad suficiente de aceite para inmovilizar 20.000L. hasta el fallo del jurado.

2.      Que el aceite presentado no es una partida seleccionada de nuestra producción sino una parte del conjunto total del DAURO DE L’EMPORDÀ 02-03. Con lo cual entendemos este reconocimiento como un premio a la cosecha completa. 

· Otros galardones recibidos: Aceite de oliva virgen extra DAURO DE L’EMPORDÀ

El aceite de oliva virgen extra DAURO DE L’EMPORDÀ de la empresa Bodegas Roda fue escogido para elaborar la cena de gala de la entrega de los Premios Nobel, celebrada ayer 10 de diciembre en Estocolmo. Procedente de olivas de las fincas del Molí d’en Ballell y Els Estanys de Siurana (Gerona), este aceite fue elegido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Español: Cosecha 2002-2003” en la categoría de “Frutado Maduro” (Abril 2003)

 

-                     Reconocido en todas las añadas producidas como el mejor aceite de España en la prestigiosa guía “Lo Mejor de la Gastronomía” de Rafael García Santos. Guías 2000, 2001, 2002 y 2003. 

-                     “Diploma di Gran Menzione” en el Xº Concorso Leone d’Oro dei Mastri Oleari en el 7º SOL de Verona. 

-                     Elegido como el aceite de oliva virgen extra para la elaboración de la Cena de gala de la entrega de los premios Nóbel en el centenario de los premios en Estocolmo (10.12.2001) 

-                     Ganador en múltiples catas organizadas por las revistas de máximo prestigio gastronómico de España: Club de Gourmets, Restauradores, Sobremesa, Viandar... 

-                     Reconocido en la guía 2003 de aceites de la Revista alemana Der Feinschmecker como uno de los mejores aceites de Europa.

BODEGAS RODA S.A.  -  Aceite de oliva virgen extra DAURO DE L’EMPORDÀ

Inicio | Nacional - Internacional - Rural | Guías | Ocio | Hoteles | Restaurantes | Bodegas | Embutidos | Varios