LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE
Tártara de res a la italiana
Buenos días a todos: La receta que propongo hoy es de una tártara de res ricamente perfumada, que conviene muy bien en esta estaación, ya que es un plato que se come frío,…y por los días de calor es lo que más nos antoja. Agregaré que la bautizaron «a la italiana» por los pétalos de tomates secos y el aceite de oliva que entran en su composición, así como de las virutas de queso parmesano que la decoran. Espero que les guste y les deseo buen provecho. Chris
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la tártara: 900 g de molida de res 30 pétalos de tomates secos 30 bonitas hojas de albahaca 3 chalotes 9 cucharadas de aceite de oliva 6 cucharadas de vinagre balsámico 6 cucharadas de piñones tostados 1 manojo de lechuga « diente de león” Para la guarnición: 18 espárragos verdes 6 hojas de albahaca Virutas de parmesano Tomates cereza.
Preparación:
Picar los chalotes y la albahaca. Reservar en una ensaladera. Añadir 9 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de vinagre y también los piñones. Picar los pétalos de tomates secos y agregarlos en la ensaladera. Agregar también la molida de res, salpimentar y mezclar bien todo. Reservar. Preparar los espárragos: cortar la base y pelarlos con un cuchillo económico. Cocerlos rápidamente « al vapor » cuidando que queden firmes « al dente », y luego pasarlos en la sartén con un poquito de aceite de oliva y de vinagre balsámico. Agregar tambien algunos piñones y albaca picada. Despegar el fondo de la sartén con un poquito de vinagre. Dejar entibiar. Con ayuda de un círculo pastelero, colocar la tártara moldeada en los platos de servicio. Decorar el plato con algunas hojas de diente de león y virutas de parmesano. Repartir los espárragos y rociar con la salsa. Poner un toque de color con algunos tomates cereza.
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL
ENSALADAS Y PLATOS FRIOS de MONTERRUBIO, MARI EDICIONES PALABRA, S.A., 2005 12.3-USD 10.00€
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