LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE
Dúo de mousses de salmón ahumado y de aguacates
Buenos días a todos : Propongo hoy una pequeña entrada que va a hacer agua la boca de todos sus comensales cuando aparecerá en su mesa. Sus delicados coleres verde del mousse de aguacate y rosa del moysse de salmón se harmonizan maravillosamente y la frescura de su preparación estará apreciada especialmente en días de calor. Buen provecho Chris
Ingredientes: (para 6 personas) 300 g de salmón ahumado 3 aguacates 75 g de queso blanco (tipo Filadelfia) 220 ml de crema líquida 150 ml de vodka 3 cucharadas de jugo de limón 9 hojas de gelatina 1 manojo de cebollín sal y pimienta
Preparación:
Poner a remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría, para ablandarlas. Pelar los aguacates y procesar la pulpa con un poquito de jugo de limón y el queso blanco. Salpimentar. Poner a entibiar el vodka en una olla. Fuera del fuego, disolver la gelatina en el vodka, batiéndola. Agregar el puré de aguacates con queso. Verter en 6 vaso y guardar en el refrigerador durante 2 horas. Procesar juntos el salmón ahumado con la crema y jugo de limón. Luego batir con el globo de varitas para esponjar bien la mezcla y agregar el cebollín picado finamente. Verter encima del mousse de aguacate y servir bien fresco.
RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL
ENSALADAS Y PLATOS FRIOS de MONTERRUBIO, MARI EDICIONES PALABRA, S.A., 2005 12.3-USD 10.00€
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