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SURTIDO DE PANELLETS
Mazapán: 1 kilo de almendra Marcona molida – 1 kilo de azúcar lustre – 340 gr. de claras (deben pesarse exactamente) Preparación: 1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir. Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo resbaladiza. 2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Muy importante: No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados. Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no es así. Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla.
Panellets de piñones: 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón 250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas gotas de yema de huevo. Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua. Hornear 10 minutos a 230º.
Panellets de almendra:
250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón 250 gr. de granillo de almendra
Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.