Dry Martini Barcelona By Javier de las Muelas Cocktail Bar …
Por Ferran Martínez-Aira
Vamos a darnos un caprichín de esos que dice mi amigo Chema, apostando por uno de los diez cócteles, que como el Dúo Dinámico, seguirán resistiendo el paso del tiempo en todas las coctelerías de los cinco continentes. Puestos a elegir, me quedo en Guadalajara (México) donde sus especialistas en combinados me conquistaron hace veinte años durante un encuentro mundial de Mariachis.
1. Dry Martini
Dry martini, el favorito de James Bond
“Un Martini agitado, no revuelto”, pedía siempre el agente 007 al servicio de su Majestad. Hasta el momento, un Dry Martini se componía de ginebra y vermut dry, mezclados en un vaso, jamás en una coctelera. Su predilección por el vodka en lugar de la ginebra marcó un hito en todo el mundo.
2. Manhattan
Manhattan, el preferido de las protagonistas de ‘Sexo en Nueva York’
Con este nombre, este cóctel no podía ser menos que una bebida de altura, cual rascacielos del barrio más codiciado de Nueva York. Hecho de whisky, vermut y angostura, y decorado con una cereza roja, su supuesto origen se remonta a la década de 1870, en el Manhattan Club de la ciudad que nunca duerme. Fue Iain Marshall, quien creó la mezcla con ocasión de un banquete ofrecido por Jennie Jerome, a posteriori Lady Randolph Churchill, madre del famoso primer ministro británico, para celebrar la victoria de Samuel J. Tilden como gobernador de Nueva York en 1874.
3. Bloody Mary
Ava Gardner, Salvador Dalí y Joe DiMaggio hicieron sus propias versiones del cóctel
Como en la mayoría de casos, hay más de una teoría sobre el origen de este original trago, aunque todo apunta a que fue el barman Fernand Pete Petiot, quien elaboró una primera versión del clásico cóctel a principios de 1920 en París, a base únicamente de vodka y jugo de tomate. Después de la Ley Seca, Petiot hizo cruzar el charco a la bebida hasta Manhattan, ya que por aquel entonces era el encargado del refinado King Cole Bar del St. Regis Hotel, donde el barman modificó ligeramente la receta.
4. Mai Tai
El Mai tai, un cóctel hawaiano inventado en California
Este exótico brebaje, elaborado a base de ron, licor Curaçao y zumo de lima, de estilo polinesio, no tiene un origen claro. Algunos dicen que lo inventaron en Oakland, California, en 1944, en un restaurante llamado Trader Vic’s, pero su rival, Donn Beach, aseguró que él ya había elaborado esa bebida once años atrás, en su local de Hollywood, aunque ambas recetas son bastante distintas entre sí. Se dice que Victor J. Bergeron, de Trader Vic’s, creó la bebida para unos amigos tahitianos que estaban de visita. Al probar el primer sorbo, uno de ellos exclamó “¡Maita’i roa ae!” (“¡muy bueno!” en tahitiano), lo que dio nombre a esta dulce y veraniega bebida.
5. Gimlet
El Gimlet le hizo la competencia al Martini
La palabra Gimlet, en inglés, barrena, parece haber dado nombre a este cóctel en honor a Sir Thomas D. Gimlette, de la Marina Británica, quien supuestamente introdujo la bebida para tratar el escorbuto que afectaba a sus marineros gracias a la lima que contenía la mezcla. Y en palabras de Terry Lennox, personaje crucial en la obra de Raymond Chandler, El largo adiós, “el auténtico Gimlet es mitad ginebra, mitad zumo de lima Rose’s y nada más. Le da mil patadas al Martini”. Tras esta máxima, la bebida arrasó en Estados Unidos.
6. Tom Collins
El nombre Tom Collins tiene su origen en una leyenda urbana
Quizás existió un Tom Collins, un hombre al que le gustaba echar algún ingrediente más en su limonada. Pero su existencia pasó desapercibida. Sin embargo, una leyenda urbana cuenta que alrededor del año 1874, en varias ciudades de Estados Unidos, circulaba una broma que consistía en preguntar al interlocutor si había visto a Tom Collins. Al indicar éste que no conocía al mencionado Tom, se le contaba que Collins estaba ahí al lado (en otro bar, en la esquina…) hablando sobre él, y animaban a éste a ir en su búsqueda para ajustar cuentas. Esta travesura se hizo famosa y marcó el carácter de este cóctel, hecho a base de ginebra, zumo de limón, azúcar y soda, servido en vaso alto sobre hielo.
7. Mojito
Un Mojito de frambuesa
Original de Cuba, el mojito se basa en la menta. De hecho es un Tom Collins con ron, menta y lima. Dónde tomarse uno: en la Bodeguita del Medio, en La Habana, donde nació este cóctel y donde Hemingway y Pablo Neruda se entregaron a él con total despreocupación. “La mezcla más cosmopolita: añadir una cucharada de azúcar, el zumo de una lima, dos cuartos de la lima en sí y un puñado de hojas de menta en un vaso bajo. Mézclalo. Añade 45 cl. de ron blanco y hielo y llena el resto con gaseosa”, expone Arturo Valdivia, al frente del Martini Bar ubicado en el Hotel Raleigh de Miami Beach.
8. Margarita
Margarita de Tamarindo: Como en México en ninguna parte.
Se dice que, una tarde de octubre del año 1941, el bartender de la Hussong’s Cantina en Ensenada, México, Don Carlos Orozco, estaba probando nuevas combinaciones y experimentando, aprovechando que no había demasiada clientela en el local. Al llegar inesperadamente Margarita Henkel, hija del embajador alemán en el país, Don Carlos le ofreció un trago de la mezcla que se traía entre manos y, tras su completa fascinación por la combinación, decidió bautizar la bebida en su honor. Otra explicación, más sencilla, es que el Margarita no es más que una versión de la popular bebida americana llamada Daisy, pero cambiando el brandy por tequila, creándose así el Daisy mexicano. “Variación: Helado en batidora.
9. Negroni
El origen del Negroni se sitúa en Florencia, el preferido de mi amigo Chema.
“En 1919 en el Caffè Casoni de Florencia, lugar de encuentro de la aristocracia, el Conde Camillo Negroni pidió al barman, Fosco Scarselli, que diera a su cóctel favorito, el Americano, un poco más de fuerza sustituyendo la clásica soda por ginebra”, nos cuenta Mario Zago, bartender del popular bar de copas Dolce Vita en Firenze. Al cambiar la decoración de limón característica del Americano por una de naranja, el Negroni cobró su identidad propia y se convirtió, rápidamente, en un éxito rotundo. Tras esto, la familia Negroni fundó la Destilería Negroni en Treviso, Italia.
En el Gran Hotel de Zaragoza han sabido interpretar la fórmula de la familia Negroni para deleitar a sus clientes en cualquier época del año. ¿Cierto Chema?.
10. Daiquiri
El Daiquiri era el cóctel preferido de John F. Kennedy
Este cóctel, hecho de ron blanco y zumo de lima, es un símbolo cubano que lleva el nombre de una playa y de una mina de hierro cerca de Santiago de Cuba y cuyo mejor exponente es el mezclado en uno de los bares más famosos del mundo, el Floridita, en La Habana. Se cuenta que el cóctel lo inventó un ingeniero norteamericano que trabajaba en esa mina, llamado Jennings Cox, al terminársele la ginebra y no tener otra idea que servir a sus invitados el ron local mezclado con zumo de limón y azúcar. Junto al Mojito, el Daiquiri fue una de las bebidas favoritas de Hemingway, como demuestra su cita célebre: “Mi Mojito en La Bodeguita, mi Daiquiri en El Floridita”.