Buenos
días a todos: Hoy no propongo una receta de las
más sencillas, y es un poquito laboriosa. Se
trata de un postre de los gran clásicos : el
pastel de San Tropez, este lugar famoso de la
costa mediterránea de Francia. Sin estar en
este lugar maravilloso, a lo menos podemos
aprovecharnos de sus postres.. Imagínense la
satisfacción que van a tener después de
terminar sa preparación y degustar este magnífico
pastel con los aplausos del público!!
Les deseo buen provecho y un buen fin de semana.
Buen provecho Chris.
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para el bizcocho:
600 g de harina
20 g de levadura de panadero
15 g de sal
45 g de azúcar en polvo
3 huevos
150 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar impalpable
1 cucharada de almendras rebanadas
Para la crema:
120 g de azúcar
120 g de agua
5 yemas de huevos
350 ml de crema líquida
40 g de azúcar vainillada
(o 2 cucharadas de azúcar
con ½ cucharadita de esencia de
vainilla) |
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Preparación:
Preparar
el bizcocho: diluir 150g de harina y la levadura
panadera en un poquito de agua tibia.
Verter el resto de harina en una ensaladera,
ahuecar el centro y poner los huevos, la sal y
el azúcar. Amasar hasta obtención de una masa
suave. Agregar luego la mezcla de harina con
levadura. Volver a amasar estirando bien la
pasta. Ponerla en una fuente, cubrir con un
lienzo y dejarla reposar en temperatura
ambiental hasta que haya duplicado de volumen.
Amasar nuevamente estirando bien la masa y luego
formar una bola y guardarla en lugar fresco
durante 40 minutos.
Cubrir la placa del horno con papel encerado.
Dar al biscocho una forma circular y ponerlo
sobe la placa. Dorar con yema de huevo y dejar
leudar en temperatura ambiental durante 45
minutos.
Precalentar el horno a 200° C. (termostato 6/7)
Enhornar el bizcocho y cocer durante 25 minutos
Sacar el biscocho del horno y dejarlo enfriar
completamente sobre una rejilla. Luego cortarlo
horizontalmente.
Preparar la crema: verter el azúcar y el agua
en una olla, Llevar a ebullición y dejar hervir
durante 3 minutos. Mientras batir las yemas en
otra olla. Ponerlas a calentar a fuego muy bajo
y verter el sirope en chorrito delgado, sin
dejar de batir. Seguir batiendo 2 minutos sobre
el fuego y luego retirar del fugo y seguir
batiendo hasta que haya enfriado completamente.
Batir la crema en chantilly incorporando el azúcar
con vainilla. Luego agregar las yemas batidas
mezclando suavemente hasta obtener una crema
untuosa.
Poner untándola la crema sobre la parte
inferior del biscocho. Cubrir con la parte
superior, espolvorear el azúcar impalpable y
esparcir las almendras rebanadas
Servir sin esperar.
