RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - PESCADOS


RECETRóbalo con salsa mostaza

La receta de hoy es una receta de pescado. Se puede utilizar para la preparación de varios pescados de carne firme, tal como lo es el róbalo y también el salmón o el rape, etc. En cuanto a la guarnición de verduras, también la pueden variar según las verduras de la estación que se encuentran en el mercado, con tal que combinen bien con la salsa mostaza. Les deseo buen provecho Chris. 

 

Ingredientes: (para 6 personas)

6 rebanadas gruesas de róbalo
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
hierbas de Provenza
30 g de mantequilla
2 tomates pelados
3 yemas de huevos
150 ml de vino blanco
200 g de mantequilla derretida y clarificada
1 ½ cucharada de mostaza de Dijon 

 

Preparación: 

Enharinar las piezas de pescado. 
Salpimentarlas y sazonar con las hierbas de Provenza.
Poner a derretir la mantequilla y dorar los filetes de pescado por los dos lados. 
Luego, asar el pescado al horno a 160° C (termostato 5/6) durante 15 minutos.
Mientras, en una olla con fondo grueso, batir las yemas de huevo con el vino blanco hasta obtener una mezcla espumosa. Calentar a fuego bajo, sin cesar de batir para reducir el volumen, y agregando poco a poco la mantequilla derretida.
Cuando tengan la consistencia deseada de su salsa, agregar la mostaza y rectificar la sazón fuera del fuego.
No volver a calentar, pero mantener la salsa tibia. 
Depositar el pescado en el centro de los platos, decorar con un poquito de ensalada verde y trozos de tomates pelados y sin semillas, y servir con papas cocidas al vapor y la salsa en salsera.

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