Estofado de ternera  a la antigua
	Ingredientes para 4  personas
	800 gr. espalda de ternera sin huesos, 3 cucharadas de Mantequilla, una zanahoria, 2 c. harina, una cebolla, una  yema de huevo, ½ tallo de puerros, ½ t. nata, una pizca de sal , de tomillo seco, de pimienta blanca, 1 l caldo de ave, 2 c.  perejil picado, 8 - 10 chalotes, un tallo de apio, 400 gr. champiñones
	Preparación:
	Cortar la carne en trozos de 3 cm. Cortar la verdura y dejarla cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y ¾ de litro de caldo. Pelar los chalotes y cocerlos dentro del caldo restante 15 min. , sacarlos y ponerlos en un lugar caliente. Limpiar los champiñones, cortar los en cuarto y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, sacarlos y colocarlos junto a los chalotes. Echar la carne junto con la verdura en un tamiz y agregar a los champiñones. Dejar espesar el caldo a la mitad. Sofreír la harina en la mantequilla, templar con el caldo y hacer al hervir. Mezclar con la yema de huevo y la nata, sazonar con sal y pimienta. Echar la carne, los champiñones y los chalotes a la salsa , y espolvorearlos con el perejil.

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