Cortar
las berenjenas en dos a lo largo,
hacer unas cuantas incisiones en la
pulpa, espolvorear bien con sal y
poner a escurrir sobre una rejilla,
con el corte hacia abajo, para que
suelten el jugo amargo. Dejar así
al menos media hora. Cocinar en el
horno a fuego medio (180º) hasta
que la pulpa esté tierna, pero sin
que coja color. Cubrir con papel de
aluminio.
Pelar
los tomates, quitar el jugo y las
semillas, picar en daditos pequeños
y mezclar con los ajos también
picaditos, la cebolla picada muy
menuda, el aceite, el zumo de
limón, y sal y pimienta al gusto.
Añadir la pulpa de las berenjenas
en taquitos pequeños, mezclar bien,
adornar con las aceitunas y
refrigerar. Servir con tostaditas,
si es posible de pan de pita.