Productos
del Mar de Noruega
El Consejo
de Productos del Mar de Noruega, fundado en 1991 por
el Gobierno noruego y establecido y financiado por los
exportadores, representa a la industria pesquera
noruega.
Su sede se
encuentra en Tromso y opera a nivel internacional, con
oficinas en España, Alemania, Francia, Brasil, China,
Japón, EE.UU ...
El principal objetivo de esta entidad es aumentar la
demanda doméstica y en mercados externos de los
productos del mar de Noruega (pescados y mariscos).
Sus
actividades son genéricas y, dirigidas esencialmente al
consumidor final, buscan el beneficio de la totalidad de
la industria.
Noruega
ocupa el primer puesto en el ránking mundial de
exportadores de pescados y mariscos (según Informe FAO
1997), y el sector pesquero es la 2° fuerza exportadora
del país. Las características particulares de sus
aguas proporcionan un hábitat idóneo para las especies
del mar.
Noruega
apuesta por la explotación e incremento controlado de
los productos del mar, volcándose en la calidad antes
que en la producción masiva con el fin de obtener un
producto de reputada garantía internacional.
Salmón Salmo salar Linneo 1758
Características
técnicas
Superorden PROTACANTOPTEGIOS
Orden: SALMONIFORMES
Familia: SALMÓNIDOS
Cuerpo fusiforme, alargado y algo comprimido en
los
costados, alcanzando su máxima profundidad en
la región
de la aleta dorsal. Cabeza algo afilada, con
mandíbulas
provistas de fuertes dientes, durante la
reproducción la
mandíbula inferior de los machos se alarga y se
incurva en forma de gancho, sólo raramente
suceden las hembras. La extremidad posterior del
maxilar alcanza el aplomo del borde posterior de
la pupila del ojo.
El pedúnculo caudal esestrecho y la aleta de la
cola y
ligeramente ahorquillada,con las puntas agudas.
Las pectorales alcanzan osobrepasan la vertical
del
nacimiento de la dorsal. Los salmones adultos
que retornan del mar presenta en el dorso gris
fuertemente azulado, los flancos planteados y el
vientre nacarado, con pequeñas manchas negras
redondeadas ó estrelladas sobre la cabeza y el
cuerpo, y aleta grisáceas.
En la remonta la librea se hace másoscura,
lavada de Pardo rojizo y amarillo verdoso,
moteada de rojo con pequeñas manchas oscuras
cercadas de claro y aletas ennegrecidas.
Los que ya han desovado tienen el color muy
oscuro,
frecuentemente con grandes manchas rojas. En los
jóvenes se aprecian de ocho a diez bandas
transversales azul verdoso sobre los flancos,
con una serie de manchas rojas intermedias. A lo
largo de su vida presenta diferentes morfotipos:
•Pintos: al inicio de su vida, por estar
coloreados por machas rojas. Se alimentan de
macroinvertebrados acuáticos y llegan a
alcanzar un tamaño de 10 a 16 cm.
Algunos pintos de 1 año de edad pueden alcanzar
la
madurez sexual en el rio, siendo machos
reproductores (no es muy frecuente).
•Esquines: al iniciar su migración hacia el
mar comienzan a platear y les aparecen manchas
negras en forma de X en los flancos. Son
animales de 2 a 3 años, que se dirigen al mar
de forma gregaria •Salmones: al volver del mar
a sus rios de origen (al cabo de 2 o 3 años)
tienen el dorso azul-verdoso y el resto del
cuerpo plateado, con algunas manchas negras
redondeadas o en forma de X en los operculos y
en los flancos. En el mar se alimentan de krill,
y en el rio dejan de alimentarse.
•Zancados: son los animales una vez se han
reproducido
vuelven al mar arrastrados por la corriente, y
reinician la
alimentación.
Talla hasta 1,5m, peso hasta 35 kilos. Muy común
en los
ríos del Atlántico Norte y los del Cantábrico.
Carne de
tonalidad roja muy apreciada. Se caracterizan
por no tener
espinas intermusculares. Se trata de una especie
anadroma, nace y muere en rio, mientras que la
mayor parte del tiempo vive en el mar. La puesta
de huevos (desove) se produce en otoño, los
huevos eclosionarán en primavera, manteniéndose
en el rio 2/5 años en los que experimentan
cambios que les facultan para vivir en aguas
saladas. Una vez que se convierten en salmones jóvenes,
abandonan el rio para dirigirse al mar donde
practican migraciones muy notorias, a los 2/4 años
alcanzan su madurez sexual y vuelven al rio
donde nacieron para desovar y morir.
Bacalao/Skrei
:
Bacalao (Gadus morhua) Linneo 1758
Características
técnicas
Superorden PARACANTOPTERIGIOS
Orden GADIFORMES
Familia GADIDOS
Características: Cuerpo robusto, con larga
barbilla en el mentón y ojos pequeños, de diámetro
inferior a la longitud del morro. La mandíbula
superior sobrepasa a la inferior. Tres aletas
Dorsales, muy juntas por la base, la primera
netamente redondeada y algo redondeadas las
otras dos, dos anales la primera bastante corta,
algo redondeada y con su inicio frente al interésespacio
entre la primera y la segunda dorsal. Las
pelvianas no alcanzan el ano. La línea lateral
es continua con una suave curva sobre las aletas
escapulares.
La coloración del dorso es variable,
generalmente pardo amarillenta, Verdosa, grisácea
o rojiza, con manchas más oscuras o mas claras,
sobre todo en los jóvenes, sobre el dorso y
flancos y un reticulado pardo rojizo muy
característico, vientre blanco, línea lateral
muy clara y sin mancha negra específica.
La mayor parte de la grasa se acumula en hígado,
proporcionando una carne blanca muy apreciada.
Talla: hasta 1.80 metros. Eso: hasta 45 kg.
Abundante en el Atlántico Norte y muy
apreciado, tradicional y comúnmente conservado
en salazón.
La población del Mar de Barens es la mayor
población de bacalao del mundo. El bacalao
noruego se diferencia de otros como el islandes
por ser mas largo y delgado, poseer una carne
mas firme tierna y delicada y unas excelentes
características organolépticas que le hacen único.
Según van creciendo van alimentándose de
zooplancton Krill y otros crustáceos, para
continuar luego con peces pequeños. Cuando un
Bacalao es adulto se alimenta de arenques y
capelanes fundamentalmente.
De enero a marzo, durante el período del
desove, el bacalao ártico abandona el Mar de
Barents rumbo a las islas Lofoten. A lo largo de
su periplo por el dédalo de fiordos, su
alimentación se modifica. este bacalao tan
particular desarrolla desarrolla entoncs una
carne firme, blanca como la nieve de los
glaciares, y toma el nombre de Skrei. Capturado
por su incomparable sabor y por las cualidades
gustativas de su lengua y de sus huevas, el
Skrei mantiene cada año a los pescadores en
suspenso, especulando sobre el día de su
llegada.
La delicadeza de su carne, extremadamente fina y
blanca, hace del Skrei un pescado excepcional
que s epresta a multitud de preparaciones
gastronómicas. Además, su higado y sus huevas
constituyen por sí solos una verdadera delicia
especialmente apreciada por los amantes del
pescado. Todo es bueno en el Skrei...
