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ENTREVISTAS A
RESTAURADORES -
COCINEROS - CHEFS
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Entrevista a Carles
Gaig: “a los franceses no se les debe perder el respeto”
El chef
barcelonés considera que la restauración española actual goza de
muy buena salud
El conocido chef barcelonés Carlos Gaig considera que la
restauración española actual goza de muy buena salud, ya que según
él, el mundo está mirando hacia nosotros ojeando sobre lo que
estamos aportando en este campo.
También asegura que Francia ha
hecho durante dos siglos entorno a la puesta en escena de la
restauración una gran labor, ya que, entre otros temas todo el
argot culinario es francés. |
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Entrevista a Juan Mari Arzak
“La categoría de la cocina española no la hecho crecer el
gazpacho”
“Hay dos formas de dar de comer: al cuerpo y al pensamiento”
Arzak es un nombre ligado profesionalmente a la alta restauración
española.
Su prestigio se extiende más allá de las fronteras y se adentra en
la capa social del sector a nivel internacional. Es, sin ninguna
clase de dudas, uno de los cocineros más brillantes que ha tenido
España a lo largo y ancho de su historia. Se confiesa, al mismo
tiempo, un admirador de Ferran Adrià al que le atribuye el gran
reconocimiento mundial que está dispensando al sector restaurador
español. |
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El Yantar de Gredos exhibe sus mejores platos en la Muestra de
Gastronomía de Castilla y León
Daniel y Cristina
diseñan un menú degustación pensado con la cabeza y hecho con el
corazón, basado en una sinfonía de platos y bocados delicatessen
El restaurante y
casa rural El Yantar de Gredos, de San Martín del Pimpollar,
participará del 8 al 14 de septiembre en las Jornadas
Gastronómicas Maridajes, Cocina y Vino de Castilla y León 2008 con
un menú de creación propia del autor Daniel Pérez, uno de los
mejores símbolos restauradores de la comunidad castellana. |
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Ricard Zamora, del Restaurante leridano La Solana de Foradada,
representará a la cocina catalana en Turín
Preparará del 23 al 27 de octubre en la Feria Salone del Gusto el
postre, dulce de pimiento, helado de almendra, y Maria Luisa
Turisme de Catalunya
estará presente, del 23 al 27 de octubre próximo, en la Feria
Salone del Gusto de Turín, a través de la “Illa del Gust”, con un
estand de unos 100 metros cuadrados. En él se dará una amplia
visión de la realidad gastronómica catalana a través de diversos
colectivos de cocina del país que estarán presentes con sus
elaboraciones. |
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El considerado internacionalmente Majestuoso Símbolo de la Calidad
para Albert&Simon Restaurante
El pasado mes de
Enero recibieron como distinción especial a su trabajo, la
Insignia de Oro Global Quality Management, al haber sido elegido
Albert&Simon Restaurante, como merecedor del Trofeo Internacional
de Turismo, Hostelería y Gastronomía del Año 2008, creado por su
Grupo Editorial, en colaboración con el Trade Leaders’Club. |
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Entrevista a César Rivero
“En la cocina siempre hay que respetar los
orígenes porque es de donde venimos”
El director de restaurantes del Hotel H10 Costa Adeje Palace
de Tenerife dice que sus platos “obedecen a unos parámetros de
cocina internacional pero arraigada en las raíces autóctonas de
las islas” . Es un profesional de píes a cabeza. Formado a su
imagen y semejanza a pesar de que en su juventud pasó por la mejor
escuela de Tenerife de la época, la que fue el restaurante La
Estancia de Santa Cruz, César Rivero destila sinceridad y estimulo
en la entrevista para ejercer las artes efímeras de la cocina como
director de restaurantes del Hotel H10 Costa Adeje del sur
tinerfeño. |
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