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POLLO A LA MOSTAZA
Receta cortesia de nuestro amigo Javier Hern�ndez Fierro
INGREDIENTES
4 piezas de pollo al gusto
1 cucharada de mostaza
1 cuchara de aceite
sal y pimienta al gusto
1 taza de leche
1 traste para llevar
PREPARACI�N :Lave y qu�tele la piel a las piezas de pollo, ponga la leche con pimienta y sal en un traste, ponga a remojar toda la noche las piezas de pollo en esta leche, al d�a siguiente, s�quelas de ella y fr�telas con tantita mostaza, por todos lados, y col�quelas en un sart�n con el aceite y p�ngalo a dorar con la mecha bien bajita.Cuando ya este dorado p�ngale tantita sal y pimienta a cada pieza. NOTA:Este pollo se sirve con un spaghetti con crema y un pur� de papa.
Alb�ndigas a la Bilba�na
Ingredientes:250 gr. de carne de cerdo picada 250 gr. de carne de ternera picada 1 cucharada de manteca de cerdo 1 vaso de vino blanco seco 100 gr. de miga de pan embebida en leche y luego escurrida 2 huevos batidos 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharada de perejil picado 1 cebolla picada 1 cucharada de pur� de tomate 1 zanahoria mediana picada 1 taza de caldo Harina y Aceite Sal y Pimienta Preparaci�n: Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, a�ade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, int�grales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate.
Baja el fuego al m�nimo y d�jala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las alb�ndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.
Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las alb�ndigas, p�salas por harina y fr�elas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que est�n doradas.
Pasa las alb�ndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y b��alas con ella. Cu�celas a fuego muy suave durante 45 minutos m�s y s�rvelas en una fuente.
Pollo al Chicharr�n
- 1 pollo
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 ajo
- aceite
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta
Preparaci�n : Se adoba el pollo con la cebolla, ajo, sal y pimienta con 02 horas de anticipaci�n para que tome buen gusto. Luego se saca, se escurre bien, se envuelve en la harina, y se fr�e en el aceite y la mantequilla que se han puesto juntos a calentar; se deja que se fr�a tostadito y que se le forme una concha dorada.
CALDERETA EXTREME�A
Ingredientes 750 gr. de cordero
1 h�gado de cerdo
2 pimientos
piment�n dulce o picante
un vaso de vino tinto
200 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
aceite
una cucharada de harinaEn una olla se fr�e un ajo, y se doran en este aceite los trozos de cordero y el h�gado. Se aparta el h�gado y a los trozos de carne se les a�ade cebolla picada y laurel; cuando la cebolla empiece a dorarse, se a�ade el vino y piment�n.
Se a�ade la harina, se rehoga, y todo ello se moja con caldo o agua, tapando la olla y dejando cocer.
Con la pimienta, ajo frito, aceite y pimiento morr�n, se hace un majado; a�adir el h�gado y machacar bien con lo dem�s; se a�ade al cordero.
Despu�s se presenta en una fuente, espolvore�ndolo con perejil muy finamente picado.