Pelar
y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y
freír en el aceite en la olla a presión sin
que lleguen a tomar color. Añadir los tomates
escaldados, pelados y sin pepitas, y sazonar
con sal pimienta y laurel. Tapar la olla y
contar 10 minutos desde que tenga presión.
Destapar la olla, cubrirla con tapa de rejilla
para que, sin salpicar fuera, cueza a fuego
vivo y al consumirse el agua espese. Pasar la
salsa por la trituradora, calentarla de nuevo
y añadir la mantequilla y la nata. Limpiar y
lavar el bonito, engrasarlo por fuera y
hacerlo en la sartén acanalada un minuto de
cada lado para que no se reseque. Servirlo
cubierto con la salsa caliente.
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Recopilación
de recetas extraidas de las ediciones diarias del
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