RECETA  Huevos en jalea vasca

Buenos días y buena semana a todos: Propongo hoy la receta de una entrada que siempre está bien acogida, tanto por su frescura como por su bonita presentación. 
Además tiene la ventaja de prestarse a una infinidad de variaciones, según la inspiración de su imaginación.Les deseo buen provecho Chris

Ingredientes: (para 6 personas) 6 huevos 500 g de tomates 1 cebolla 1 ramita de estragón 2 cucharadas de gelatina sin sabor 2 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta

Preparación: 

Preparar la jalea : diluir la gelatina en 650 ml de agua fría.
Llevar lentamente a ebullición, removiendo sin cesar. Apagar el fuego cuando al primer hervor, verter la jalea en un recipiente y dejarla enfriar. 
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Poner a calentar una olla con agua. Al llegar a ebullición, sumergir los tomates. Pasarlos al agua fría antes de pelarlos. Quitar las semillas y cortarlos en cubitos..
Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar la scebolla a fuego bajo durante 8 a 10 minutos. Agregar los cubitos de tomate, salpimentar ligeramente y seguir cociendo a fuego mediano hasta evaporación total del líquido de los tomates. Dejar enfriar. 
Poner a hervir agua salada en una olla. Cuando esté hirviendo, sumergir con precaución 6 huevos y cocerlos durante 6 minutos. 
Mientras, verter 1 centímetro de jalea en el fondo de 6 recipientes individuales. Guardarlos en la parte superior del refrigerador. 
Pasar los huevos en agua fría y quitar los cascarones con cuidado para no romper los huevos. 
Lavar el estragón y recoger las hojas.
Cuando haya cuajado la jalea, poner en el fondo de cada recipiente 3 hojas de estragón, y sobre ellas, un huevo.
Repartir alrededor del huevo una cucharada de la preparación de tomate. 
Cubrir con el resto de la jalea. Guardar los recipientes en el refrigerador.
Desmoldar justo antes de servir

Variación:

Según el mismo principio, se pueden preparar varios tipos de huevos en jalea : se puede remplazar parte de los tomates por calabacines, o remplazar las verduras con camarones picados con hojas de estragón, o jamón picado. Pero lo importante es no cocer el huevo más de 6 minutos, porque no deben ser duros.

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