Vamos
a empezar esta semana que les deseo excelente,
por esta receta que, a primera vista van a
pensar que viene de México.
Pero no, nos viene de un restaurante francés
de fama mundial, no solamente por la calidad
de su cocina, sino también por su leyenda.
De hecho, se trata del más antiguo
establecimiento de Francia. Presencio el
martirio de Juana de Arco, y les invito a
visitarlo, dando un click sobre este enlace:
https://www.lacouronne.com.fr.
Siento que no esté en español pero la página
se puede leer en francés, inglés o alemán.
No dudo que después de su visita virtual,
tengan la tentación de probar esta receta.
Nota: Si no pueden conseguir salmón blanco,
cualquier otro pescado de carne firme,
conviene también: bacalao fresco, besugo, róbalo,
etc.
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para el guacamole:
5 aguacates
45 ml de jugo de limón
1 ají rojo chiquito
24 aceitunas negras sin hueso
3 tomates
Para el salmón blanco:
450 g de salmón blanco
75 g de sal
225 g de mayonesa de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolleta picada
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de perifollo picado
3 cucharadas de estragón picado
tomillo, laurel
aceite de oliva
sal pimienta
Para las galletas de ajonjolí:
75 g de harina
75 g de mantequilla blanda (pomada)
2 cucharaditas de azúcar impalpable
2 claras de huevo
75 g de semillas de ajonjolí
1 pizca de sal |
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Preparación:
2 horas antes de empezar la preparación,
cubrir el salmón con los 75 g de sal.
Preparar el guacamole: poner el ají en el
jugo de limón, calentar, y luego licuar.
Dejar que enfríe. Pelar los aguacates,
licuarlos con el jugo de limón y el ají.
Reservar en el refrigerador
Preparar el salmón: pasar el salmón salado
debajo del chorro de agua, luego ponerlo en un
plato, rociarlo con aceite de oliva, agregar
el tomillo y el laurel y cocer en el
micro-ondas a potencia máxima durante 1,30
minuto. Luego dejar enfriar.
Mezclar la mayonesa con las hierbas picada.
Reservar en el refrigerador. Precalentar el
horno tradicional a 200° C. (termostato 6/7).
Preparar la pasta para las galletas: mezclar
la harina, el azúcar, la sal, las claras de
huevo. Luego agregar la mantequilla y mezclar
muy bien. Poner una hoja de papel encerado
sobre la placa del horno, aceitarla con un
pincel y depositar círculos delgados de
pasta. Espolvorear las semillas de ajonjolí y
hornear durante 3 a 4 minutos.
Desmenuzar finamente el salmón frío y
agregarlo a la mayonesa.
Poner en 6 copas un poquito de puré de
aguacate, luego salmón con mayonesa, algunas
aceitunas rebanadas y cubrir con puré de
aguacate. Decorar con tomates picados en
cubitos y una galleta de ajonjolí.