RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - ENTRANTES



 
CHALLAH - PAN JUDIO
 
 
 

Ingredientes para 2 trenzas medianas


2 bolsitas de 7 grs de levadura desecada - 1/2 taza de agua templada - 6 tazas de harina de trigo todo uso - 1 cdta de sal - 1 cda de azúcar refinada - 60 grs de mantequilla, fundida - 2 huevos ligeramente batidos - 1 taza de agua templada, extra - 1 yema de huevo - 2 cdtas de agua - semillas de sésamo

   
 

Preparación: 50 min + 1 3/4 horas de reposo Cocción: 40 minutos


Pinte una bandeja de horno grande con mantequilla fundida o aceite. Disuelva  la  levadura en agua templada. Tamice 4 tazas de harina, la sal,  y  el  azúcar  en  un cuenco grande; haga un hueco en el centro y vierta  en  él la mantequilla, los huevos batidos y la levadura disuelta. Espolvoree  esta  mixtura con un poco de harina, cúbrala con plástico transparente   y   déjela   reposar  10  minutos  o hasta que la levadura espume.   Añada  el   agua  extra  y  remueva  hasta  que todo esté bien mezclado.   Bata   con  una  cuchara   de  madera  5  minutos. Agregue harina de la sobrante hasta obtener una masa blanda. Trabaje la masa sobre  una  superficie  ligeramente enharinada 10 minutos o hasta que esté fina y elástica. Póngala en un cuenco engrasado con aceite; pinte la  superficie con mantequilla fundida o aceite. Tape y deje reposar en sitio  templado  1  hora  o hasta que haya subido por completo. Golpee la  masa  y trabájela 1 minuto más. Divídala en dos mitades y deje una de  ellas  en  el  cuenco; tape con plástico transparente y deje que suba otra  vez  mientras prepara el primer CHALLAH. Divida la otra mitad en  3  partes iguales. Enróllelas en forma de cuerdas de 3 cm de grosor y  30  cm  de longitud. Colóquelas una al lado de otra sobre la bandeja de  horno  y tréncelas. Pellízque las puntas y dóblelas hacia abajo para pegarlas. Cubra la trenza y déjela reposar 45 minutos o hasta que haya subido  por  completo.  Actúe  del  mismo modo con la mitad restante y déjela  reposar  para  que  suba  mientras  la  primera  está en el horno.
Precaliente  el  horno a 180º C. Pinte el primer challah con la yema de huevo  mezclada  con  agua  y  espolvoréelo  con las semillas de sésamo.
Hornéelo  35-40  minutos  o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al  golpear  la  base  con  los nudillos. Enfríelo sobre la rejilla metálica. Hornee el segundo challah y déjelo enfriar.

NOTA: Suelen prepararse dos hogazas de este pan judío para la celebración  de  la  cena  del SABBATH. Si lo prefiere, también puede  hacerse  un único challah de mayor tamaño. Se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético y 1 mes en el congelador. 

Lidia Cira

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