Albóndigas a la Bilbaína

Ingredientes para 4 personas

250 gr. de carne de cerdo picada - 250 gr. de carne de ternera picada - 1 cucharada de manteca de cerdo - 1 vaso de vino blanco seco - 100 gr. de miga de pan embebida en leche y luego escurrida - 2 huevos batidos - 2 dientes de ajo picados - 1/2 cucharada de perejil picado - 1 cebolla picada - 1 cucharada de puré de tomate - 1 zanahoria mediana picada - 1 taza de caldo - Harina y Aceite - Sal y Pimienta

Preparación:

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

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