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REPORTAJES |
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Restaurante
Botin de Madrid - El más antiguo del mundo desde el año 1725
Portada
- Historia
y Evolución - La
familia González y el espíritu
de Botín - Carta
y Reservas
Botín
en la literatura - Autores
en lengua inglesa - Personajes
famosos - Botín
abre sus puertas en Puerto Rico
BOTIN :
HISTORIA Y EVOLUCIÓN
Generation 1 |
Generation 2 |
Generation 3
Un
entorno privilegiado: El Madrid de los Austrias
Allá por 1561, el rey Felipe II ordena el traslado de la Corte a la
ciudad de Madrid. Nuestra localidad agradaba más al joven rey y a su
esposa, Isabel de Valois, que Toledo o Valladolid. Las razones de esta
preferencia eran sobre todo de índole práctica: Madrid estaba en el
centro, equidistante de los extremos peninsulares; su agua era buena y su
clima agradable y sano.
La llegada
de la Corte supuso para nuestra ciudad un crecimiento urbanístico
espectacular y un poco caótico. Precisamente para controlar este caos se
creó la llamada Junta de Policía y Ornato que estaba presidida por el
arquitecto Francisco de Mora, aparejador de Juan de Herrera durante la
construcción del Monasterio de El Escorial. Esta junta se encargó de
alinear fachadas, suprimir desniveles abruptos y eliminar voladizos.
Madrid siguió creciendo, a pesar de que a la muerte de Felipe II Felipe
III traslada, solo temporalmente, la Corte a Valladolid. Y es justamente
en esta época (concretamente en1590) cuando tenemos constancia de la
existencia del edificio que hoy alberga Botín. Su propietario solicitó
el Privilegio de exención de huéspedes
( hay documentación acreditativa de este hecho). Este impuesto lo pagaban
aquellos propietarios de un inmueble de más de una planta que no deseaban
albergar en él a miembros de los cortejos reales que llegaban a Madrid y
que no se hospedaban ni en Palacio ni en las casas de los nobles.
En 1606 la Corte vuelve a Madrid y en 1620 con la reforma efectuada en la
Plaza Mayor (antigua Plaza del Arrabal) la zona se convierte en el
principal enclave comercial de la ciudad: Zapateros, curtidores,
cuchilleros, latoneros, herradores...De hecho, las calles de la zona
adoptaron el nombre de los oficios que en ellas se ejercían: Ribera de
Curtidores, Plaza de Herradores y...como no, Calle Cuchilleros. Y es
justamente en el número 17 de esta vía donde estableció su negocio un
cocinero francés llamado Jean Botín que llegó a Madrid, junto con su
esposa de origen asturiano, en los albores del siglo XVIII, con la intención
de trabajar para algún noble de la Corte de los Austrias . En 1725, el
matrimonio abrió una pequeña posada y realizó una reforma en la planta
baja del edificio, cerrando los soportales existentes. De esta obra ha
quedado constancia en una piedra de la entrada en la que figura la fecha.
De esta fecha data también el horno de leña de la casa, que aún hoy en
día sigue atrayendo a los comensales con sus tentadores olores..
Es curioso que, hasta bien entrado el siglo XVIII, no se permitiera vender
en los mesones: carne, vino u otras viandas ya que se consideraba una
intromisión que perjudicaba a otros gremios. De esta manera, sólo podía
servirse lo que el huésped traía para ser cocinado. De aquí nace la
leyenda de que en las posadas españolas sólo se encontraba lo que traía
el viajero.
Como hecho anecdótico referido a esta época cabe señalar que el Libro
Guinnes de los Records, en su edición de 1987, afirma que un adolescente
Goya, allá por 1765, trabajó como friegaplatos en Botín. En esta misma
edición se designa a Botín como el restaurante más antiguo del mundo.
Pero retomemos la historia de la Casa: El matrimonio Botín murió sin
descendencia por lo que se hizo cargo del negocio un sobrino de la esposa
de Botín llamado Candido Remis...de aquí el nombre que desde entonces
lleva el negocio: Sobrino de Botín.
Ya en el siglo XIX se reforma nuevamente la planta baja: Se construye
entonces el friso de madera policromada con pan de oro de la entrada, así
como los escaparates y el mostrador de pastelería en el que se vendían
pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema. Por aquel entonces Botín
se consideraba una Casa de Comidas porque el término “Restaurante” sólo
lo utilizaban algunos establecimientos, muy pocos y exclusivos, que
deseaban emular a los locales parisinos.
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y Evolución - La
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Coordina José Buitrago Prieto (Delegado en Madrid de El Almanaque)