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REPORTAJES |
SEÑORÍO DE ARÍNZANO, DE LA FAMILIA CHIVITE
Breve historia de la familia Chivite. - Finca Señorío de Arínzano. - Descripción arquitectónica de la bodega. Descripción técnica. - Proyecto Adena
Descripción
técnica
La Bodega del Señorío de Arínzano está capacitada para la producción
de 500 a 700.000 botellas (dependiendo de la cosecha).
Estos son
algunos de los atributos tecnológicos que hacen de la nueva bodega una de
las más avanzadas de Europa:
- La bodega entera trabaja en gravedad para evitar manipulaciones
violentas de la uva o el vino.
- Un potente sistema informático controla la elaboración, almacenaje y
climatización de cada nave de la bodega.
- Los procesos de fermentación y maceración se siguen de manera
individualizada en cada cuba.
- Los vinos de la Clección 125, recién elaborados, pasan desde un
recinto isoterno especialmente acondicionado a barricas nuevas de roble
francés para la fermentación maloláctica. Las tres plantas que ocupan
las barricas tienen diferentes posibilidades de climatización.
- Los tintos se ensamblan desde el segundo trasiego. En el último, tras
un periodo de 14 a 16 meses en barrica, se lleva a cabo la mezcla final y
se embotellan. Los trasiegos se deciden analizando, a cata, el estado y
composición del vino, que pasa de una barrica a otra sin bombeo mecánico.
- Ya en botella, el vino descansa en un botellero subterráneo hasta la
venta.
Los edificios que albergan el proceso de producción del vino se dividen
en un patio de recepción de la uva (cerrado y con distintas dependencias
a su alrededor) y una construcción cuadrangular, formada por cuatro
naves: la primera en donde se realiza el prensado y fermentado de la uva;
una segunda en la que tiene lugar la fermentación en barrica; una tercera
en donde se alojan las barricas para la crianza y la cuarta, donde se
encuentra el tren de embotellado. Se completa con un edificio de acceso a
dos niveles en el que se encuentran las oficinas, salas de cata y de
almacenaje.
Breve historia de la familia Chivite. - Finca Señorío de Arínzano. - Descripción arquitectónica de la bodega. - Descripción técnica. - Proyecto Adena
Coordina José Buitrago Prieto (Delegado en Madrid de El Almanaque)