Las recetas Navideñas de El Almanaque

Buenos días a todos: Hoy propongo un plato de filete de corzo. Si, entre sus familiares o amigos se encuentra un cazador, no deben vacilar. Si no, de todos modos en este periodo del año se puede encontrar carne de caceria en la carnicerias especializadas. El corzo es un manjar de rey, y sería una lástima de no aprovechar los días festivos para degustarlo. Además que acompañado de esps chips de camotes, se vuelve sensacional! Les deseo buen provecho Chris

Preparación:

El día anterior, poner el filete de corzo en una fuente y rociarlo con el fino tinto.
Agregar la cebolla y los chalotes pelados y picados, pimienta y dejar marinar hasta el día siguiente.
El día de la preparación, pelar los camotes y rebanarlos en laminillas muy delgadas. Lavarlas y secarlas con un lienzo limpio.
Poner a calentar una gran cantidad de aceite en una freidora o en una olla.
Sumergir las laminillas por pequeñas cantidades. Dejar que doren, escurrir los chips sobre papel absorbente y reservarlos en una ensaladera.
Luego precalentar el horno a 240° C (termostato 8).
Escurrir bien el filete, secarlo con papel absorbente.
Untarlo generosamente con mostaza por todos lados.
Filtrar y reservar la marinada.
Poner el filete en un refractario y enhornar.
Cocer durante 10 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 180° C (termostato 6) para seguir cociendo durante 15 minutos más.
Sacar el refractario del horno, retirar el corzo y dejarlo reposar envuelto en papel aluminio.
Poner el refractario sobre fuego bajo y despejar los jugos de cocción con la marinada. Dejar que reduzca hasta de un tercio de su volumen.
Verter la salsa en una salsera.
Cortar el filete en rebanas espesas y servir con los chips de camote y la salsa.

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