- 1 Aleta de
ternera de 1 kilo
- 200 grs. de
jamón serrano en lonchas
- 250 grs. de
carne picada
- Pan rallado
- 1 huevo
- 1 zanahoria
- 100 grs. de
champiñones
- 1 cebolla
grande
- Leche
- Aceite
- 1 vaso de
coñac
- Pimienta
negra
- Sal
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Extender la aleta plana y cubrirla con las lonchas de jamón
(reservando 3 lonchas).
Hacer una masa aparte con la carne picada, el huevo batido,
3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de leche, los
champiñones muy picados y las 3 lonchas de jamón reservadas
muy picadas.
Mezclar con sal y un poco de pimienta.
Mezclarla bien y ponerla sobre la aleta.
Envolverla y rodearla con cordoncillo de algodón, dando unas
vueltas para que se sujete bien, sobretodo las puntas para
que no se salga el relleno.
Poner el
relleno para que se dore, en una cazuela con aceite y añadir
la cebolla y la zanahoria ralladas.
Cuando hayan pasado 2 minutos, echar un vasito de coñac y un
tazón de agua.
Bajar el fuego y dejarlo cocer, tapando la cazuela, durante
2 horas dándole unas cuantas vueltas y pinchándolo para
comprobar que está blando.
Quitar el cordon y cortar en rodajas.
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