- 1 Kg. de
salmón aproxim.
- Pimienta
blanca
- Sal gruesa
- 3 cucharadas
de Eneldo fresco
- 3 ó 4
cucharadas de coñac
- Una pizca de
azúcar
|
Se
limpia el salmón fresco, se corta por la mitad y se le quita
la espina. Se pone una cucharada sopera de granos de pimienta
blanca. 1 cucharada de sal gruesa.
3 cucharadas de eneldo fresco a ser posible.
3 ó 4 cucharadas de coñac.
En el mortero se
pica la pimienta, sal, azúcar y el eneldo, se vierte sobre la
mitad del salmón abierto. El coñac se echa en el mortero y se
limpia lo que se pueda, vertiéndolo sobre el salmón; se tapa
el salmón con la otra mitad.
Encima se pone
una tabla y encima de ésta unos 3 ó 4 kilos de peso. Se mete
en el frigorífico y cada 4 ó 5 horas se le da la vuelta
rociándolo con la salsa.
Se tiene en la nevera 3 ó 4 días, se saca se limpia y se corta
en lonchas finas. |
